Condimento Versátil para Kimchi
Creando la Proporción Perfecta para una Base de Condimento de Kimchi Adaptable
¡Vamos a preparar un condimento de kimchi multiusos que se puede usar como base para todo tipo de kimchi! ^^ Tener este condimento listo te permite hacer fácilmente kimchi delicioso, como el de col napa, kkakdugi (kimchi de rábano en cubos), gat kimchi (kimchi de hojas de mostaza) y pa kimchi (kimchi de cebolleta), en muy poco tiempo.
Ingredientes para la Gacha de Arroz Dulce
- 1 litro de agua
- 10 cucharadas de harina de arroz dulce
- 5 trozos de alga kombu seca
- 5 trozos de bacalao seco (hwangtae)
Ingredientes para el Condimento
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru picante (opcional, para más picante)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1.5 cebollas (tamaño mediano)
- 4 cucharadas de camarones salados
- 1 taza de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/4 taza de salsa de pescado de anchoa
- 1/4 taza de salsa de pescado de lanzón
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru picante (opcional, para más picante)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1.5 cebollas (tamaño mediano)
- 4 cucharadas de camarones salados
- 1 taza de extracto de ciruela (o sirope)
- 1/4 taza de salsa de pescado de anchoa
- 1/4 taza de salsa de pescado de lanzón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la gacha de arroz dulce, que es la base del condimento de kimchi. En una olla, combina 1 litro de agua con 5 trozos de alga kombu seca y 5 trozos de bacalao seco. Déjalos remojar en agua fría durante unos 30 minutos para extraer un caldo profundo y sabroso. (Puedes omitir este paso si tienes poco tiempo). Retira el alga y el bacalao. Agrega 10 cucharadas de harina de arroz dulce al agua infusionada y bate hasta que esté completamente suave y sin grumos. Cocina a fuego bajo o medio-bajo, revolviendo continuamente para evitar que se pegue. La gacha estará lista cuando espese y pase de opaca a una consistencia más translúcida.
Step 2
La proporción habitual de ajo a jengibre en el condimento de kimchi es 4:1. Sin embargo, para esta receta, como buscamos un condimento para usar relativamente pronto en lugar de para un envejecimiento prolongado, he reducido la proporción de jengibre. Siéntete libre de ajustar la cantidad de jengibre según tu preferencia.
Step 3
A continuación, licuaremos las cebollas y los camarones salados. Estos ingredientes añadirán dulzura y un rico sabor umami, mejorando la profundidad general de tu kimchi. Licúa primero las cebollas hasta que estén suaves, luego agrega los camarones salados y licúalos juntos.
Step 4
En un bol grande, combina la gacha de arroz dulce preparada con la mezcla licuada de cebolla y camarones salados, 1 taza de extracto de ciruela y 2 tazas de gochugaru. Mezcla todo a fondo. Puedes ajustar la cantidad de gochugaru en esta etapa según el color deseado.
Step 5
Ahora, agrega las 2 cucharadas de gochugaru picante (si deseas más picante), 1/4 taza de salsa de pescado de anchoa, 1/4 taza de salsa de pescado de lanzón, 8 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de jengibre picado. Mezcla bien para crear el delicioso condimento de kimchi. La cantidad inicial de gochugaru está establecida para un nivel de picante medio; siempre puedes añadir más al preparar el kimchi real para ajustar el nivel de picante.
Step 6
Una vez hecho, guarda este versátil condimento de kimchi en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Cuando estés listo para hacer kimchi, simplemente saca este condimento, mézclalo con tus vegetales preparados, ¡y tendrás kimchi casero delicioso en muy poco tiempo! Disfruta usándolo para todas tus necesidades de preparación de kimchi.
