Estofado de Cangrejo de las Nieves de Temporada (Kkotgetang): Sabor Refrescante y Profundo
Cómo Preparar Cangrejos de las Nieves Frescos, Receta de Delicioso Kkotgetang y Sopa Picante
Pedí cangrejos de las nieves frescos de temporada por internet y llegaron grandes y carnosos, superando mis expectativas. ¡Inmediatamente los preparé y cociné este Kkotgetang (estofado de cangrejo de las nieves), que resultó increíblemente delicioso con un caldo maravillosamente refrescante! No se añadieron condimentos especiales; el exquisito sabor proviene enteramente de los cangrejos frescos y de temporada. ¡Esta receta demuestra que la clave de una comida deliciosa reside en la calidad de los ingredientes frescos y de temporada! Si anhelas un estofado de cangrejo con un sabor profundo y limpio en casa, ¡sigue esta guía!
Ingredientes para Kkotgetang
- 1kg de cangrejos de las nieves frescos de temporada (aprox. 4 cangrejos)
- 3 rodajas de rábano coreano (daikon), cortadas en círculos de 0.5cm de grosor
- 2 cucharadas de gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 6 tazas de caldo de anchoas y alga kelp (aprox. 1.2L)
- 1 cucharada de salsa de pescado (kanari aekjeot)
- 1 tallo de cebolleta (partes blanca y verde separadas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 chiles verdes coreanos
Instrucciones de preparación
Step 1
Para este Kkotgetang, pedí 1kg de cangrejos de las nieves frescos de temporada por internet. Normalmente disfruto de los cangrejos más pequeños del Mar del Este, pero esta vez, ¡decidí probar los cangrejos carnosos del Mar del Oeste por primera vez! Como están en temporada, ¡tengo muchas ganas de probar su sabor!
Step 2
Es hora de lavar los cangrejos de las nieves a fondo bajo agua corriente. Usa un cepillo para limpiar suavemente el caparazón, las áreas entre las patas y la parte inferior. Cepillar diligentemente con un cepillo ayuda a eliminar cualquier residuo o impureza.
Step 3
Después de lavarlos, escurre los cangrejos en un colador. El método de preparación de los cangrejos puede variar según el plato. Si estuvieras haciendo cangrejos al vapor (Kkotgejjim), retirarías con cuidado el ‘saco de caca’ (vísceras) de la solapa inferior con una toalla de papel. Sin embargo, como estamos haciendo estofado (Kkotgetang), sujeta la solapa abdominal y levanta con cuidado la concha superior. Mientras retiras la concha superior, inclina suavemente el cangrejo para drenar cualquier víscera sin derramarla. Luego, usa tijeras o un cuchillo para quitar las branquias plumosas. Recorta la punta dura de cada pata y las partes irregulares de la boca. Finalmente, corta el cuerpo del cangrejo por la mitad transversalmente. Esto completa la preparación para el Kkotgetang. (Consejo: Manipula las herramientas afiladas con cuidado durante la preparación del cangrejo para evitar lesiones.)
Step 4
Corta el rábano coreano (daikon) en rodajas de aproximadamente 0.5cm de grosor, luego corta cada rodaja en 9 trozos de tamaño bocado. Estos se colocarán en el fondo de la olla.
Step 5
Ahora, preparemos la base para el caldo del estofado. Coloca las rodajas de rábano preparadas en la olla. Agrega 2 cucharadas de gochugaru (pimentón) y 1 cucharada de doenjang (pasta de soja). Vierte 6 tazas (aproximadamente 1.2L) de caldo hecho con anchoas y alga kelp. (Consejo: Si no tienes caldo casero, puedes usar caldo comprado o agua simple.)
Step 6
Mezcla todo uniformemente con una cuchara hasta que los condimentos estén bien combinados. Luego, coloca la olla en la estufa a fuego alto y llévala a ebullición.
Step 7
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente en toda la olla, agrega todos los cangrejos de las nieves preparados. ¡Estos cangrejos de temporada lucen tan vibrantes y llenos de carne que me dan hambre solo con mirarlos!
Step 8
Después de agregar los cangrejos, continúa hirviendo a fuego alto hasta que el caldo vuelva a hervir vigorosamente. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los cangrejos y el rábano se ablanden y los sabores se mezclen. (Consejo: Quitar la espuma que sube a la superficie dará como resultado un caldo más claro.)
Step 9
Una vez que los cangrejos se hayan cocido un poco, agrega 1 cucharada de salsa de pescado (kanari aekjeot) para darle más umami. A continuación, agrega 1 cucharada de ajo picado. También añade las partes blancas de la cebolleta, cortadas en diagonal, y deja que hierva. La adición de salsa de pescado y ajo profundiza el perfil de sabor del caldo.
Step 10
Finalmente, añade las partes verdes de la cebolleta, cortadas en diagonal, y los 2 chiles verdes coreanos, también cortados en diagonal, para un toque picante. Cocina a fuego lento un momento más después de agregar estos últimos ingredientes, ¡y tu refrescante y picante Kkotgetang estará completo! Se disfruta mejor bien caliente.
