Guiso Caliente de Pasteles de Arroz y Empanadillas con Caldo de Anchoas
Receta Sencilla de Tteok-Mandu-Guk con Caldo de Anchoas: ¡Guía Completa desde la Preparación de Anchoas hasta el Caldo!
Prepare un delicioso y reconfortante Tteok-Mandu-Guk en casa con un caldo de anchoas profundo y sabroso. Esta receta le guiará paso a paso, desde cómo preparar las anchoas hasta el secreto del caldo y el resultado final, haciéndola fácil de seguir incluso para principiantes.
Para el Caldo de Anchoas
- 1 bolsa de anchoas secas para caldo (aprox. 100 g)
- 2 trozos de alga kelp seca (kombu), de unos 10×10 cm cada una
- 1 cebolla (lavada a fondo, con piel)
- 2 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 2 champiñones shiitake secos (sin tallo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el caldo de anchoas esencial para nuestro delicioso Tteok-Mandu-Guk. Tenga lista una bolsa de anchoas secas destinadas a hacer caldo. Retirar las entrañas y las cabezas de las anchoas dará como resultado un caldo de sabor mucho más limpio. Tire suavemente de las cabezas de las anchoas, parta el cuerpo por la mitad y retire los intestinos y la espina dorsal. Use solo las partes del cuerpo. (Consejo: Aunque puede usar las anchoas sin quitarles la cabeza ni las entrañas, retirarlas reduce significativamente cualquier olor a pescado y produce un caldo más profundo y claro).
Step 2
Guarde las anchoas limpias en una bolsa con cierre hermético en el congelador para poder usarlas frescas siempre que las necesite. (Consejo: Si planea comer las anchoas directamente, tostarlas ligeramente en una sartén seca realza su sabor a nuez. Son un excelente aperitivo, especialmente si se mojan en gochujang para un entrante).
Step 3
Ahora, preparemos los ingredientes para el Tteok-Mandu-Guk. Remoje los pasteles de arroz cortados en agua tibia durante unos 30 minutos; esto ayuda a que absorban los sabores y se ablanden. Bata un huevo, asegurándose de quitar las chalazas (las hebras blancas y fibrosas) para obtener una textura suave.
Step 4
En una olla, añada aproximadamente 1.5 a 2 litros de agua. Agregue las anchoas preparadas, 2 trozos de alga kelp, 1 cebolla entera (lavada con piel), 2 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas) y 2 champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva, retire el kelp después de 5 minutos. Hervir el kelp durante demasiado tiempo puede impartir un sabor amargo.
Step 5
Después de retirar el kelp, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante unos 20-30 minutos, permitiendo que los sabores de las anchoas y las verduras se infundan completamente en el agua. Un hervor más prolongado dará como resultado un sabor más profundo y rico. Apague el fuego y cuele el caldo, retirando todas las anchoas, la cebolla, la cebolleta y los champiñones shiitake para obtener un caldo claro.
Step 6
Asegúrese de que su huevo esté bien batido, como se preparó anteriormente, con las chalazas retiradas para mayor suavidad.
Step 7
Pique finamente la cebolleta que se utilizará como guarnición.
Step 8
Añada los pasteles de arroz pre-remojados al caldo de anchoas colado y vuelva a llevarlo a ebullición.
Step 9
Una vez que los pasteles de arroz comiencen a flotar, agregue 1 cucharada de ajo picado. La pungencia del ajo enriquecerá el sabor de la sopa.
Step 10
Para un impulso adicional de umami, agregue 1 cucharadita de Dashida (opcional).
Step 11
Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal o salsa de soja para sopa si es necesario. Tenga cuidado de no hacerlo demasiado salado.
Step 12
Ahora, agregue las empanadillas preparadas a la olla. Usar empanadillas congeladas es conveniente ya que se cocinan rápidamente.
Step 13
Continúe hirviendo durante unos 5-7 minutos, o hasta que tanto los pasteles de arroz como las empanadillas estén completamente cocidos y floten en la superficie. Los pasteles de arroz deben estar blandos y las envolturas de las empanadillas deben verse translúcidas.
Step 14
Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio y agradable.
Step 15
Una vez que los pasteles de arroz y las empanadillas estén cocidos, vierta lentamente el huevo batido en forma circular por los bordes de la olla. Evite remover inmediatamente; deje que el huevo se asiente y se cocine en finas cintas. Vierta suavemente para evitar grumos grandes.
Step 16
Verá cómo el huevo se cocina maravillosamente, creando delicadas y esponjosas hebras dentro de la sopa.
Step 17
Finalmente, agregue la cebolleta picada y cocine a fuego lento por un minuto más antes de apagar el fuego. El aroma fresco de la cebolleta realzará el sabor de la sopa.
Step 18
Sirva la sopa en cuencos y decore con alga nori desmenuzada. ¡Su Tteok-Mandu-Guk cálido y satisfactorio está completo! Sírvalo con el cuidado que le daría a un invitado de honor para una comida aún más especial. ¡Buen provecho!
