Guiso de Bulgogi de Res con Gochujang: Sabor Picante y Profundo
Guiso Rápido y Delicioso de Bulgogi de Res con Gochujang usando Sobras de Bulgogi Marinada
¿Te sobró un poco de carne de res marinada para bulgogi? ¡No la tires! En su lugar, prueba a preparar este picante y robusto ‘Guiso de Bulgogi de Res con Gochujang’. Es sencillo de preparar con ingredientes comunes y su sabor es excepcional, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz. El adobo del bulgogi infunde al caldo un sabor más rico y complejo.
Ingredientes del Guiso
- Carne de res para bulgogi (marinada), aproximadamente un puñado
- 2 Patatas
- 1/4 Calabacín
- 1/4 Cebolla
- Un puñado de Champiñones Ostra
- 1 Chile coreano picante (ajustar al gusto)
- Un poco de Cebolleta
- 1/2 bloque de Tofu firme
Ingredientes del Aderezo
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o base Jinmiyeok)
- 1 Cucharadita de Ajo picado
- Una pizca de Dashida (condimento con glutamato monosódico, opcional)
- 1 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o base Jinmiyeok)
- 1 Cucharadita de Ajo picado
- Una pizca de Dashida (condimento con glutamato monosódico, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la carne de res para el guiso. Esta receta utiliza carne de bulgogi previamente marinada. Si usas carne de res cruda sin marinar, sazónala ligeramente con salsa de soja, azúcar y ajo.
Step 2
Toma solo la cantidad de carne de res marinada para bulgogi necesaria para el guiso. Aproximadamente un puñado es suficiente para el guiso, ya que añade un rico sabor a carne sin dominar los otros ingredientes.
Step 3
Prepara todos los demás ingredientes para el guiso. Las verduras frescas añadirán un sabor y textura vibrantes al guiso.
Step 4
Pela o lava las patatas, el calabacín y la cebolla. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor, en forma de media luna o cuadrado. Recorta la base de los champiñones ostra y sepáralos en trozos manejables. Corta el chile coreano picante y la cebolleta en diagonal.
Step 5
Ahora, toma una olla adecuada para guisos y añade la carne de res marinada para bulgogi reservada. Sofríe a fuego medio hasta que la superficie de la carne esté ligeramente dorada. Este paso ayuda a sellar los jugos y realzar el sabroso sabor del bulgogi.
Step 6
Una vez que la carne esté ligeramente dorada, añade las patatas cortadas y sofríe juntas por 1-2 minutos más. Sofreír ligeramente las patatas ayuda a evitar que el caldo se vuelva turbio y permite que su dulzura natural se infunda en el guiso.
Step 7
Vierte una cantidad apropiada de agua (aproximadamente 3-4 tazas) en la olla con los ingredientes salteados y llévala a ebullición a fuego alto. Ajusta el nivel de agua según la consistencia deseada del guiso.
Step 8
Cuando el agua comience a hervir, añade los condimentos clave: 1 cucharada de Gochujang, 1/2 cucharada de Doenjang y 1 cucharada de Gochugaru. Remueve bien para disolver cualquier grumo. Añadir un poco de doenjang ayuda a equilibrar el picante del gochujang y añade una nota más profunda y sabrosa.
Step 9
A continuación, añade 2 cucharadas de Guk-ganjang y 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoa). Mezcla todo. Estos condimentos crearán el sabor picante y profundo característico del guiso de gochujang. Reduce el fuego a medio y deja que hierva suavemente.
Step 10
Mientras el guiso hierve, retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Esto dará como resultado un caldo más claro y limpio.
Step 11
Una vez que el caldo vuelva a hervir vigorosamente, añade el calabacín, la cebolla y el chile coreano picante cortados. Deja que esto hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que estas verduras se ablanden y se mezclen con el caldo.
Step 12
Cuando las patatas estén casi tiernas (se puedan pinchar fácilmente con un tenedor), añade los champiñones ostra. Los champiñones se cocinan rápidamente y pueden volverse blandos si se cocinan demasiado, por lo que añadirlos cuando las patatas casi estén listas es ideal.
Step 13
Añade 1 cucharadita de ajo picado y continúa hirviendo a fuego medio, o un poco más bajo, permitiendo que el aroma del ajo impregne el guiso.
Step 14
Corta la 1/2 bloque de tofu firme en cubos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2 cm) y resérvalos. El tofu se añadirá al final para evitar que se rompa.
Step 15
Finalmente, añade una pizca de Dashida (o tu potenciador de sabor preferido) para ajustar el sabor a tu gusto. Dashida añade umami, pero puedes omitirlo o usar otros condimentos. En este punto, todos los ingredientes deberían estar cocidos.
Step 16
Añade el tofu preparado y la cebolleta cortada en diagonal al guiso. Cocina a fuego lento por solo un minuto más hasta que el tofu esté caliente. ¡Tu delicioso ‘Guiso de Bulgogi de Res con Gochujang’ está listo! Remueve suavemente para evitar romper el tofu. ¡Disfruta con un tazón de arroz caliente!
