Ensalada Crujiente y Refrescante de Rábano (Mu Saeng Chae)
Ensalada de Rábano Crujiente, Ligeramente Ácida, que Encanta a Toda la Familia
¡Hola a todos! Soy Lydia de Cocina de Lydia. Hoy, me complace compartir con ustedes un plato coreano muy popular, el ‘Mu Saeng Chae’ (ensalada de rábano picante). Esta receta en particular está diseñada para ser menos ácida que las versiones tradicionales, lo que la hace muy agradable para todos. ¡Con su satisfactorio crujido y dulzura equilibrada, esta ensalada de rábano seguramente despertará su apetito. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- 1 kg de rábano coreano (mu)
- 2 chiles Cheongyang
Ingredientes para el Aderezo
- 3 cucharaditas de sal (2 para escabechar el rábano, 1 para sazonar)
- 1 cucharadita de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 3 cucharaditas de sal (2 para escabechar el rábano, 1 para sazonar)
- 1 cucharadita de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de gochugaru grueso (chile en polvo coreano)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, mida y prepare todos los ingredientes para el aderezo de la ensalada de rábano. Usaremos una combinación de gochugaru fino y grueso para realzar tanto el color como la textura.
Step 2
Lave bien el kg de rábano coreano para quitarle la tierra, luego córtelo en aproximadamente 2-3 secciones iguales.
Step 3
Tome una de las secciones de rábano y córtela longitudinalmente en 2-3 rodajas finas. (Si las rodajas son demasiado gruesas, los aderezos no penetrarán bien).
Step 4
A continuación, corte estas rodajas finas en tiras juliana de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Intente que las tiras sean lo más uniformes posible en tamaño para una textura consistente al cocinarlas.
Step 5
Agregue 2 cucharaditas de sal al rábano en juliana y mezcle suavemente para cubrir. Déjelo reposar durante 15-20 minutos para extraer la humedad, lo que ayuda a lograr una textura crujiente.
Step 6
Enjuague los 2 chiles Cheongyang bajo agua corriente. Córtelos por la mitad longitudinalmente, retire las semillas y luego píquelos finamente. Si le gusta más picante, puede dejar algunas semillas.
Step 7
Coloque los chiles Cheongyang picados, que agregarán un toque picante, en un tazón pequeño por ahora.
Step 8
Después de escabechar, coloque las tiras de rábano en un colador para escurrir el exceso de agua. Evite exprimirlas demasiado; deje que el agua se escurra naturalmente.
Step 9
Recogí y medí el líquido escurrido del rábano salado. Esta vez, el rábano tenía mucha humedad, produciendo aproximadamente 150 ml. La cantidad de agua puede variar según el rábano.
Step 10
En un tazón grande para mezclar, agregue las tiras de rábano escurridas. Primero, agregue 3 cucharadas de gochugaru grueso y mezcle bien. Este paso ayuda a que el rábano absorba el color de manera uniforme, haciéndolo más atractivo.
Step 11
Ahora, agregue 1 cucharadita de gochugaru fino para enriquecer aún más el color.
Step 12
Agregue 3 cucharadas de azúcar, la cucharadita restante de sal y 2 cucharadas de vinagre para equilibrar la dulzura y la acidez. Una característica clave de esta receta es la cantidad reducida de vinagre para una acidez más suave.
Step 13
Agregue 2 cucharadas de ajo picado para potenciar el sabor sabroso de la ensalada de rábano.
Step 14
Agregue los chiles Cheongyang previamente picados y mezcle todo. El aroma picante estimulará su apetito.
Step 15
Finalmente, espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo tostado por encima para un aroma a nuez y para completar el plato.
Step 16
Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados, asegurándose de que las tiras de rábano no se rompan. Sea tierno para mantener la textura crujiente.
Step 17
Aquí tenemos nuestra ensalada de rábano, hecha con menos vinagre para un sabor ácido más suave y una textura maravillosamente crujiente. Es perfecta como plato de acompañamiento o como ingrediente para bibimbap.
Step 18
El fin de semana pasado, cuando mis hijos vinieron de visita, serví esta ensalada de rábano junto con sopa de ternera y brotes de soja y huevos fritos. Les encantó cómo todos los platos se complementaban y disfrutamos de una deliciosa cena.
Step 19
Hemos preparado con éxito una ensalada de rábano crujiente, perfectamente dulce y no demasiado ácida, lo que la convierte en un plato que todos pueden disfrutar.
Step 20
¡Mezclar esto en bibimbap fue fantástico! La textura crujiente y los sabores armoniosos fueron absolutamente deliciosos. ¡Le recomiendo encarecidamente que intente hacerla también!
