Fideos Festivos Coreanos (Janchi Guksu): Un Plato Sencillo y Reconfortante
Receta Fácil de Janchi Guksu Casero: Fideos Perfectos y Salsa de Condimento Sabrosa
¡Los Janchi Guksu, o ‘fideos de banquete’, son un plato que nunca pasa de moda y su precio asequible lo convierte en un básico para las compras del supermercado! Esta receta presenta un estilo donde los ingredientes se añaden por separado al caldo, en lugar de hervir todo junto. Dado que el caldo no se sazona directamente, prepararemos una deliciosa salsa de condimento aparte, ¡porque la salsa es clave para un gran Janchi Guksu! Siéntete libre de sustituir los ingredientes con las verduras que tengas a mano.
Ingredientes para la Sopa de Fideos
- 2 porciones de fideos somen
- 1 huevo
- 1/3 calabacín
- Una pizca de zanahoria
- 1.2L de caldo de anchoas y algas kombu
Ingredientes para la Salsa de Condimento
- 1 chile (por ejemplo, chile Cheongyang)
- 1/2 cebolleta
- 1/3 taza de salsa de soja (jin ganjang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1 chile (por ejemplo, chile Cheongyang)
- 1/2 cebolleta
- 1/3 taza de salsa de soja (jin ganjang)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1/3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un sabroso caldo de anchoas y algas kombu. Coloque las anchoas secas en una sartén sin aceite y tuéstelas a fuego bajo para eliminar cualquier olor a pescado. En una olla con 1.4L de agua, agregue las anchoas tostadas y el alga kombu, luego lleve a ebullición a fuego alto. Para obtener 1.2L de caldo, deberá comenzar con aproximadamente 200 ml más de agua, ya que se reducirá durante la cocción. Una vez que el caldo haya hervido, retire primero el alga kombu, deje que hierva por otros 5 minutos y luego retire las anchoas. Tendrá un caldo claro y sabroso.
Step 2
Corte el calabacín y la zanahoria en juliana fina. Espolvoree una pizca de sal sobre las verduras cortadas y déjelas reposar durante 10 minutos para que suelten la humedad. Después de 10 minutos, exprima el exceso de agua de las verduras y sofríalas ligeramente en una sartén. Esto le dará a los ingredientes una textura agradable.
Step 3
Separe la yema y la clara del huevo. Fría cada uno por separado en tortillas finas (jidan). Una vez ligeramente enfriadas, corte en juliana las yemas y las claras de huevo para crear ingredientes coloridos y atractivos.
Step 4
Pique finamente el chile y la cebolleta. Coloque los ingredientes picados en un bol para preparar la salsa de condimento.
Step 5
Agregue 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo y 1/3 taza de salsa de soja al bol con el chile y la cebolleta picados.
Step 6
Incorpore 1/3 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo molidas. Mezcle todo bien hasta que esté completamente combinado para crear su deliciosa salsa de condimento.
Step 7
Ahora que los ingredientes y la salsa de condimento están listos, es hora de cocinar los fideos somen. Este es el momento perfecto para preparar los fideos para su festivo Janchi Guksu.
Step 8
Llene una olla grande y profunda con abundante agua y llévela a ebullición fuerte. (Usar una olla grande ayuda a evitar que el agua hierva). Una vez que el agua esté hirviendo, extienda suavemente los fideos somen en la olla y revuelva inmediatamente para evitar que se peguen. Cuando el agua vuelva a hervir y forme espuma, agregue media taza de agua fría. Cuando vuelva a hervir y haga espuma nuevamente, agregue la media taza restante de agua fría. Este proceso ayuda a que los fideos se cocinen de manera uniforme y logren una textura masticable. Cocine los fideos durante aproximadamente 3 minutos y 30 segundos a 4 minutos y 30 segundos. Escurra los fideos cocidos en un colador y enjuáguelos a fondo con agua fría corriente, frotándolos suavemente. Esto elimina el exceso de almidón, asegurando que los fideos permanezcan firmes y no se ablanden.
Step 9
Disponga los fideos somen perfectamente cocidos en un bol para servir. Coloque artísticamente los ingredientes preparados (calabacín salteado, zanahoria y jidan de huevo) encima de los fideos. También puede agregar algas marinas (gim) desmenuzadas si lo desea. Termine espolvoreando un poco de semillas de sésamo molidas por encima. Vierta el caldo de anchoas y algas kombu caliente en el bol, ¡y su delicioso Janchi Guksu estará completo! Sírvalo con la salsa de condimento preparada al lado para ajustar el sabor a su gusto.
