Jjukkumi (Pulpo Bebé) Shabu-Shabu con Naengi de Primavera
Delicioso Jjukkumi Shabu-Shabu con Abundante Naengi Primaveral
En un reciente viaje a Seocheon, descubrí una delicia local: el jjukkumi shabu-shabu preparado con ‘naengi’, una hierba silvestre primaveral llena de sabor. Al recrearlo en casa, me maravillé de la combinación perfecta entre la textura elástica del pulpo bebé y el aroma fresco del naengi. Este plato no solo es exquisito, sino que también captura la esencia de la primavera en cada bocado. ¡Una experiencia culinaria que te transportará!
Ingredientes Principales
- 1 kg de Jjukkumi (pulpo bebé)
- 1/2 geun (aprox. 250g) de Naengi (acelga de los campos/berro)
- 1 repollo pequeño tipo Napa
- 1 puñado de Cebollino chino
- 1 puñado de Minari (perejil de agua)
- 1 paquete de Hongos eringi
- 2 tallos de Cebolleta
Caldo para Shabu-Shabu
- 2 láminas de alga seca (dasima), del tamaño de la palma de la mano
- Aprox. 20 Anchoas secas (para caldo)
- 3 cucharadas de Salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 litro de Agua
- 2 láminas de alga seca (dasima), del tamaño de la palma de la mano
- Aprox. 20 Anchoas secas (para caldo)
- 3 cucharadas de Salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 litro de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
El naengi, una verdura primaveral apreciada por su fragancia y valor nutricional, se suele disfrutar en ensaladas o sopas. Primero, retira las hojas amarillentas o marchitas del naengi y lávalo cuidadosamente bajo agua corriente. Lava y prepara también los cebollinos, el repollo Napa, los hongos, el minari y las cebolletas.
Step 2
Para preparar el jjukkumi, espolvorea sal gruesa sobre ellos (sin quitar las vísceras aún) y amasa suavemente. Este paso ayuda a eliminar la mucosidad y las impurezas, asegurando un sabor más limpio. Después de amasar con sal, enjuaga el jjukkumi varias veces bajo agua fría corriente.
Step 3
Ahora, preparemos el caldo para el shabu-shabu. En una olla, combina 1 litro de agua, 2 láminas de alga seca y unas 20 anchoas secas. Cuando el agua empiece a hervir, retira el alga inmediatamente para evitar un sabor amargo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por otros 5 minutos para extraer el sabor de las anchoas. Finalmente, añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para sazonar el caldo.
Step 4
Corta las verduras preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Separa las hojas y los tallos del repollo Napa y córtalos. Corta los cebollinos y el minari en tiras de unos 5-6 cm. Limpia la base de los hongos eringi y sepáralos en hebras. Corta las cebolletas en diagonal. Escurre bien el jjukkumi preparado y colócalo en un colador.
Step 5
Una vez que el caldo esté hirviendo, agrega primero el repollo Napa y cocina hasta que esté tierno. Luego, añade el minari, los hongos eringi y los cebollinos, cocinando brevemente. Después, incorpora el naengi y el jjukkumi. Cocina hasta que el jjukkumi cambie a un color rosado y esté completamente cocido, lo cual solo debería tomar de 1 a 2 minutos. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro.
Step 6
Retira con cuidado el jjukkumi cocido del caldo y córtalo en trozos manejables, de unos 2-3 cm. También puedes cocinar las cabezas del jjukkumi por separado para una textura diferente. Disfruta del tierno jjukkumi y el fragante naengi, sumergiéndolos en tu salsa favorita, junto con el cálido caldo.
Step 7
¡La combinación de jjukkumi elástico y naengi aromático, sumergido en una salsa a base de gochujang dulce y ácida, es simplemente divina! Después de disfrutar el shabu-shabu, no deseches el sabroso caldo. Es perfecto para cocinar fideos udon o fideos finos de harina de trigo (kal-guksu) para un final de comida satisfactorio y delicioso. ¡Experimenta el verdadero sabor de la primavera con este plato especial!
