Dakbokkeumtang Picante y Refrescante (Guiso Coreano de Pollo Estofado)
Cómo Hacer Dakbokkeumtang Sin Olor a “Juego”: Sabor Picante, Sabroso y Limpio
¿Antojo de algo picante últimamente? ¡No puedo comer sin unos chiles últimamente! Encontré pollo en oferta en el supermercado y rápidamente agarré uno entero. Mientras que normalmente hago Samgyetang o Dakbokkeumtang a base de salsa de soja para los niños, esta vez, hice un Dakbokkeumtang picante y robusto para satisfacer el gusto de mi esposo y el mío. Esta receta se enfoca en un sabor limpio, sin olores fuertes, y un caldo profundo y sabroso.
Ingredientes Principales
- 1 pollo entero para Dakbokkeumtang (aprox. 750g)
- 2 patatas medianas
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 3 chiles cheongyang (ajustar al gusto de picante)
- Aceite de sésamo
Para la Preparación y Sellado del Pollo
- Agua fría (para lavar el pollo)
- Aceite de sésamo (suficiente para cubrir la sartén dos veces)
- Agua fría (para lavar el pollo)
- Aceite de sésamo (suficiente para cubrir la sartén dos veces)
Instrucciones de preparación
Step 1
El pollo para el plato de hoy pesa aproximadamente 750g y está preparado específicamente para Dakbokkeumtang. Si te gusta un guiso más dulce, añadir una cebolla extra sería genial.
Step 2
¡Aquí están las piezas de pollo fresco para Dakbokkeumtang y todos los ingredientes que usaremos hoy!
Step 3
Empecemos con el primer paso para un delicioso Dakbokkeumtang: preparar el pollo.
Step 4
El pollo ya está cortado en trozos de tamaño bocado. Enjuaga el pollo bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar cualquier impureza y exceso de grasa.
Step 5
Lava bien el pollo, especialmente el interior de las cavidades, para eliminar cualquier resto de sangre o grasa. Esto es crucial para eliminar cualquier olor fuerte del pollo.
Step 6
Además, recorta cualquier piel o grasa excesiva de las piezas de pollo. Esto dará como resultado un guiso más limpio y menos grasoso.
Step 7
Coloca el pollo limpio en un colador para que se escurra completamente. Este paso ayuda a prevenir salpicaduras de aceite al sellar y reduce aún más cualquier olor a ave.
Step 8
Tradicionalmente, blanquearía el pollo. Sin embargo, después de ver al Chef Lim Sung-geun en el programa de televisión ‘Alto-ran’, aprendí que sellar el pollo en aceite de sésamo elimina eficazmente el olor fuerte. Usaré este método hoy.
Step 9
Añade el pollo escurrido a una sartén precalentada.
Step 10
Vierte unas dos vueltas de aceite de sésamo por los bordes de la sartén. El aceite de sésamo ayudará a ablandar el pollo y le dará un aroma a nuez.
Step 11
Ahora, sube el fuego a alto y saltea el pollo. Séllalo hasta que se dore y suelte algo de grasa.
Step 12
Continúa sellando el pollo hasta que las superficies estén bien doradas. Este proceso sella los jugos y libera las grasas no deseadas.
Step 13
Transfiere el pollo sellado a un colador para escurrir el exceso de grasa. Este paso asegura un Dakbokkeumtang más limpio y menos grasoso.
Step 14
Mientras se prepara el pollo, hagamos la salsa de adobo para nuestro Dakbokkeumtang.
Step 15
En un bol, combina 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de gochugaru, una pizca de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear la pasta de adobo. Siéntete libre de ajustar la cantidad de gochugaru a tu gusto.
Step 16
Vuelve a poner el pollo sellado (después de escurrir la grasa) en una olla. Esto permite que los sabores del sellado se infundan en el guiso.
Step 17
Vierte 4 tazas de agua de arroz. Usar agua de arroz hace que el caldo sea más rico y suave, pero se puede usar agua normal o caldo si no tienes agua de arroz.
Step 18
Añade la salsa de adobo preparada a la olla y mézclala bien con el pollo. Asegúrate de que la salsa cubra el pollo de manera uniforme.
Step 19
Lleva la olla a ebullición a fuego alto hasta que el Dakbokkeumtang burbujee vigorosamente.
Step 20
Una vez que el Dakbokkeumtang hierva a borbotones, es hora de añadir las verduras.
Step 21
Primero, añade las patatas y las zanahorias, cortadas en trozos grandes. Estas verduras se cocinarán con el pollo y contribuirán al delicioso sabor del caldo.
Step 22
Cuando las patatas estén casi tiernas, añade la cebolla picada. La cebolla añade dulzor y profundidad, equilibrando el perfil de sabor general.
Step 23
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y los chiles cheongyang. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento hasta que el guiso alcance la consistencia deseada. Dejé un poco más de caldo porque disfruto mezclándolo con arroz.
Step 24
¡Disfruta de este Dakbokkeumtang, que es limpio y picante sin la pesadez del gochujang! Mi gochugaru es bastante picante ya que está hecho de chiles Cheongyang, pero si usas gochugaru normal, considera añadir chiles cheongyang extra para más picante. ¡Que aproveche!
