Estofado de Huesos de Cerdo con Patatas (Gamjatang)
¡El Rey de las Sopas para la Resaca! Delicioso Estofado de Huesos de Cerdo con Patatas, sin Olor Fuerte
¡La verdadera 정석 (receta tradicional) de la sopa para la resaca, Gamjatang! Prepáralo en casa. No es tan difícil como parece, y con huesos de cerdo económicos, puedes disfrutar de un sabor profundo y abundante. Su caldo picante, la tierna carne, el masticable repollo seco y las patatas tiernas se combinan para crear el plato perfecto para la resaca.
Ingredientes
- Huesos de cerdo (espina dorsal) 1 tira (aprox. 2500g)
- Repollo chino seco (Ugeoji) 800g
- Patatas 5 (tamaño grande)
- Cebolla 1/2
- Cebolletas verdes 3 tallos
- Ajos enteros 13 dientes
- Jengibre 3 trozos (del tamaño de los dientes de ajo)
- Hojas de laurel 3
- Soju 1/2 taza
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 4 cucharadas
- Gochugaru (copos de pimiento rojo) 10 cucharadas
- Ajo picado 3 cucharadas
- Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) 6 cucharadas
- Vino de cocina o Mirin 3 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Salsa de pescado (anchoa) 3 cucharadas
- Semillas de perilla molidas para sopa (Tangyong deulkkae garu) 4-5 cucharadas
- Sal aproximadamente 2 cucharadas
- Hojas de shiso (Perilla) 20 hojas
- Pimientos rojos 2 (opcional)
- Setas Enoki 1 bolsa (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remoja los huesos de cerdo en agua fría durante unas 2-3 horas para eliminar la sangre. Cambia el agua unas dos veces durante este tiempo. En una olla grande, vierte 22 tazas de agua y llévala a ebullición fuerte. Añade los huesos de cerdo y escáldalos durante unos 5 minutos. Inmediatamente, escúrrelos y enjuágalos a fondo bajo agua corriente fría. Descarta el agua del escaldado. Lavar los huesos blanqueados bajo el agua corriente uno por uno ayuda a eliminar cualquier grasa o impureza restante, asegurando un caldo limpio.
Step 2
2. Prepara los aromáticos para la cocción. Corta groseramente 2 cebolletas verdes, 13 dientes de ajo enteros, 3 trozos de jengibre (del tamaño de dientes de ajo), 3 hojas de laurel y 1/2 cebolla. Coloca estos ingredientes en una bolsa de malla y átala firmemente. 3. En una olla grande, añade los huesos de cerdo blanqueados, 27 tazas de agua, la bolsa de aromáticos y 1/2 taza de soju. Disuelve 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja) en el agua, tamizándola a través de un colador fino para obtener un caldo más suave. Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, permitiendo que los sabores se profundicen. (Consejo: Si prefieres un caldo más espeso, usa aproximadamente 25 tazas de agua. Para un sabor umami extra, mezcla agua y caldo de anchoas y algas en una proporción de 1:1.)
Step 3
4. Mientras los huesos de cerdo se cocinan a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, prepara el repollo chino seco y las patatas. Toma unas 4 puñados (800g) de repollo chino seco (Ugeoji). Enjuágalo bien, recorta los extremos duros con un cuchillo y escáldalo en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 5 minutos. Inmediatamente, enjuaga bajo agua fría, sumerge brevemente y luego exprime el exceso de agua. En un bol, combina el Ugeoji escaldado y escurrido con 1 cucharada de doenjang, 10 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado, 6 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de mirin, una pizca de pimienta negra, 3 cucharadas de salsa de pescado y 4 cucharadas de semillas de perilla molidas. Mezcla bien masajeando suavemente los ingredientes en el repollo. (Consejo: Si te gusta mucho el Ugeoji, ¡no dudes en añadir más!)
Step 4
5. Prepara las patatas. Usa 5 patatas grandes; si usas más pequeñas, necesitarás unas 8. Para patatas grandes, pélalas, córtalas por la mitad y redondea los bordes cortados para una presentación más agradable. Puedes cocerlas al vapor por separado o añadirlas a la olla con el caldo durante la última parte del proceso de cocción.
Step 5
6. Después de cocinar los huesos de cerdo a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, retira y desecha la bolsa de aromáticos. Añade el Ugeoji sazonado (repollo chino seco) a la olla y continúa cocinando a fuego medio durante unos 20 minutos más. Sazona con sal al gusto. Yo añadí aproximadamente 2 cucharadas de sal, pero ajústala según tu preferencia y siéntete libre de añadir otros condimentos si lo deseas. Después de 20 minutos, transfiere el Gamjatang a una olla comunitaria caliente o sírvelo directamente de la olla de cocción. Coloca las patatas cocidas, las hojas de shiso cortadas en trozos grandes, los pimientos rojos, las cebolletas verdes y las setas enoki de forma atractiva en la parte superior. Puedes colocar la olla sobre un quemador portátil en la mesa y continuar cocinando y disfrutando. *** Alternativamente, después de cocinar el Ugeoji durante 20 minutos, puedes añadir las patatas cocidas, los pimientos, las cebolletas verdes y las hojas de shiso a la olla, llevar a ebullición final y luego servir porciones en cuencos individuales. (Fuente: http://hls3790.tistory.com/760 [Delicias Culinarias de Kim Jin-ok])
