Estofado de Abadejo Seco (Kodari) y Verduras de Rábano Secas (Siraegi) – Siraegi Kodari Jorim
Siraegi Kodari Jorim: Un Guiso Coreano Reconfortante y Sabroso
Disfrute de la deliciosa combinación de abadejo seco (kodari) masticable y tiernas y sabrosas verduras de rábano secas (siraegi) en este reconfortante guiso coreano. Este plato, conocido como ‘Siraegi Kodari Jorim’, es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que promete una comida satisfactoria y llena de sabor para todos.
Ingredientes Principales
- 2 abadejos secos (kodari), preparados
- 2 puñados de hojas de rábano secas (siraegi), cocidas previamente y escurridas
- 1 patata mediana, pelada
- 1 tallo de cebolleta
Salsa de Condimento
- 4 cucharadas de copos de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de camarones fermentados en sal (saeujeot), finamente picados
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de copos de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (gochujang)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de sirope de maíz (mulyeot)
- 2 cucharadas de camarones fermentados en sal (saeujeot), finamente picados
- 1 cucharada de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tome las hojas de rábano secas (siraegi) previamente cocidas y exprima firmemente el exceso de agua. Luego, córtelas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Esto las hace más fáciles de cocinar y comer.
Step 2
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de condimento. En un bol grande, combine 4 cucharadas de copos de pimiento rojo, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de pasta de soja, 1 cucharada de pasta de pimiento rojo, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de sirope de maíz, 2 cucharadas de camarones fermentados en sal finamente picados y 1 cucharada de salsa de soja. Mezcle todo bien hasta que esté combinado. Los camarones fermentados en sal añadirán una maravillosa profundidad de umami.
Step 3
Agregue aproximadamente la mitad de la salsa de condimento preparada a las siraegi cortadas. Masajee suavemente la salsa en las verduras con las manos, asegurando una cobertura uniforme. Este paso de marinado es crucial para infundir a las siraegi un sabor profundo antes de guisarlas con el kodari.
Step 4
Coloque el kodari seco limpio en una olla para guisar. Dado que el kodari ya está seco, necesita tiempo suficiente para absorber los sabores y volverse tierno durante la cocción.
Step 5
Disponga las siraegi sazonadas sobre el kodari. Pele y corte la patata en cubos del tamaño de un bocado, luego agréguelos a los espacios disponibles en la olla. La patata absorberá la deliciosa salsa y añadirá una textura suave al plato.
Step 6
Vierta suficiente agua o caldo de anchoas y algas en la olla para cubrir generosamente los ingredientes. Usar caldo realzará el perfil de sabor general. Ahora, agregue el resto de la salsa de condimento de manera uniforme sobre todo.
Step 7
Lleve el guiso a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjelo cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el kodari esté tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Revolver la salsa ocasionalmente sobre los ingredientes asegurará que se cocinen uniformemente y queden bien sazonados. Sirva este delicioso Siraegi Kodari Jorim caliente con un bol de arroz al vapor. ¡Disfrute! ^^
