Encurtido Crujiente de Hojas de Perilla y Chiles (Kkaennip Gochujangaji)
El Plato de Acompañamiento Definitivo para Disfrutar a Largo Plazo: Encurtido Crujiente de Hojas de Perilla y Chiles
¡Descubra la magia del Kkaennip Gochujangaji (hojas de perilla y chiles encurtidos), un delicioso acompañamiento que le hará devorar el arroz en muy poco tiempo, ¡especialmente cuando tenga poco apetito! Hojas de perilla frescas y chiles picantes se marinan en una mezcla secreta de sabrosa salsa de soja, asegurando un crujido satisfactorio y un sabor profundo que perdura. La fresca y aromática frescura de las hojas de perilla, combinada con el delicioso picante de los chiles, crea una armonía perfecta que transforma cualquier comida. ¡Pruebe esta sencilla receta para hacer su propia tanda de este acompañamiento ladrón de arroz! Es perfecto para invitados inesperados o simplemente para realzar sus comidas diarias.
Ingredientes
- 300 hojas frescas de perilla
- 450 g de chiles (p. ej., chiles Cheongyang o chiles normales)
- 1/2 cebolla (opcional)
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio (para lavar las hojas)
- 1 cucharada de vinagre (para lavar las hojas)
Salmuera para Encurtir
- 600 ml de salsa de soja
- 600 ml de agua
- 600 ml de vinagre
- 300 ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 300 ml de azúcar
- 600 ml de salsa de soja
- 600 ml de agua
- 600 ml de vinagre
- 300 ml de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 300 ml de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, el lavado adecuado de las hojas de perilla es crucial para un resultado limpio y delicioso. Coloque las hojas de perilla en un tazón grande, espolvoree con 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y déjelas reposar durante unos 5 minutos. Esto ayuda a eliminar eficazmente la suciedad o las impurezas. Después, enjuáguelas a fondo bajo el chorro de agua, frotando suavemente la parte posterior de cada hoja primero, seguida de la parte frontal.
Step 2
Después de lavarlas, escurra bien las hojas de perilla en un colador. Asegurarse de que estén completamente secas es clave para lograr esa textura crujiente característica. Séquelas meticulosamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio y seco. (Consejo: Si las lava y seca la noche anterior, las hojas estarán perfectamente secas por la mañana, lo que facilitará mucho el proceso). Recorte los tallos excesivamente largos de las hojas de perilla. Para los chiles, recorte las puntas o, para una mejor penetración de la salmuera y para evitar salpicaduras al comer, píquelos varias veces con un tenedor. Este paso asegura que la sabrosa salmuera impregne bien los chiles, realzando su sabor.
Step 3
Comience a colocar los ingredientes en capas en su frasco o recipiente limpio. Empiece con una capa de hojas de perilla, luego agregue una capa de chiles encima. Continúe colocándolos en capas en un patrón de zigzag, alternando entre hojas de perilla y chiles. Esta disposición ayuda a que los ingredientes se asienten uniformemente y asegura que la salmuera cubra todo de manera uniforme.
Step 4
Ahora, preparemos la salmuera especial de salsa de soja que dará a los encurtidos su increíble sabor. Mida y combine 600 ml de salsa de soja, 600 ml de agua, 600 ml de vinagre, 300 ml de extracto de ciruela (para un toque de dulzura y profundidad) y 300 ml de azúcar en una cacerola.
Step 5
Bata todos los ingredientes de la salmuera y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, reduzca ligeramente el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante otros 1-2 minutos. Esto asegura que el azúcar se disuelva completamente y todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
Vierta la salmuera caliente y recién hervida directamente sobre las hojas de perilla y los chiles en capas en el recipiente. Verter la salmuera caliente ayuda a esterilizar el contenido, extendiendo la vida útil de sus encurtidos. También juega un papel vital en la preservación del delicioso crujido de las hojas y los chiles.
Step 7
Si tiene una cebolla, pélala y córtala en rodajas finas, luego agrégala al recipiente con las hojas de perilla y los chiles. La dulzura sutil de la cebolla agregará otra capa de complejidad de sabor a sus encurtidos. (Puede usar cebolla sobrante de otros platos para esto).
Step 8
Para asegurar que todos los ingredientes permanezcan sumergidos en la salmuera, coloque un plato pequeño o un peso encima de las hojas de perilla y los chiles. Esto evita que floten hacia la superficie y garantiza un encurtido uniforme.
Step 9
Deje el recipiente sellado a temperatura ambiente durante un día para permitir que la salmuera comience a penetrar los ingredientes. Después de este primer día, transfiera el recipiente al refrigerador para su almacenamiento. Déjelo encurtir durante aproximadamente 7 días. Luego, vierta con cuidado la salmuera, vuelva a hervirla, déjela enfriar y viértala nuevamente sobre los encurtidos. Pruebe la salmuera y ajuste el condimento agregando más salsa de soja o azúcar si es necesario, según su preferencia. (Para un almacenamiento más prolongado: Repita el proceso de hervir y enfriar la salmuera 2-3 veces. Esto extiende significativamente la vida útil, ¡permitiéndole disfrutar de estos encurtidos crujientes y sabrosos hasta por un año!)
Step 10
Estas hojas de perilla y chiles encurtidos caseros son un acompañamiento fantástico para esos momentos en que no tiene mucho apetito. Incluso con solo una sopa simple y algunos de estos encurtidos, puede crear una comida verdaderamente satisfactoria y abundante, ¡perfecta para invitados inesperados o una simple cena familiar!
Step 11
Las hojas de perilla son un ingrediente muy versátil, ¿verdad? Se pueden preparar de muchas maneras deliciosas, lo que las convierte en una de mis favoritas. Es por eso que encontrará platos de perilla apareciendo frecuentemente en mi mesa.
Step 12
Mientras que el kimchi de perilla es maravilloso, un plato de hojas de perilla encurtidas simple y limpio como este es todo lo que necesita para terminar un tazón de arroz en minutos. No se trata de platos elegantes; son estos acompañamientos rústicos, aparentemente humildes, los verdaderos ‘ladrónes de arroz’, ¡capaces de hacerle comer más arroz sin esfuerzo!
Step 13
Después de una semana de encurtido y volver a hervir la salmuera, las hojas de perilla y los chiles se han transformado en un hermoso color, y los sabores se han profundizado considerablemente. ¡Ahora están perfectamente listos para ser disfrutados, agregando un toque delicioso a nuestras comidas diarias!
