Estofado Coreano de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo (Gamjatang)
Receta Súper Fácil de Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo (Gamjatang) que Encantará a Toda Tu Familia
Este estofado de espinazo de cerdo con kimchi añejo (Gamjatang) es un plato favorito de toda la familia, con un caldo profundo y refrescante. Al comprar directamente espinazos de cerdo de calidad, puedes disfrutar de una porción generosa en casa, convirtiéndolo en una comida familiar frecuente y satisfactoria. El rico sabor del kimchi añejo, la tierna carne de cerdo y los crujientes brotes de soja crean una armonía perfecta, ideal como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa.
Ingredientes Principales
- 2.4kg Espinazo de cerdo
- 1/2 cabeza de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 800g)
- 150g Brotes de soja frescos
- 1/2 Cebolla
- 1/3 tallo Cebolleta
- 2-3 Chiles Cheongyang
- 5-6 Hojas de perilla
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
Aderezo para Gamjatang
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de polvo de semilla de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de polvo de semilla de perilla
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge los espinazos de cerdo en agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar la sangre. Es crucial escurrir bien la sangre para obtener un estofado limpio y sin olores.
Step 2
Una vez eliminada la sangre, blanquea los espinazos de cerdo en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Esta ebullición inicial ayuda a eliminar las impurezas y la sangre restantes, lo que resulta en un caldo más claro.
Step 3
Enjuaga los espinazos blanqueados a fondo bajo agua fría corriente. Coloca los espinazos limpios de nuevo en una olla, añade suficiente agua fría para cubrirlos y mezcla 1 cucharada de doenjang. El doenjang ayuda a neutralizar cualquier sabor fuerte de la carne de cerdo. Lleva la olla a ebullición a fuego alto.
Step 4
Una vez que el agua hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Retira cualquier espuma o grasa excesiva que suba a la superficie durante este tiempo. Este paso asegura un caldo menos grasoso y más refrescante.
Step 5
Corta el kimchi añejo bien fermentado por la mitad y añádelo a la olla. Agrega suficiente agua para cubrir el kimchi. Incorpora 2 cucharadas de extracto de ciruela. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y sus sabores se mezclen en el caldo.
Step 6
Una vez que el sabor del kimchi se haya infundido en el caldo, añade los brotes de soja lavados, las cebolletas cortadas en diagonal, los chiles Cheongyang picados, la cebolla en juliana y las hojas de perilla. Añade los ingredientes del aderezo: 1.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de polvo de semilla de perilla. Remueve todo para crear el aderezo del gamjatang.
Step 7
Después de añadir todos los ingredientes, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta que los brotes de soja estén tiernos pero aún ligeramente crujientes. Luego, retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 2 minutos para terminar el estofado. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario, según tu preferencia.
Step 8
Disfruta de la tierna carne de cerdo, acompañada del sabroso kimchi añejo y los crujientes brotes de soja. ¡Este delicioso estofado seguramente será un éxito y una comida satisfactoria!
