Estofado de Tofu Suave con Cerdo (Sundubu Jjigae): Picante y Sabroso
Cómo Preparar un Delicioso Sundubu Jjigae de Cerdo con una Salsa Especial de Aceite de Chile
El Sundubu Jjigae se puede preparar de muchas maneras, ¡incluso con mariscos, carne o salchichas! Hoy te traemos una versión con carne de cerdo picada, que resulta en un estofado rico y reconfortante, perfecto para acompañar con arroz. ¡Disfruta de un sabor profundo y auténtico en casa!
Ingredientes Principales
- 350g de tofu suave (sundubu)
- 100g de carne de cerdo picada
- 1 huevo grande
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1-2 chiles verdes coreanos (cheongyang), ajustar al gusto
- 1/3 calabacín o calabaza coreana
- 1/2 cebolla
- 1 cubo de caldo o cubito de sopa
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 1 taza de papel (aprox. 200 ml) de agua
Aderezo Especial de Aceite de Chile (Medida en Cucharadas)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de sal
- 0.3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de sal
- 0.3 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el estofado. Separa la parte blanca y la verde de la cebolleta. Ajusta la cantidad de chiles verdes coreanos según tu preferencia de picante. Hoy usaremos 1 chile verde coreano y 1 chile rojo para dar color y un toque picante. (Si te gusta más picante, aumenta la cantidad de chiles verdes o añade más).
Step 2
Pica finamente la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Corta en rodajas finas y diagonales la parte verde de la cebolleta y los chiles. Corta el calabacín en forma de media luna.
Step 3
Seca ligeramente la carne de cerdo picada con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y asegura un sabor más limpio al saltear.
Step 4
En una olla de barro coreana (ttukbaegi) o una olla para estofado, añade 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Calienta a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemar los aceites.
Step 5
Una vez que la olla esté caliente, añade la cebolla picada y la parte blanca de la cebolleta picada. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén fragantes y tiernas, liberando su dulzura natural. Este paso es crucial para desarrollar una base de sabor profunda.
Step 6
Cuando las cebolletas empiecen a desprender un aroma delicioso, añade la carne de cerdo picada. Espolvorea 0.5 cucharada de sal y 0.3 cucharada de azúcar sobre la carne. Desmenuza la carne con la cuchara y sofríe hasta que ya no esté rosada.
Step 7
Una vez que la superficie de la carne de cerdo esté cocida, añade 1 cucharada colmada de gochugaru (copos de chile coreano). Reduce el fuego a medio-bajo y remueve continuamente durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que los copos de chile no se quemen. Este proceso crea un aceite de chile sabroso y le da al estofado su hermoso color y profundidad.
Step 8
Añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de salsa de ostras. Remueve bien para cubrir la carne y las verduras con el aderezo, y cocina por un minuto más para realzar los sabores.
Step 9
Vierte 1 taza de papel de agua (aproximadamente 200 ml). Añade 1 cubo de caldo. Sube el fuego a alto y lleva el estofado a ebullición vigorosa.
Step 10
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, añade el calabacín en rodajas, los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y 1 cucharada de ajo picado. Continúa cocinando a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen.
Step 11
Corta cuidadosamente alrededor del borde del paquete de tofu suave (sundubu) con un cuchillo. Retira con cuidado el tofu de su envoltorio. Intenta no romper el delicado bloque de tofu.
Step 12
Añade el sundubu al estofado hirviendo. Usando una cuchara o el dorso de un cuchillo, rompe suavemente el tofu en trozos grandes y manejables directamente en la olla. La textura grumosa del tofu es parte de su encanto.
Step 13
Finalmente, casca 1 huevo fresco en el estofado. Espolvorea con cebolleta picada y una pizca de pimienta negra. Cocina hasta que la clara del huevo esté cuajada y la yema cocida a tu gusto. ¡Tu delicioso y picante Sundubu Jjigae de Cerdo está listo para disfrutar!
