Filete de Res Casero Estilo Mamá (Hamburg Steak)
Disfruta de una Comida Especial en Casa: Receta Definitiva de Filete de Res Casero (Incluye Salsa)
¡Recuerda el filete de res cubierto de kétchup que era un básico en las loncheras! Ahora, se transforma en un magnífico filete para disfrutar en ocasiones especiales con toda la familia. Recrea el sabor de la cocina de mamá y crea una comida conmovedora.
Ingredientes para el Filete de Res Casero
- 300g de carne de res molida
- 200g de carne de cerdo molida
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cucharada de sal
- Una pizca de pimienta negra
Mezcla y Condimento para el Filete de Res Casero
- 2/3 taza de pan rallado
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de kétchup
- 1~2 huevos (para ajustar la consistencia)
- Cebolla salteada (combinada con los ingredientes anteriores)
- 1/2 cucharada de sal (combinada con los ingredientes anteriores)
- Una pizca de pimienta negra (combinada con los ingredientes anteriores)
- 2/3 taza de pan rallado
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de kétchup
- 1~2 huevos (para ajustar la consistencia)
- Cebolla salteada (combinada con los ingredientes anteriores)
- 1/2 cucharada de sal (combinada con los ingredientes anteriores)
- Una pizca de pimienta negra (combinada con los ingredientes anteriores)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la Carne: Puedes usar solo carne de res, solo cerdo, o una mezcla de ambas. Una proporción de 6:4 de res a cerdo se considera ideal, pero cualquier combinación será deliciosa. Para un sabor más limpio, escurre la sangre de la carne secándola con papel de cocina durante 2-3 horas antes de cocinar.
Step 2
Prepara las Cebollas: Pica finamente 2 cebollas para saltear con la mezcla de carne. Corta en rodajas finas la cebolla restante para la salsa. Usa 2 cucharadas de mantequilla para saltear las cebollas y 3 cucharadas para la salsa.
Step 3
Prepara los Ingredientes Aglutinantes: Añade 1 a 2 huevos a la mezcla de carne, ajustando la cantidad según la consistencia deseada. Prepara 2/3 taza de pan rallado. Para una textura más suave, considera usar pan rallado hecho de pan duro procesado en un procesador de alimentos.
Step 4
Prepara Champiñones para la Salsa (Opcional): Si deseas añadir sabor extra a la salsa, corta en rodajas finas aproximadamente medio paquete de champiñones como champiñones blancos, portobello o shiitake.
Step 5
Saltea las Cebollas: En una sartén, combina las cebollas picadas con 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de mantequilla. Saltea a fuego medio-bajo hasta que las cebollas adquieran un bonito color marrón. Este proceso de caramelización es crucial para desarrollar un sabor rico. Ten paciencia, ya que lleva tiempo y requiere atención cuidadosa para evitar que se quemen. La sal y la pimienta añadidas a las cebollas sazonarán toda la hamburguesa.
Step 6
Enfría las Cebollas Salteadas: Deja que las cebollas bien salteadas se enfríen completamente antes de añadirlas a la mezcla de carne. Añadir cebollas calientes podría hacer que la carne se cocine prematuramente.
Step 7
Haz la Mezcla de Carne (Parte 1): En un bol, combina la carne molida de res y cerdo. Añade el pan rallado, 1 cucharada de kétchup y la salsa Worcestershire. Mezcla bien. Rompe los huevos y ajusta la consistencia de la mezcla según sea necesario.
Step 8
Haz la Mezcla de Carne (Parte 2): Añade las cebollas salteadas completamente frías a la mezcla de carne y amasa de nuevo. Es importante amasar la mezcla a fondo hasta que sea cohesiva y ligeramente pegajosa. Para lograr una textura tierna, puedes lanzar vigorosamente la mezcla entre tus manos para eliminar las bolsas de aire. Este proceso de ‘amasado’ ayuda a crear un filete de res casero denso pero tierno. (Aunque algunos prefieren dar forma en una bolsa de plástico, amasar a mano suele ser más directo).
Step 9
Divide la Mezcla: Divide la mezcla de carne en porciones aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol.
Step 10
Forma las Hamburguesas: Presiona suavemente cada porción entre tus palmas, creando una ligera hendidura en el centro. Esta técnica ayuda a evitar que las hamburguesas se hinchen por el medio durante la cocción, asegurando una forma final uniformemente cocida y atractiva.
Step 11
Cocina las Hamburguesas (Parte 1): Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Coloca las hamburguesas formadas en la sartén caliente y dóralas por ambos lados hasta que estén doradas. Una vez que estén parcialmente cocidas, vierte cuidadosamente 50 ml de agua por los lados de la sartén.
Step 12
Cocina las Hamburguesas (Parte 2 – Vapor): Cubre la sartén con una tapa y deja que las hamburguesas se cocinen al vapor durante unos 2-3 minutos. Este proceso de cocción al vapor asegura que el interior se cocine completamente y que las hamburguesas permanezcan jugosas.
Step 13
Cocina las Hamburguesas (Parte 3 – Comprobar): Levanta la tapa y revisa las hamburguesas. La parte superior debe estar cocida. Levanta suavemente la parte inferior de una hamburguesa para ver si ha adquirido un color marrón dorado antes de darle la vuelta.
Step 14
Termina de Cocinar las Hamburguesas: Dale la vuelta a las hamburguesas y cocina el otro lado hasta que también esté dorado y las hamburguesas estén completamente cocidas. Transfiere las hamburguesas bellamente doradas a un plato de servir.
Step 15
Prepara la Salsa: Es conveniente medir todos los ingredientes de la salsa con antelación. Alternativamente, puedes medirlos directamente en la sartén después de cocinar las hamburguesas.
Step 16
Haz la Salsa (Parte 1): Usando la misma sartén en la que se cocinaron las hamburguesas (después de limpiar el exceso de grasa), añade las cebollas en rodajas finas y los champiñones opcionales. Saltea hasta que las verduras estén ligeramente blandas y translúcidas. Luego, añade todos los ingredientes medidos para la salsa y lleva a ebullición.
Step 17
Haz la Salsa (Parte 2): Añade 3 cucharadas de mantequilla y remueve hasta que se derrita en la salsa. Continúa hirviendo a fuego lento, permitiendo que la mantequilla enriquezca la salsa y le dé una textura suave. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
Step 18
Sirve el Plato: Coloca las hamburguesas caseras cocidas en un plato. Vierte generosamente la salsa caliente por encima. Sirve con arroz, una ensalada verde fresca y, si lo deseas, un huevo frito para una comida completa y satisfactoria.
