Estofado de Caballa con Rábano (Godeungeo Mujeorim) sin Olor a Pescado
Receta Dorada para Estofado de Caballa con Rábano: Fácil y Delicioso Estilo Casero
¡Un estofado de caballa con rábano que puedes hacer en casa con facilidad! Utiliza rábanos sobrantes y caballa descongelada para crear un plato delicioso. El secreto está en eliminar el olor a pescado con agua de arroz y cocinar el rábano hasta que esté tierno y dulce. El caldo reducido es perfecto para acompañar el arroz. Ajusta la salinidad al final, ya que esta receta está pensada para un sabor inicialmente más suave.
Ingredientes Principales para Estofado de Caballa con Rábano
- 2 paquetes de caballa (aprox. 2 pescados)
- 255g de rábano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 80g de cebolla (aproximadamente 1/2 cebolla mediana)
- 1 chile serrano (청양고추)
- 1 chile morrón rojo
- 26g de cebolleta (aproximadamente 1/3 de tallo)
- 700ml de agua de arroz
- 1 cubo de caldo de anchoas (o caldo de anchoas y kombu)
- 200ml de agua (si es necesario)
Aderezo para un Sabroso Estofado de Caballa
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.8 cucharadas de azúcar moreno
- 1.5 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Una pizca de pimienta negra molida
Consejo para Eliminar el Olor a Pescado de la Caballa
- 1L de agua de arroz
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.8 cucharadas de azúcar moreno
- 1.5 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- Una pizca de pimienta negra molida
Consejo para Eliminar el Olor a Pescado de la Caballa
- 1L de agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza eliminando cualquier olor a pescado de la caballa. Descongela los 2 paquetes de caballa a temperatura ambiente. En un bol grande, vierte 1 litro de agua de arroz y sumerge la caballa durante 10-15 minutos. El almidón del agua de arroz ayuda a absorber las impurezas y neutralizar cualquier olor desagradable.
Step 2
Después de remojar, enjuaga suavemente la caballa bajo agua fría corriente y sécala con papel absorbente. Corta cada caballa en 3 trozos para facilitar la cocción y el servicio. Hacer cortes superficiales en el pescado puede ayudar a que el aderezo penetre mejor.
Step 3
Prepara las verduras. Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 5-7 mm de grosor. Si las cortas demasiado gruesas, tardarán más en cocinarse, y si son demasiado finas, podrían deshacerse. Corta la cebolla en juliana fina. Corta los chiles serrano y morrón rojo en diagonal después de quitarles las semillas. Pica finamente la cebolleta para usarla como guarnición más tarde.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa salsa de aderezo. En un bol, combina 1.5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 0.8 cucharadas de azúcar moreno, 1.5 cucharadas de vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien con una cuchara hasta que esté homogéneo.
Step 5
En una olla, coloca el rábano en rodajas en el fondo. Agrega 700ml de agua de arroz y 1 cubo de caldo de anchoas. Si no tienes cubo de caldo, usar agua infusionada con anchoas secas y kelp añadirá un sabor más rico. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto.
Step 6
Una vez que la mezcla de agua de arroz alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 7-8 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. Puedes comprobar la cocción insertando un tenedor o palillo en el rábano; debería entrar fácilmente. Un rábano bien cocido es crucial para una textura y dulzura agradables.
Step 7
Coloca los trozos de caballa cortados sobre el rábano tierno. Vierte la salsa de aderezo preparada de manera uniforme sobre el pescado y el rábano. Vuelve a llevar el guiso a ebullición a fuego alto, distribuyendo suavemente la salsa.
Step 8
A medida que el guiso comience a burbujear, retira con una espumadera cualquier espuma o impurezas que suba a la superficie. Este paso es importante para obtener un caldo de sabor limpio y visualmente atractivo.
Step 9
Después de retirar la espuma, tapa la olla nuevamente y reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca. El tiempo exacto puede variar según tu olla y la potencia de tu cocina, por lo que es buena idea levantar la tapa y verificar la consistencia de la salsa a mitad de camino. Ten cuidado de no reducirla demasiado.
Step 10
Una nota útil para ajustar la consistencia: en este caso, después de cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, la salsa se había reducido significativamente y el sabor era un poco fuerte, por lo que se añadieron 200ml de agua. Puedes ajustar esto según tu preferencia. Si sabe demasiado salado, añade más agua; si no está lo suficientemente salado, añade más salsa de soja.
Step 11
Después de añadir el agua extra, agrega la cebolla en juliana, los chiles cortados en diagonal y la cebolleta picada a la olla. Mezcla suavemente todo para combinar. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores de las verduras frescas se infusionen en el guiso.
Step 12
Finalmente, prueba el guiso y ajusta el sazón según sea necesario. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco más de salsa de soja o sal. Si lo prefieres más dulce, añade una pizca más de azúcar o miel. ¡Tu delicioso estofado de caballa con rábano está listo para ser disfrutado sobre un tazón de arroz!
