Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Tierno
La Receta Definitiva de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi, Perfecta para Ocasiones Especiales
Aquí les presento una receta de estofado de costillas de cerdo con kimchi, preparada rápidamente para impresionar cuando visitan invitados. Tradicionalmente, dejaba las costillas en agua fría para eliminar la sangre, pero esta vez opté por un método más rápido: enjuagarlas bien bajo agua fría y luego escaldarlas brevemente. Esto da como resultado un sabor más limpio y rico.^^ (Por favor, ajuste el condimento a su gusto. Tiendo a cocinar de forma más suave, así que siéntase libre de agregar más salsa de soja u otros condimentos según sea necesario).
Ingredientes Clave para el Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi
- Costillas de cerdo 1008g
- Kimchi bien fermentado 520g
- Cebolleta fresca 100g
- Cebolla dulce 190g
- Pimientos Cheongyang picantes 2
- Agua clara 1L
Salsa de Condimento Sabrosa
- Salsa de soja sabrosa 4.5 cdas
- Chile en polvo picante 3 cdas
- Vino de cocina (para sabor y eliminación de olores) 2 cdas
- Azúcar moreno (para un toque de dulzura) 1 cda
- Pasta de chile roja picante y sabrosa 1.5 cdas
- Ajo picado 1.5 cdas
Escaldar las Costillas para un Sabor Limpio
- Agua para escaldar costillas 1.5L
- Hojas de laurel 3
- Soju (para eliminar olores) 3 cdas
- Salsa de soja sabrosa 4.5 cdas
- Chile en polvo picante 3 cdas
- Vino de cocina (para sabor y eliminación de olores) 2 cdas
- Azúcar moreno (para un toque de dulzura) 1 cda
- Pasta de chile roja picante y sabrosa 1.5 cdas
- Ajo picado 1.5 cdas
Escaldar las Costillas para un Sabor Limpio
- Agua para escaldar costillas 1.5L
- Hojas de laurel 3
- Soju (para eliminar olores) 3 cdas
Instrucciones de preparación
Step 1
Con tijeras de cocina, corte las costillas de cerdo en porciones individuales. Esto ayuda a que el condimento penetre mejor y facilita la cocción.
Step 2
Coloque las costillas cortadas en un bol y llénelo generosamente con agua fría. Póngase guantes y masajee suavemente las costillas para ayudar a liberar cualquier sangre restante. Enjuague las costillas cambiando el agua unas 4 veces hasta que el agua salga clara. Esto asegura un sabor más limpio.
Step 3
Escurra las costillas enjuagadas en un colador y déjelas reposar un momento para eliminar el exceso de agua. Esto las prepara para un proceso de escaldado más limpio.
Step 4
En una olla, combine 1.5 litros de agua, 3 hojas de laurel y 3 cucharadas de soju para escaldar. Lleve esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue las costillas preparadas a la olla. Revuelva suavemente para asegurarse de que todas las costillas estén sumergidas en el agua.
Step 6
Cuando el agua con las costillas comience a hervir de nuevo, reduzca el fuego a medio y escale las costillas durante unos 4 minutos. Tenga cuidado de no escaldar en exceso, ya que esto puede hacer que las costillas pierdan sus jugos.
Step 7
Después de escaldar, enjuague individualmente cada costilla bajo agua fría corriente, frotando suavemente con las manos para eliminar cualquier espuma o impureza de la superficie. Vuelva a colocar las costillas limpias en el colador para escurrirlas.
Step 8
Corte la cebolla en tiras moderadamente gruesas. Corte las cebolletas a una longitud similar a las rodajas de cebolla. Corte los pimientos Cheongyang en diagonal, también moderadamente gruesos, para añadir un agradable toque picante. Tenga listo el ajo picado (1.5 cdas).
Step 9
En un bol pequeño, combine 4.5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar moreno y 1.5 cucharadas de pasta de chile roja. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados, creando una deliciosa salsa de condimento.
Step 10
Ahora, en la olla que usará para el estofado, coloque las costillas escaldadas y el kimchi entero (después de quitar la parte dura del tallo). El kimchi se desmenuzará naturalmente al cocinarse, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 11
Agregue 1 litro de agua, la cebolla en rodajas, las cebolletas y el ajo picado sobre las costillas y el kimchi.
Step 12
Vierta la salsa de condimento preparada uniformemente sobre los ingredientes en la olla.
Step 13
Para ayudar a distribuir la salsa de manera uniforme, sirva un poco del líquido de la olla sobre la salsa y revuelva suavemente para combinar todo. Luego, lleve el estofado a ebullición a fuego alto.
Step 14
Una vez que el estofado esté burbujeando vigorosamente, reduzca el fuego a medio-bajo. Revuelva suavemente los ingredientes para evitar que se peguen, luego cubra la olla con una tapa para que hierva a fuego lento y se ablande.
Step 15
Cocine a fuego lento tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 a 40 minutos. Durante este tiempo, levante la tapa ocasionalmente y revuelva el contenido para evitar que las costillas y el kimchi se peguen al fondo o se quemen.
Step 16
Después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, retire la tapa por completo. Verifique la consistencia del caldo y el condimento. Si el sabor es demasiado suave, agregue un poco más de salsa de soja para ajustar. Si el caldo se ha reducido demasiado, agregue un chorrito de agua y déjelo hervir a fuego lento un poco más para alcanzar la consistencia deseada.
Step 17
Finalmente, unos 15 minutos antes de servir, reduzca el fuego a bajo y retire la tapa para que el caldo se reduzca aún más. Cuando el caldo esté ligeramente espeso, el kimchi esté tierno y se desmenuce fácilmente, y la carne se desprenda del hueso de las costillas, ¡su delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi estará completo!^^
