Estofado Picante de Pescado Plateado con Patatas
Estofado Picante y Sabroso de Pescado Plateado con Patatas: ¡Una Delicia para Acompañar el Arroz!
Visité el mercado de Yeonando y encontré un pescado plateado (esp. ‘beng-eo’) fresco y hermoso. ¡Lo llevé a casa y decidí estofarlo con patatas! Las patatas están deliciosas en esta época del año. Esta receta ofrece un perfil de sabor maravillosamente picante y salado.
Ingredientes Principales
- 3 Pescados Plateados (Beng-eo) medianos-grandes
- 3 patatas
- 1/2 cebolla
- 3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Salsa para Estofar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado con un toque de miel/azúcar)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre picado con un toque de miel/azúcar)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara tus ingredientes. Necesitarás 3 pescados plateados de tamaño mediano a grande y 3 patatas que quedarán tiernas y esponjosas. Los pescados plateados más grandes tendrán filetes más gruesos, lo que los hará más satisfactorios.
Step 2
Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas, de aproximadamente 1.5 cm (unas 0.6 pulgadas) de grosor. Cortarlas así asegura que mantengan su forma durante el proceso de estofado.
Step 3
Coloca las patatas en rodajas formando una capa en el fondo de tu olla o sartén para estofar. Esto evita que el pescado se pegue al fondo y ayuda a que las patatas se cocinen uniformemente.
Step 4
Enjuaga bien el pescado plateado bajo agua corriente. Haz unos cortes superficiales en los lomos del pescado con un cuchillo; esto ayuda a que la salsa de estofado penetre mejor. Coloca suavemente el pescado preparado sobre las patatas.
Step 5
Corta la cebolleta en trozos grandes. Corta los chiles verdes coreanos en diagonal. Si prefieres menos picante, puedes retirar las semillas antes de cortarlos.
Step 6
Corta la cebolla en trozos grandes. La cebolla se ablandará y endulzará al cocinarse, añadiendo profundidad al líquido del estofado.
Step 7
Distribuye la cebolleta, los chiles y las cebollas picadas de manera uniforme sobre el pescado. Añadir abundantes verduras no solo realza el sabor, sino que también hace que el plato sea visualmente atractivo.
Step 8
Ahora, preparemos la deliciosa salsa para estofar. En un bol, combina el ajo picado, el sirope de jengibre, el Gochujang, el Gochugaru, el Jin Ganjang, el Oligodang, el azúcar, el Mirin y la pimienta negra. Mezcla bien. Añade 1 taza de agua y vuelve a remover hasta obtener una salsa suave y bien combinada.
Step 9
Vierte la salsa preparada de manera uniforme sobre el pescado y las verduras en la olla. Asegúrate de que la salsa cubra todo bien.
Step 10
Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y tapa la olla parcialmente, dejando la tapa ligeramente entreabierta. Este paso ayuda a liberar cualquier olor a pescado.
Step 11
Una vez que haya escapado el vapor inicial, tapa la olla completamente. Continúa estofando a fuego medio-bajo, permitiendo que el pescado y las patatas se cocinen por completo y se ablanden.
Step 12
Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos. El pescado debe estar bien cocido y las patatas tiernas. La salsa también se espesará ligeramente. Para un sabor más concentrado, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos adicionales, permitiendo que la salsa reduzca más.
Step 13
¡Aunque el pescado plateado desmenuzable es delicioso, las patatas tiernas y dulces son realmente lo más destacado! Con el toque picante de los chiles verdes, este estofado de pescado plateado ofrece un sabor picante e increíblemente salado que combina perfectamente con el arroz. ¡Disfruta de tu comida!
