Estofado de Kimchi con Cerdo: Picante y Reconfortante
Estofado de Kimchi con Cerdo
¡Un estofado de kimchi delicioso y lleno de sabor, preparado con kimchi bien fermentado y tierna carne de cerdo! Con la llegada de la temporada de kimchi, esta receta es ideal para aprovechar ese kimchi añejo. La combinación del cerdo salado y las notas picantes y ácidas del kimchi maduro crea un plato profundamente satisfactorio que va de maravilla con un bol de arroz. Es un plato reconfortante sorprendentemente fácil de preparar en casa.
Ingredientes Principales
- 300g de Kimchi Añejo (bien fermentado es recomendable)
- 300g de Paleta de Cerdo (moksal)
- 1/4 Cebolla
- 1/2 Cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/2 Hongos Enoki
- 1 Chile Rojo Coreano (cheongyang-gochu) (ajustar al gusto de picante)
Condimentos y Caldo
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Azúcar (ayuda a suavizar la acidez del kimchi añejo)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Sal al gusto
- Pizca de Pimienta Negra
- 500ml de Caldo de Anchoas Secas y Algas Kombu (o caldo de su preferencia)
- 200ml de Salmuera de Kimchi (líquido del tarro de kimchi añejo)
- Un poco de Aceite de Sésamo (para sofreír)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1/2 Cucharada de Azúcar (ayuda a suavizar la acidez del kimchi añejo)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Sal al gusto
- Pizca de Pimienta Negra
- 500ml de Caldo de Anchoas Secas y Algas Kombu (o caldo de su preferencia)
- 200ml de Salmuera de Kimchi (líquido del tarro de kimchi añejo)
- Un poco de Aceite de Sésamo (para sofreír)
Instrucciones de preparación
Step 1
Exprimir suavemente el exceso de salmuera del kimchi y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de largo). Cortarlos demasiado pequeños puede reducir la textura agradable.
Step 2
Cortar la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3 cm. En un bol, combinar la carne de cerdo con 2 cucharadas de mirin, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezclar bien para marinar; esto ablanda la carne y elimina cualquier olor fuerte.
Step 3
Cortar la cebolla en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortar la cebolleta en trozos grandes en ángulo. Recortar la base de los champiñones Enoki y separarlos en hebras más pequeñas. Cortar el chile rojo coreano en diagonal para añadir un toque picante.
Step 4
Calentar un poco de aceite de sésamo en una olla profunda a fuego medio. Añadir el kimchi picado y sofreír hasta que esté fragante y tierno, unos 5 minutos. Incorporar 1/2 cucharada de azúcar mientras se sofríe para equilibrar la acidez del kimchi añejo y realzar su sabor.
Step 5
Añadir la paleta de cerdo marinada a la olla con el kimchi sofrito y cocinar hasta que cambie de color. Verter 500ml de caldo (como caldo de alga kombu o anchoas) y 200ml de salmuera de kimchi. El líquido debe cubrir la mayoría de los ingredientes.
Step 6
Una vez que el estofado hierva, retirar la espuma o impurezas que suban a la superficie. Incorporar 1 cucharada de ajo picado, permitiendo que su aroma se infunda en el caldo.
Step 7
Tamizar 2 cucharadas de gochugaru a través de un colador y remover bien para combinar. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Esto permite que el kimchi y el cerdo se ablanden y los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 8
Después de 15 minutos, añadir la cebolla preparada, la cebolleta, los champiñones Enoki y el chile rojo coreano a la olla.
Step 9
Cocer a fuego lento durante otros 3 minutos. Probar el caldo y ajustar la sal si es necesario. ¡Su delicioso Estofado de Kimchi con Cerdo está listo para ser disfrutado bien caliente con un bol de arroz!
