Gochujang Jjigae con Cerdo: Sabor Picante y Profundo
Gochujang Jjigae Rápido y Delicioso con Cerdo, Calabacín y Patatas (Receta de Ryu Soo-young)
¡Transforma las sobras de cerdo en un sabroso y reconfortante estofado de Gochujang al día siguiente! Esta receta, que utiliza la cuchara sopera como medida estándar, es fácil de seguir para cualquiera, ofreciendo un sabor picante y rico.
Ingredientes para el Estofado
- Panceta de cerdo 165g
- Tofu 120g (1 bloque)
- Patata 1 mediana (aprox. 97g)
- Calabacín 1/2 mediano (aprox. 97g)
- Cebolla 1/4 mediana (aprox. 60g)
- Chile verde coreano (Cheongyang) 1 (aprox. 11g)
- Cebolleta 1/4 tallo (aprox. 28g)
- Ajo picado 0.5 Cucharada sopera
- Jengibre 1 trozo pequeño (aprox. 2g)
- Aceite de oliva 1 vuelta (aprox. 1 Cucharada sopera)
- Sal 2 pizcas
- Agua 550ml (aprox. 2.5 tazas)
Ingredientes para el Condimento
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1.3 Cucharadas soperas
- Azúcar blanco 0.3 Cucharadas soperas (aprox. 1/3 cucharadita)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 Cucharada sopera
- Salsa de soja (para sopa) 1 Cucharada sopera
- Salsa de pescado (anchoa) 0.5 Cucharada sopera
- Camarones salados fermentados (Saewoojeot) 0.6 Cucharada sopera
- Vinagre 0.5 Cucharada sopera
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1.3 Cucharadas soperas
- Azúcar blanco 0.3 Cucharadas soperas (aprox. 1/3 cucharadita)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 Cucharada sopera
- Salsa de soja (para sopa) 1 Cucharada sopera
- Salsa de pescado (anchoa) 0.5 Cucharada sopera
- Camarones salados fermentados (Saewoojeot) 0.6 Cucharada sopera
- Vinagre 0.5 Cucharada sopera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras para el estofado. Pela la patata, enjuágala bien y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1 a 1.5 cm de grosor. Corta la cebolla y el calabacín en dados de tamaño similar, también de un bocado.
Step 2
Pica finamente la cebolleta y el chile verde coreano. Prepara aproximadamente 0.5 cucharada sopera de ajo picado y un trozo pequeño de jengibre. Corta el tofu en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, para que mantenga bien su forma en el estofado.
Step 3
Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Seca suavemente la superficie de la carne con papel de cocina para absorber el exceso de sangre. Esto ayuda a reducir cualquier olor fuerte y asegura un sabor más limpio.
Step 4
Mide y prepara los ingredientes del condimento que añadirán profundidad y sabor al estofado. Combina en un bol 1.3 cucharadas soperas de Gochujang, 1 cucharada sopera de salsa de soja, 0.5 cucharada sopera de salsa de pescado, 0.6 cucharada sopera de camarones salados, 1 cucharada sopera de Gochugaru, 0.3 cucharada sopera de azúcar blanco y 0.5 cucharada sopera de vinagre.
Step 5
¡Ahora, empecemos a sofreír! Vierte aproximadamente 1 cucharada sopera de aceite de oliva en una olla y precaliéntala a fuego medio en la estufa. Quieres que el aceite esté tibio, no hirviendo.
Step 6
Una vez que el aceite esté caliente, añade la panceta de cerdo cortada y 2 pizcas de sal, y comienza a sofreír.
Step 7
Mantén el fuego a medio o medio-bajo y sofríe la panceta de cerdo hasta que esté bien cocida y haya soltado su deliciosa grasa. Este paso es crucial para desarrollar un sabor rico en el estofado. La grasa de cerdo derretida añadirá una profundidad maravillosa.
Step 8
Después de que el cerdo se haya dorado y soltado su grasa, añade el ajo picado y el jengibre, y sofríe durante un minuto hasta que desprendan aroma.
Step 9
Una vez que el cerdo y los aromáticos estén fragantes, reduce el fuego a muy bajo, o apágalo momentáneamente. Añade 1 cucharada sopera de Gochugaru (copos de chile) y remueve rápidamente para cubrir la carne uniformemente con el chile en polvo. Esto evita que el Gochugaru se queme mientras infunde su color y sabor.
Step 10
Con el cerdo bien cubierto de chile en polvo, añade la cebolleta y el chile verde coreano picados, y sofríe brevemente para añadir su aroma.
Step 11
Ahora, añade los ingredientes del condimento preparados: 0.3 cucharada sopera de azúcar blanco, 1 cucharada sopera de salsa de soja, 0.5 cucharada sopera de salsa de pescado y 0.6 cucharada sopera de camarones salados. Se dice que usar una proporción similar de salsa de pescado y camarones salados realza el umami general del caldo.
Step 12
Continúa sofriendo los ingredientes a fuego medio-bajo. Este proceso ayuda a eliminar cualquier aroma fuerte de la salsa de pescado y los camarones salados, dejando solo su esencia sabrosa.
Step 13
Finalmente, añade 1.3 cucharadas soperas de Gochujang. Mezcla todo suavemente a fuego bajo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien combinados. Ten cuidado de que el Gochujang no se queme.
Step 14
Una vez que todo esté bien incorporado, vierte 550 ml de agua. Añade el tofu, la cebolla y la patata preparados a la olla. Remueve suavemente, luego sube el fuego a alto y lleva a ebullición.
Step 15
Cuando el estofado de Gochujang comience a hervir vigorosamente, tapa la olla, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
Step 16
Después de 5 minutos, añade el calabacín cortado a la olla. Continúa hirviendo a fuego medio durante otros 5 minutos. Añadir el calabacín más tarde evita que se ablande demasiado.
Step 17
Después de un tiempo total de cocción a fuego lento de unos 10 minutos, comprueba si las patatas y el calabacín están bien cocidos. Puedes probar pinchándolos con un palillo; debería entrar fácilmente si están tiernos. Si el caldo se ha reducido demasiado, puedes añadir un poco más de agua. Si sabe demasiado soso, añade una pizca de sal para ajustar el condimento. Siéntete libre de ajustar el tiempo de cocción según el calor de tu estufa.
Step 18
Prueba el caldo y ajusta el condimento si es necesario. Si te parece un poco soso, añade sal gradualmente hasta que alcance el sabor deseado.
Step 19
Por último, añade 0.5 cucharada sopera de vinagre y remueve ligeramente. El vinagre añade un toque sutil de acidez que realza el sabor general del estofado de Gochujang, haciéndolo más limpio y equilibrado. No te preocupes, el sabor a vinagre no será predominante.
Step 20
Apaga el fuego y ¡tu delicioso Gochujang Jjigae con Cerdo, Calabacín y Patatas al estilo Ryu Soo-young estará listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
