Ensalada Fragante y Fresca de Brotes Tiernos de Mostaza (Gatnamul Muchim)
Ensalada Picante de Brotes Tiernos de Mostaza para Despertar el Apetito
La mostaza, originaria de China, es una verdura crucífera de la familia de la col, conocida por su aroma único y sabor picante. El Donguibogam, un antiguo texto médico coreano, registra que la mostaza ilumina la vista y el oído, desintoxica los riñones y ayuda a la regularidad intestinal. El Bencao Gangmu también afirma que son ‘picantes, cálidas en energía y no tóxicas’. En el mundo actual, donde la contaminación ambiental es una preocupación, es esencial consumir alimentos ricos en propiedades desintoxicantes. Las hojas de mostaza se utilizan principalmente para hacer kimchi o ensaladas sazonadas, y sus semillas se emplean como especias o agentes medicinales. Hoy, prepararemos una ensalada refrescante y apetitosa utilizando tiernos brotes de mostaza. ¡Siga esta receta para un plato delicioso que conserva la delicada textura y el fragante aroma únicos de los brotes tiernos de mostaza!
Ingredientes
- 300g de brotes tiernos de mostaza
- 1/2 pimiento rojo picante
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Recibí unos tiernos brotes de mostaza frescos, cultivados por mi vecino en su jardín. Son increíblemente tiernos y han sido cultivados sin pesticidas, lo que los hace maravillosamente puros.
Step 2
Dado que estas verduras pueden tener tierra, sumérgelas en agua fría y enjuágalas a fondo varias veces hasta que no salga más suciedad. Manipúlalos con cuidado para no dañar las delicadas hojas.
Step 3
Escurre suavemente la mayor cantidad posible de agua de las hojas lavadas. Puedes hacerlo con las manos o dejándolas escurrir en un colador. El exceso de agua puede diluir el sabor de la ensalada.
Step 4
Lleva a ebullición abundante agua en una olla. Una vez que hierva, añade 1 cucharada de sal marina gruesa y blanquea los brotes tiernos de mostaza. Dado que son muy tiernos, solo necesitas cocinarlos hasta que se ablanden ligeramente. Retíralos después de unos 30 segundos, ya que cocinarlos demasiado los ablandará en exceso.
Step 5
Inmediatamente, traslada los brotes blanqueados a agua fría para detener el proceso de cocción y preservar su textura crujiente. Cambia el agua fría según sea necesario hasta que los brotes estén completamente enfriados.
Step 6
Una vez que los brotes estén bien escurridos, córtalos en tres trozos del tamaño de un bocado usando tijeras. Como los brotes tiernos de mostaza no son muy voluminosos, puedes cortarlos fácilmente sin necesidad de una tabla de cortar.
Step 7
Ahora, vamos a sazonarlos. En un bol, combina los brotes blanqueados con 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado), 1/2 cucharada de ajo picado, una pizca de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. El azúcar ayuda a equilibrar el ligero amargor de las hojas de mostaza y añade un toque de dulzura. Si bien se pueden usar otras salsas de pescado, el extracto de atún ofrece un sabor más suave que complementa bien las hojas. Para preservar el aroma natural de las hojas de mostaza, es mejor usar ajo y otros condimentos con moderación. No es necesario añadir cebolleta, ya que el sabor único de las hojas brilla por sí solo.
Step 8
Corta el pimiento rojo picante por la mitad, retira las semillas y córtalo en juliana fina. Añade el pimiento picado en juliana al bol con las hojas y los condimentos. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el aderezo cubra las hojas de manera uniforme.
Step 9
¿Ves qué fácil fue? ¡Tu ensalada fresca y fragante de brotes tiernos de mostaza está lista! Es un delicioso acompañamiento o un aperitivo refrescante cuando necesitas algo para estimular tu apetito.
