Estofado Salado de Cerdo y Huevos: ¡Receta para Chuparse los Dedos!
Cómo Hacer Delicioso Estofado de Cerdo y Huevos en Casa
Este es un plato estofado de profundo sabor que presenta cerdo tierno y huevos duros masticables cocidos a fuego lento en un sabroso caldo a base de salsa de soja. Es perfecto como acompañamiento para el arroz, una excelente adición a las loncheras y una ofrenda impresionante para reuniones festivas o invitados. Te guiaré a través de los pasos detallados y consejos para crear este delicioso estofado como un profesional, directamente en tu cocina.
Ingredientes Principales
- Lomo de cerdo (para estofar) 600g
- Huevos 5 (o ajustar a tu preferencia)
Aderezo e Ingredientes Aromáticos
- Salsa de Soja 100cc (aprox. 1/2 taza)
- Oligosacárido 30cc (aprox. 3 cucharadas)
- Azúcar Moreno 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa 3 cucharadas (para el aderezo final)
- Semillas de Sésamo 1 cucharada (para decorar)
- Cebolla 1/2 (cortada en trozos grandes)
- Cebolleta (o porro) 1/2 (cortada en trozos grandes)
- Jengibre 1 rodaja (cortado en láminas finas)
- Salsa de Soja 100cc (aprox. 1/2 taza)
- Oligosacárido 30cc (aprox. 3 cucharadas)
- Azúcar Moreno 1 cucharada
- Vino de Cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Salsa de Soja para Sopa 3 cucharadas (para el aderezo final)
- Semillas de Sésamo 1 cucharada (para decorar)
- Cebolla 1/2 (cortada en trozos grandes)
- Cebolleta (o porro) 1/2 (cortada en trozos grandes)
- Jengibre 1 rodaja (cortado en láminas finas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación del Cerdo: Prepara 600g de lomo de cerdo destinado a estofar. Para evitar cualquier olor fuerte, sumerge el cerdo en agua fría durante unos 10 minutos para drenar el exceso de sangre. Este paso asegura un resultado más limpio y tierno.
Step 2
Preparación de los Huevos: Puedes usar huevos duros o huevos asados. (Si usas huevos crudos para hervir, colócalos en agua hirviendo y cocina durante unos 10-12 minutos.)
Step 3
Pela los Huevos: Pela con cuidado los huevos duros o asados y resérvalos. (La receta original menciona 7 huevos asados, pero nos ceñiremos a 5 para la estructura básica de la receta. Puedes ajustar este número según sea necesario.)
Step 4
Prepara los Aromáticos: Corta 1/2 cebolla en trozos grandes y la 1/2 cebolleta (o porro) en trozos similares para realzar el sabor del líquido de estofado. Corta en láminas finas 1 rodaja de jengibre.
Step 5
Haz la Salsa de Estofado (1): Mide 100cc de salsa de soja en una taza medidora; esto forma la base de tu líquido de estofado con profundo sabor.
Step 6
Haz la Salsa de Estofado (2): Añade 2 cucharadas de vino de cocina (mirin) para ayudar a ablandar el cerdo y añadir una profundidad sabrosa. (La medida original es de 30cc, pero las cucharadas son una medida común de cocina, así que usaremos 2 cucharadas. Si tienes una medida de 30cc, siéntete libre de usarla.)
Step 7
Haz la Salsa de Estofado (3): Incorpora 1 cucharada de azúcar moreno para un toque de dulzura y un acabado brillante.
Step 8
Haz la Salsa de Estofado (4): Añade 30cc (aproximadamente 3 cucharadas) de oligosacárido para dulzura y brillo adicionales. Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa. No añadas la salsa de soja para sopa en esta etapa.
Step 9
Cocina el Cerdo (1): Coloca el cerdo escurrido en una olla. Añade la cebolla, la cebolleta (o porro) y el jengibre preparados. Vierte solo la cantidad de agua suficiente para cubrir el cerdo; demasiada agua puede diluir el sabor.
Step 10
Cocina el Cerdo (2): Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante 15 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Un total de unos 20 minutos de cocción a fuego lento debería dejar el cerdo tierno.
Step 11
Comprueba la Cocción y Enfría: Después de 20 minutos, prueba el cerdo con un tenedor. Debe estar tierno y poder desmenuzarse fácilmente a lo largo de la fibra. Una vez cocido, retira el cerdo de la olla y deja que se enfríe un poco. Desmenuzar en caliente puede hacer que se rompa.
Step 12
Utiliza el Caldo: Cuela el líquido de cocción del cerdo a través de un colador en una olla limpia. Este sabroso caldo añadirá profundidad a tu plato estofado.
Step 13
Combina con la Salsa: Vierte la mezcla de salsa de soja preparada en el caldo de cerdo colado y mezcla bien. Ahora, la olla está lista para estofar.
Step 14
Añade los Huevos y Estofa (1): Coloca suavemente los huevos duros pelados en la olla con el líquido de estofado. Sumergir los huevos en la salsa les dará un hermoso color y los infundirá con sabor.
Step 15
Infunde los Huevos con Sabor: Cocina a fuego lento los huevos en la mezcla de salsa de soja durante unos 20 minutos. Esto permite que los huevos absorban los sabores salados, ablandando su textura y añadiendo deliciosidad.
Step 16
Desmenuza el Cerdo: Una vez que el cerdo se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo finamente a lo largo de la fibra en trozos de tamaño adecuado. Cuanto más finos sean los desmenuzados, mejor penetrará la salsa.
Step 17
Consejo para Desmenuzar: Para una textura similar a los platos estofados populares comprados en tiendas, desmenuza el cerdo lo más finamente posible. Esto asegura que cada bocado esté lleno del rico sabor de la salsa de soja.
Step 18
Retira los Huevos: Saca con cuidado los huevos infusionados del líquido de estofado y resérvalos.
Step 19
Estofa el Cerdo: Añade el cerdo desmenuzado finamente al líquido de salsa de soja y mezcla bien. Ahora lo cocinarás a fuego lento.
Step 20
Reduce la Salsa: Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante 3 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa y brillante. Ten cuidado de no reducir demasiado, ya que el cerdo puede secarse.
Step 21
Aderezo Final: Añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa para ajustar el aderezo final. Esto añade una capa final de profundidad sabrosa y realza el perfil general de sabor.
Step 22
Consejo de Conservación y Finalización: Si planeas conservar el estofado durante más de dos semanas, considera hacer el aderezo un poco más salado, ya que esto ayuda a conservarlo. Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo por encima para una hermosa decoración. ¡Tu estofado salado de cerdo y huevos está listo!
Step 23
Plato Estofado Terminado: ¡Contempla el estofado de cerdo y huevos terminado! El cerdo desmenuzado finamente y los huevos infusionados han absorbido perfectamente la deliciosa salsa de soja. ¡Disfruta de este delicioso plato con un tazón de arroz caliente!
