Guiso de Pasta de Soja Coreana (Doenjang Jjigae) Nutritivo y Sabroso
Cómo hacer un delicioso Doenjang Jjigae: ¡Simplemente cambiando el orden se duplica el sabor y la nutrición!
¡El Doenjang Jjigae, un pilar de la cocina casera coreana! Normalmente, la pasta de soja (doenjang) se disuelve primero en caldo y luego se añaden verduras y otros ingredientes. Sin embargo, ¿sabía que hervir durante mucho tiempo puede destruir los compuestos beneficiosos del doenjang o cheonggukjang (pasta de soja fermentada)? Esta receta presenta un método que minimiza la pérdida de nutrientes al hervir primero las verduras y otros ingredientes, y luego añadir el doenjang al final. ¡Hagamos un doenjang jjigae saludable y delicioso para toda la familia! (Para más detalles, consulte el video de YouTube: https://youtu.be/8ycTgBnMeDI)
Ingredientes Clave para Doenjang Jjigae
- 2-3 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana; ajuste según la salinidad de la pasta casera o comprada)
- 1 bloque de Tofu Congelado (o tofu fresco)
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1/2 Cebolla Pequeña
- 40g de Rábano (una pequeña cantidad)
- 3 Chiles Verdes Coreanos
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 Calabacín
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 paquete de Champiñones Enoki
- 1 puñado de Hojas de Perilla (opcional, según preferencia)
- 1 Cucharada de Mirin (opcional, ayuda a eliminar el sabor a pescado del caldo de anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Ajuste libremente las cantidades de los ingredientes según su gusto. Especialmente, las hojas de perilla tienen un sabor distintivo que no a todos les agrada, así que puede omitirlas si lo prefiere. Si bien el tofu congelado puede crear un sabor más suave y profundo, el tofu fresco también funciona perfectamente.
Step 2
Pique todas las verduras y el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Si usa hojas de perilla, retire los tallos duros y use solo las hojas suaves para una mejor textura.
Step 3
Para crear un caldo limpio y profundo, agregue algas secas (dashima) y anchoas a una olla de barro (ttukbaegi), añada agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos para que los sabores se infusionen. Luego, cuele las anchoas y las algas, dejando solo el caldo claro.
Step 4
Sirva aproximadamente 3 tazas del caldo de anchoas preparado en un tazón aparte y déjelo enfriar un poco. Esto se debe a que si el caldo está demasiado caliente, el aroma sabroso del doenjang puede disiparse. Agregue el doenjang a este caldo tibio y disuélvalo a fondo. Dado que el doenjang casero puede ser más salado y el doenjang comprado en tienda varía según la marca, asegúrese de probar y ajustar la cantidad en consecuencia.
Step 5
Es importante disolver el doenjang suavemente con una cuchara hasta que no queden grumos. Disolver previamente el doenjang de esta manera evita grumos en el guiso y hace que el caldo sea más suave.
Step 6
Si le preocupa algún sabor a pescado del caldo de anchoas, agregar 1 cucharada de mirin neutralizará eficazmente cualquier olor no deseado, lo que resultará en un doenjang jjigae de sabor más limpio. Agregue el rábano y la cebolla, junto con el tofu en cubos, al caldo preparado y llévelo a ebullición. Una vez que el rábano comience a volverse translúcido, es hora de agregar las otras verduras.
Step 7
Cuando el rábano se ablande ligeramente, agregue la cebolleta picada, los chiles verdes coreanos, el calabacín y el ajo picado. En esta etapa, también agregue 1 cucharada de gochugaru para darle un toque picante y un color vibrante. Continúe cocinando a fuego lento un poco más para permitir que todos los ingredientes se mezclen.
Step 8
Una vez que todas las verduras y el tofu estén cocidos y tiernos, es el momento del paso final. Vierta el caldo de doenjang pre-disuelto en la olla de barro y cocine a fuego lento brevemente. Es crucial no hervir en exceso después de agregar el doenjang. Piense en esto como la etapa justo antes de apagar el fuego.
Step 9
Incluso después de apagar el fuego, la olla de barro retiene el calor, lo que permite que el guiso hierva suavemente. Utilice este calor residual para agregar las hojas de perilla y revolver ligeramente. ¡Su delicioso doenjang jjigae con su aromático sabor a perilla está ahora completo!
Step 10
Al agregar el doenjang al final y cocinar a fuego lento solo brevemente, puede minimizar la pérdida de sus nutrientes beneficiosos debido al calor. ¡Disfrute de su sabroso y saludable perilla doenjang jjigae!
