Dulces Crujientes y Dulces de Batata Coreana (Goguma Mattang)
Maestría en la Preparación Casera de Dulces de Batata Coreana (Goguma Mattang)
¡Viaja atrás en el tiempo hasta tu infancia con este querido snack coreano, el Goguma Mattang! Esta receta te guiará paso a paso para crear batatas perfectamente crujientes por fuera y suaves y dulces por dentro, directamente en tu cocina. Una vez que las batatas se fríen hasta obtener un dorado crujiente, se cubren con un delicioso sirope dulce, creando un manjar irresistible. El recubrimiento de azúcar proporciona una satisfactoria crocancia, mientras que la suavidad y dulzura natural de la batata brillan. Esto lo convierte en un snack ideal para niños y una adición encantadora a cualquier mesa de postres. ¡Elabora un postre impresionante con ingredientes sencillos!
Ingredientes Principales
- 3 batatas grandes (aprox. 500-600g)
- Aceite vegetal, para freír (cantidad generosa)
- Semillas de sésamo negro, para decorar (una pizca)
Sirope con Proporción Perfecta
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 60g)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 45ml)
- 4 cucharadas de azúcar (aprox. 60g)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (aprox. 45ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las batatas bajo el chorro de agua para eliminar la tierra. Pela las batatas con un cuchillo o pelador. También puedes optar por dejarlas con la piel si lo prefieres; en ese caso, asegúrate de que estén excepcionalmente limpias.
Step 2
Una vez peladas, corta los extremos de las batatas. Luego, córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Para una presentación estética y una comida más fácil, puedes cortarlas en un patrón en zigzag o en ángulo, asegurando un espacio de aproximadamente 1 cm entre cada rodaja.
Step 3
Coloca las batatas cortadas en un bol y cúbrelas con agua suficiente para sumergirlas. Déjalas en remojo durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que los trozos se peguen durante la fritura y resultando en una textura más crujiente.
Step 4
Escurre bien las batatas usando un colador. Sécalas completamente con papel de cocina. Eliminar la mayor cantidad de humedad posible es crucial para evitar salpicaduras de aceite y para asegurar que las batatas queden deliciosamente crujientes al freír.
Step 5
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. Si no tienes termómetro, prueba el aceite insertando una varilla; pequeñas burbujas constantes que suben a su alrededor indican la temperatura adecuada. Agrega cuidadosamente los trozos de batata secos y fríelos hasta que estén dorados por todos lados.
Step 6
Una vez que los trozos de batata hayan adquirido un hermoso color dorado, retíralos del aceite y colócalos sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Reserva los trozos de batata fritos en un bol.
Step 7
Limpia la sartén. Agrega 3 cucharadas de aceite vegetal y 4 cucharadas de azúcar a la sartén. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y comience a adquirir un ligero color caramelo. Ten cuidado de no quemar el azúcar, ya que esto hará que el sirope quede amargo. Evita cocinar demasiado el sirope, ya que puede endurecerse en exceso.
Step 8
Una vez que el sirope de azúcar haya alcanzado la consistencia deseada, vuelve a colocar las batatas fritas en la sartén. Mézclalas rápidamente para cubrir cada trozo de manera uniforme con el sirope. También puedes hacerlo fuera del fuego para evitar que el sirope se queme.
Step 9
Mezcla suavemente las batatas, asegurándote de que el sirope forme una capa fina y uniforme en el exterior crujiente. Este paso crea el característico acabado dulce y crujiente del Goguma Mattang.
Step 10
El sirope de azúcar es pegajoso cuando está caliente, por lo que los trozos de batata frita tienden a pegarse entre sí. Para evitar esto, transfiere inmediatamente las batatas cubiertas a papel de horno o una alfombrilla de silicona para hornear, colocándolas individualmente con algo de espacio entre cada pieza. A medida que se enfrían ligeramente, se firmarán y se volverán aún más crujientes.
Step 11
Finalmente, espolvorea una pizca de semillas de sésamo negro por encima para darle un acabado atractivo y un sabor a nuez adicional. ¡Tu delicioso Goguma Mattang está listo para ser disfrutado! Dejar que se enfríen completamente ayudará a mantener su crocancia por más tiempo.
