Fideos Picantes de Ostras para el Invierno: Preparación Detallada
Receta de Jjamppong de Ostras Picante con Sabor Profundo de Mariscos de Temporada
Este invierno, he disfrutado de una variedad de platos hechos con ostras frescas de temporada. ¡Desde tortitas de ostra y sopa de arroz de ostra hasta ostras fritas, ensalada de ostra y tofu suave con ostras! Incluso preparé un jjamppong de ostra claro. Sin embargo, hoy he preparado una versión picante con un caldo rico y lleno de sabor. La sopa es vigorizante y refrescantemente sabrosa, lo que la convierte en un plato perfecto para disfrutar con arroz o fideos. ¡No deje que el invierno pase sin probar este delicioso jjamppong de ostras!
Ingredientes Principales
- Ostras frescas: 350g
- Repollo Napa (Al-baechu): 250g
- Rábano (Mu): 150g
- Cebolla: 1/2 mediana
- Cebolleta (Daepa): 1 tallo
- Chiles Cheongyang (Chiles picantes coreanos): 2
- Cebollino (Buchu): 30g
- Champiñones Shiitake: 2
Aderezo y Caldo
- Aceite de Chile: 2 cucharadas
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 2 cucharadas (colmadas)
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Aekjeot): 2 cucharadas
- Salsa de Ostra: 1 cucharada
- Sal: 1/3 cucharada
- Agua: 1L
- Caldo de Huesos de Res (Sagal yuksu) o caldo similar: 200ml
- Aceite de Chile: 2 cucharadas
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 2 cucharadas (colmadas)
- Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Aekjeot): 2 cucharadas
- Salsa de Ostra: 1 cucharada
- Sal: 1/3 cucharada
- Agua: 1L
- Caldo de Huesos de Res (Sagal yuksu) o caldo similar: 200ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí tienes un enlace a la receta del jjamppong de ostra claro, que combina maravillosamente con esta versión picante.
Step 2
Prepara todos los ingredientes para el jjamppong. Si tienes bok choy chino (cheonggyechae) o brotes de bambú (juksun), siéntete libre de añadirlos para una textura aún más rica. (Personalmente, olvidé que tenía brotes de bambú congelados y no los añadí; ¡añaden una nitidez maravillosa al jjamppong!). Hoy, usaré cebollino en lugar de bok choy chino.
Step 3
Corta las verduras en trozos de bocado. Corta el rábano en rodajas gruesas, como monedas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Pica la cebolla y el repollo napa en trozos grandes. Corta la cebolleta a lo largo y en forma ancha. Pica finamente los chiles Cheongyang. Corta finamente los champiñones shiitake.
Step 4
Ahora, para el sofrito. En una olla, coloca los trozos grandes de cebolleta. Rocía 2 cucharadas de aceite de chile y 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de perilla), y sofríe a fuego medio-bajo para liberar su aroma. Una vez que las cebolletas comiencen a verse ligeramente translúcidas, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de gochugaru (colmada). Sofríe hasta que el ajo y la cebolleta estén fragantes, teniendo cuidado de que no se quemen. Esta base aromática es crucial para el sabor del jjamppong.
Step 5
Cuando las cebolletas y el ajo desprendan su aroma, añade el rábano, el repollo napa y la cebolla cortados. Vierte 1L de agua y 200ml de caldo de huesos de res (o tu caldo elegido). Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que el rábano y el repollo estén tiernos. Usar un caldo añade un sabor más profundo y rico al caldo.
Step 6
A medida que las verduras se cocinan y liberan sus jugos, sazona el caldo. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 2 cucharadas de salsa de pescado para el condimento principal. Para un toque picante y más profundidad, añade 1 cucharada adicional de gochugaru (colmada). Luego, incorpora 1 cucharada de salsa de ostra. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario. (Puedes añadir más chiles Cheongyang aquí si prefieres que esté más picante).
Step 7
Finalmente, añade los champiñones shiitake cortados. (Siéntete libre de añadir otros champiñones como enoki o champiñones ostra rey según tu preferencia.) Los champiñones aportan umami al caldo y añaden una deliciosa textura masticable, mejorando la experiencia general del jjamppong.
Step 8
Justo antes de apagar el fuego, reserva una pequeña porción de cebollino y chiles Cheongyang para decorar. Añade el resto del cebollino, los chiles Cheongyang picados y las ostras limpias a la olla. Cocina solo unos 2 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado las ostras, ya que pueden volverse duras.
Step 9
¡Y aquí lo tienes, un tazón humeante de delicioso y picante jjamppong de ostras, listo para abrir tu apetito!
Step 10
Para los fideos, usa fideos chinos para jjamppong precocidos. Si usas fideos congelados, hiérvelos en agua caliente durante aproximadamente 1 minuto, luego enjuaga bajo agua fría y escúrrelos bien. Estos fideos a menudo están precocidos, por lo que un breve paso por agua caliente es suficiente para hacerlos masticables y tiernos.
Step 11
Coloca los fideos masticables en un tazón para servir. Sirve el caldo caliente de jjamppong sobre los fideos. Para asegurar que los fideos estén perfectamente calientes e infusionados con sabor, vierte el caldo caliente sobre ellos 2-3 veces usando un cucharón. Esta técnica, llamada ‘toryeom’ (calentar/enjuagar), ayuda a que los fideos absorban maravillosamente el caldo.
Step 12
¡Este rico caldo también es fantástico servido sobre arroz para un ‘jjamppong de ostras bap’ (sopa de arroz) sustancioso!
Step 13
Finalmente, decora tu picante jjamppong de ostras con el cebollino fresco reservado y los chiles Cheongyang picados. ¡Disfruta de este reconfortante, picante y refrescante tazón de jjamppong antes de que termine el invierno! Es el plato perfecto para calentarte en un día frío.
