Estofado de Pez Sable con Patatas: Un Plato Casero Reconfortante
Receta Fácil y Deliciosa de Pez Sable Estofado con Patatas, Sin Olor a Pescado
Solía comer estofado de pez sable fuera de casa antes de casarme, ¡pero ahora puedo prepararlo en casa por mucho menos y aún más sabroso! Te mostraré cómo hacer un delicioso estofado de pez sable sin ningún olor desagradable. 🙂
Ingredientes Principales
- 3 Pez sable (cortes gruesos)
- 4 Patatas medianas
- 1/2 Cebolla
- 1/3 tallo de Cebolleta (o puerro)
- 500 ml de Agua
- 1 Cubito de caldo (o 500 ml de caldo de anchoas y algas)
Salsa para Estofar
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 5 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 1 cucharadita de Jengibre rallado
- Pizca de pimienta negra
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 5 Cucharadas de Salsa de soja
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 0.5 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 0.5 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 1 Cucharada de Extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 1 cucharadita de Jengibre rallado
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa de estofado, ¡la clave de este delicioso plato! En un bol grande, añada 3 cucharadas de gochugaru. Luego, incorpore 1 cucharada de azúcar, 5 cucharadas de salsa de soja para dar sabor umami, 2 cucharadas de mirin para eliminar cualquier olor a pescado, 0.5 cucharada de doenjang para añadir profundidad de sabor y 0.5 cucharada de gochujang para un toque picante. Añada 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela para darle dulzor y 1 cucharadita de jengibre rallado. Remueva todo bien hasta que la salsa esté suave y bien combinada.
Step 2
Prepare las patatas: elija unas 4 patatas medianas. Pélelas y córtelas por la mitad o en cuartos, según su tamaño, para que se cocinen de manera uniforme. Si prefiere una textura diferente, puede sustituir las patatas por rábano; córtelo en trozos grandes para un sabor refrescante.
Step 3
Ahora, preparemos el pez sable. Dentro de la cavidad del pez, encontrará una membrana oscura. Esta membrana puede aportar un sabor a pescado, así que frótela suavemente con los dedos para eliminarla limpiamente. Este paso es crucial para obtener un plato de sabor limpio.
Step 4
Enjuague el pez sable limpio a fondo bajo agua fría corriente. Asegúrese de lavar cualquier resto de sangre o impurezas para un sabor impecable.
Step 5
Elija una olla o sartén ancha y profunda. Primero, coloque los trozos de patata cortada en el fondo de la olla. Esto evitará que el pescado se pegue y se queme. A continuación, coloque los trozos de pez sable limpios sobre las patatas. Esta disposición permite que el pescado se cocine uniformemente en el líquido de estofado.
Step 6
Vierta la salsa de estofado preparada de manera uniforme sobre el pez sable. Ahora, añada 1 cubito de caldo a la olla para realzar la profundidad salada de la salsa. Si no tiene cubitos de caldo, puede usar 500 ml de caldo casero de anchoas y algas para un sabor casero y rico.
Step 7
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir vigorosamente, notará que se forma espuma en la superficie. Retire esta espuma con una cuchara o cucharón. Es importante retirar la espuma, ya que puede causar olor a pescado y enturbiar el caldo, asegurando un sabor más limpio y refinado.
Step 8
Después de retirar la espuma, reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese. A medida que la salsa comience a reducirse y espesar, añada la cebolla en rodajas y la cebolleta cortada en diagonal. Estos aromáticos añadirán una fragancia y sabor maravillosos. Continúe cociendo a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
Step 9
Una vez que la salsa haya espesado a su gusto, espolvoree una pizca de pimienta negra sobre el plato. Las sutiles notas picantes complementarán maravillosamente los otros sabores.
Step 10
¡Listo! Su delicioso y tierno estofado de pez sable con patatas está listo. Este plato es perfecto para una comida reconfortante con un cuenco de arroz blanco al vapor. ¡Disfrute!
