Kimchi de Col China Joven en Agua Refrescante y Crujiente
Receta de Kimchi de Col China Joven en Agua, Deliciosamente Picante y Refrescante
Fui a comprar kimchi de rábano joven pero no encontré, ¡así que en su lugar traje dos manojos de col china joven! Rápidamente preparé este refrescante kimchi de col china joven en agua. ¡Es perfecto para esos días de verano en los que pierdes el apetito!
Ingredientes Principales
- Col china joven 2 manojos
- Cebollino 1 puñado (generoso)
Ingredientes del Aderezo
- Sal marina gruesa 1 taza (para salmuera)
- Harina de arroz glutinoso 1/2 taza
- Agua 1.5 tazas (para cocinar la papilla)
- Chiles rojos 4 (para licuar)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 3 cucharaditas
- Salsa de anchoas fermentadas 1 cucharada
- Copos de chile rojo 1 cucharón (aprox. 100 ml)
- Sal 1/3 cucharada (para ajustar el sabor)
- Agua 500 ml (caldo o agua filtrada)
- Refresco de limón/lima o sidra 1/2 taza (para dulzor y sabor)
- Sal marina gruesa 1 taza (para salmuera)
- Harina de arroz glutinoso 1/2 taza
- Agua 1.5 tazas (para cocinar la papilla)
- Chiles rojos 4 (para licuar)
- Ajo picado 2 cucharadas
- Jengibre picado 3 cucharaditas
- Salsa de anchoas fermentadas 1 cucharada
- Copos de chile rojo 1 cucharón (aprox. 100 ml)
- Sal 1/3 cucharada (para ajustar el sabor)
- Agua 500 ml (caldo o agua filtrada)
- Refresco de limón/lima o sidra 1/2 taza (para dulzor y sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dos manojos de col china joven rinden una cantidad bastante generosa. ¡La vibrante frescura de la col regordeta es apetitosa solo con mirarla.
Step 2
La preparación adecuada de la col china joven es clave para la frescura. Primero, recorta los extremos de las raíces limpiamente. Luego, separa los tallos y las hojas y prepáralos individualmente. Durante este proceso, retira las hojas exteriores marchitas o sucias.
Step 3
El kimchi en agua no necesita salmuera por mucho tiempo para saber bien. Divide los tallos y las hojas de la col china joven y sala por separado con sal marina gruesa durante unos 40 minutos. Después de unos 20 minutos, dales la vuelta para que se salmueren de manera uniforme. Esto asegura un sabor consistente.
Step 4
Mientras la col se sala, ¡hagamos la base de nuestro delicioso kimchi en agua: la papilla! En una olla, combina 1.5 tazas de agua y 1/2 taza de harina de arroz glutinoso. Bate hasta que esté suave, luego cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Sigue revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme.
Step 5
Mientras la papilla se enfría, ¡hagamos el aderezo que definirá el refrescante sabor del kimchi en agua! Licúa 4 chiles rojos (sin semillas) hasta que estén suaves en una licuadora. Agrega 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharaditas de jengibre picado, 1 cucharada de salsa de anchoas fermentadas, 1 cucharón de copos de chile rojo, 1/3 cucharada de sal, 500 ml de agua y 1/2 taza de refresco de limón (o sidra) para darle dulzor y sabor. Mezcla todo bien para crear la pasta de aderezo. Usar chiles rojos licuados no solo realza el color, sino que también aumenta el sabor refrescante.
Step 6
Ahora, vierte la papilla enfriada en la mezcla de aderezo preparada y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Esto completa el aderezo base para tu kimchi en agua.
Step 7
Enjuaga bien la col china joven bien salada bajo agua fría corriente de dos a tres veces. Exprime el exceso de agua suavemente; apretar demasiado fuerte puede disminuir la textura crujiente.
Step 8
Agrega el delicioso aderezo de kimchi en agua a la col china joven preparada y mezcla suavemente. Es importante cubrir la col de manera uniforme con el aderezo. En lugar de agregar todo el aderezo a la vez, agrégalo gradualmente mientras mezclas. Esto permite un ajuste de sabor más fácil y ayuda a mantener la frescura de los ingredientes.
Step 9
Finalmente, agrega un puñado de cebollino, cortado en trozos del tamaño de un bocado, para darle un toque aromático y mezcla suavemente con la col. Coloca el kimchi en agua terminado en un recipiente para kimchi, cierra la tapa y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Después, guárdalo en el refrigerador de kimchi y disfrútalo frío. ¡Será la delicia perfecta para el verano!
