Estofado Picante y Sabroso de Kimchi con Cheonggukjang
Cómo Preparar un Delicioso Cheonggukjang: Receta de Kimchi Cheonggukjang
Hoy preparo Kimchi Cheonggukjang con el delicioso cheonggukjang (pasta de soja fermentada) que me regaló mi suegra. Esta receta utiliza vegetales sencillos de despensa y kimchi, lo que la hace increíblemente sabrosa y reconfortante. (Cucharada: medida con una cuchara de arroz estándar coreana)
Ingredientes para Kimchi Cheonggukjang
- 1 bloque de Cheonggukjang (aprox. 193g)
- 93g de Kimchi
- 105g de Tofu
- 62g de Calabacín
- 35g de Cebolla
- 73g de Champiñones Enoki
- 2 Chiles Cheongyang (aprox. 15g)
- 20g de Cebolleta
- 0.7 Cucharada de ajo picado
- 700ml de Caldo de Anchoas y Algas Kombu
- 1 Cucharada de aceite de perilla
- 0.3 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 0.5-1 Cucharada de salsa de pescado (ej. Kkanari aekjeot)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el cheonggukjang: Desenvuelve 1 bloque (aprox. 193g) de cheonggukjang. Pica finamente los 93g de kimchi. Corta el tofu de 105g en cubos del tamaño de un bocado y reserva.
Step 2
Corta el calabacín en medias lunas finas, de unos 3-4 mm de grosor. Enjuaga los 2 chiles Cheongyang, recorta los tallos y pícalos finamente. Corta la cebolla de 35g en trozos del tamaño de un bocado. Recorta la base de los champiñones Enoki y sepáralos en 2-3 secciones. Finalmente, pica finamente la cebolleta.
Step 3
En una olla, combina el kimchi picado, 1 cucharada de aceite de perilla y 0.3 cucharada de gochugaru. Sofríe a fuego medio o medio-bajo durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que el kimchi esté cubierto con las hojuelas de chile. Este paso suaviza el kimchi y profundiza su sabor.
Step 4
Vierte 700 ml de caldo de anchoas y algas y remueve. Añade el bloque de cheonggukjang y machácalo a fondo con una cuchara hasta que no queden grumos. Deberías empezar a oler el rico y sabroso aroma del cheonggukjang.
Step 5
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, retira la espuma que suba a la superficie; esto ayuda a mantener el caldo limpio y sabroso. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 6
Después de 5 minutos, baja ligeramente el fuego y añade el calabacín, los chiles Cheongyang, los champiñones Enoki, la cebolla y el tofu preparados a la olla. Remueve suavemente para combinar.
Step 7
Continúa cocinando a fuego medio durante unos 3-4 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Evita cocinar en exceso para mantener su textura.
Step 8
Prueba el estofado y ajusta la sazón. Dependiendo de tu preferencia y la salinidad del kimchi y el cheonggukjang, añade 0.5-1 cucharada de salsa de pescado (como Kkanari aekjeot) o una pizca de sal. (Consejo personal: Añadí 0.5 cucharada de Kkanari aekjeot para darle más umami).
Step 9
Añade la cebolleta picada y 0.7 cucharada de ajo picado. Remueve bien para distribuir los aromáticos por todo el estofado.
Step 10
Finalmente, vuelve a llevar el estofado a ebullición a fuego alto durante un minuto rápido. ¡Tu delicioso y contundente Kimchi Cheonggukjang está listo para servir! Disfrútalo bien caliente con un tazón de arroz.
