Estofado de Papa con Ugeoji Picante y Sabroso
Receta de Estofado de Papa con Ugeoji de Caldo Profundo para que Disfrute Toda la Familia
¡El placer de una comida económica! Este estofado de papa con ugeoji se prepara con costillas de cerdo, ofreciendo una comida rica y satisfactoria incluso para una familia grande. Comenzamos cociendo las costillas de cerdo al vapor para eliminar las impurezas, luego las cocinamos a fuego lento con pasta de soja, vino de cocina y pimienta para obtener un caldo limpio y sabroso. La generosa cantidad de col china seca (ugeoji) y el adobo picante crean una sopa profundamente sabrosa y aromática que es perfecta como remedio para la resaca o como una comida reconfortante. ¡Disfruta de la diversión de separar la tierna carne de los huesos junto con tu familia! Esta sustanciosa sopa deja a todos sintiéndose llenos y satisfechos, y para un placer adicional, ¡prueba a saltear arroz en el caldo restante!
Ingredientes Principales
- 2.6 kg de costillas de cerdo
- 3 paquetes de col china seca cocida (ugeoji) o hojas de rábano secas
- 3 tallos de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 10 chiles verdes coreanos (cheongyang)
Ingredientes para Adobo y Caldo
- 6 cucharadas de chile rojo en polvo (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Pizca de pimienta negra
- Sal (al gusto)
- 6 cucharadas de chile rojo en polvo (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de soja (ganjang)
- 2 cucharadas de pasta de chile rojo (gochujang)
- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu)
- 3 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Pizca de pimienta negra
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría corriente y déjalas en remojo durante unos 30 minutos para que suelten la sangre. Aunque no es estrictamente necesario ya que las cocinaremos al vapor, este paso ayuda a reducir cualquier olor fuerte y da como resultado una sopa de sabor más limpio.
Step 2
Cubre las costillas de cerdo con agua en una olla y hierve durante 20 minutos. Esta cocción inicial ayuda a eliminar impurezas y espuma. Notarás que sube bastante espuma y residuo a la superficie. La carne estará parcialmente cocida por fuera.
Step 3
Después de cocer al vapor, enjuaga cuidadosamente las costillas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier resto de sangre e impurezas. Limpiar bien los huesos en esta etapa es crucial para obtener un caldo claro y menos fuerte.
Step 4
Vuelve a colocar las costillas de cerdo limpias en una olla. Añade suficiente agua fría para cubrir las costillas. Agrega 2 tallos de cebolleta, 5 chiles verdes coreanos, 3 cucharadas de pasta de soja, 3 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, desecha las cebolletas y los chiles. Este paso infunde sabor a las costillas y ayuda a ablandarlas.
Step 5
Mientras se preparan las costillas de cerdo, enjuaga bien la col china seca (ugeoji) y exprime el exceso de agua. La adobaremos con antelación para que los sabores se mezclen. Esta receta utiliza una generosa cantidad de 3 paquetes de ugeoji, ya que una buena cantidad hace la sopa más rica y añade una textura deliciosa. ¡No dudes en añadir más si prefieres más verduras!
Step 6
En un bol, combina los ingredientes del adobo: 6 cucharadas de chile rojo en polvo, 6 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de chile rojo y 3 cucharadas de ajo picado. Masajea suavemente el adobo en el ugeoji con las manos. Esto ayuda a que los sabores penetren profundamente en la col.
Step 7
Añade el ugeoji previamente adobado a la olla donde las costillas de cerdo se están cociendo a fuego lento con pasta de soja. Vuelve a llevar la sopa a ebullición fuerte, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento hasta que el ugeoji esté tierno.
Step 8
Una vez que el ugeoji esté tierno, añade 5 cucharadas de polvo de semillas de perilla, los 5 chiles verdes coreanos restantes y el tallo de cebolleta restante. Continúa cocinando a fuego lento. Finalmente, sazona con sal a tu gusto. Cocina durante otros 30 minutos a 1 hora, o hasta que la carne de cerdo se desprenda fácilmente del hueso. Para un toque más picante, añade más chiles; ajusta a tu gusto. ¡La combinación del caldo rico y sabroso, el ugeoji masticable y la tierna carne de cerdo es simplemente deliciosa!
Step 9
¡Tu estofado de papa con ugeoji maravillosamente sabroso, rico y picante está listo! Disfruta de la tierna carne de cerdo que se desprende fácilmente del hueso y del abundante y sabroso ugeoji en esta deliciosa sopa.
