Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo
Estofado Sustancioso de Costillas de Cerdo y Kimchi Casero
¡Qué frío hace hoy, por debajo de cero! Preparé un estofado cálido y picante para la cena. El kimchi y el cerdo son una combinación celestial, por lo que cualquier corte de cerdo funciona maravillosamente en el estofado de kimchi. Esta vez, cociné a fuego lento costillas de cerdo y añadí kimchi añejo para hacer estofado de kimchi, ¡y el resultado fue increíblemente delicioso! La combinación de costillas de cerdo tiernas y sabroso kimchi añejo crea un sabor profundo y reconfortante, perfecto para un día frío. ¡Disfruta de este estofado rico y satisfactorio!
Ingredientes
- Costillas de cerdo 600g
- Kimchi añejo (repollo entero) 1/2 cabeza
- Cebolla 1/2
- Ajo picado 2 cucharadas
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 1 cucharada
- Chiles Cheongyang 3
- Azúcar 2 cucharadas
- Vino de cocina (Mirin o Cheongju) al gusto
- Caldo de kimchi 3 cucharones
- Caldo de alga kombu (o agua de arroz) suficiente para cubrir
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente y déjalas en remojo durante unos 30 minutos para eliminar cualquier rastro de sangre. Drenar bien la sangre es crucial para obtener un estofado de kimchi limpio y delicioso, sin olores fuertes.
Step 2
Para eliminar aún más impurezas y olores persistentes, blanquea las costillas de cerdo. Lleva a ebullición una olla con agua, añade 1 cucharada de doenjang y cocina a fuego lento las costillas durante unos 3-5 minutos, justo hasta que las impurezas suban a la superficie en forma de espuma. Evita cocinarlas en exceso en esta etapa; el objetivo es extraer las impurezas.
Step 3
Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas de nuevo bajo agua fría corriente. Coloca las costillas limpias en el fondo de una olla de fondo grueso. Esta disposición ayuda a evitar que el kimchi se pegue al fondo y asegura una cocción uniforme.
Step 4
Coloca el kimchi añejo (media cabeza, cortado toscamente si es grande) encima de las costillas de cerdo. Los sabores ácidos y profundos del kimchi añejo se mezclarán maravillosamente con el cerdo.
Step 5
Vierte suficiente caldo de alga kombu (o agua de arroz) para cubrir generosamente los ingredientes. Añade la cebolla picada, los chiles Cheongyang en rodajas, el ajo picado (2 cucharadas), el chile en polvo (opcional, ajusta según el nivel de picante del kimchi), el azúcar (2 cucharadas) y el vino de cocina. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos, o hasta que las costillas de cerdo estén tiernas al tenedor y los sabores se hayan mezclado maravillosamente. La cocción lenta es clave aquí para la máxima ternura y la infusión de sabor.
Step 6
Una vez que el estofado se haya espesado y el cerdo esté tierno, pruébalo. El kimchi añejo generalmente proporciona suficiente salinidad y sabor, pero si sientes que necesita un poco más, puedes sazonar con sal o salsa de soja a tu gusto. El rico umami del kimchi y el cerdo es verdaderamente satisfactorio.
Step 7
¡Desgarra un trozo de kimchi tierno y bien cocido y disfrútalo con un bocado de la suculenta costilla de cerdo! Este es el sabor, esta es la sensación: ¡pura comida reconfortante!
Step 8
¡Tu delicioso estofado de costillas de cerdo con kimchi añejo está listo! Este plato sustancioso y sabroso, cocido a fuego lento durante mucho tiempo para lograr una ternura perfecta y un delicioso toque picante, hará que tu mesa de cena sea maravillosamente completa. ¡Les deseo a todos buena salud y una deliciosa comida! ^^
