Cómo hacer Estofado de Bacalao Refrescante y Picante (Dongtae-tang)
Alivia tu alma con un estofado de bacalao cálido y claro
Presentamos una receta de Dongtae-tang con un caldo refrescantemente claro y picante que te hará sentir revitalizado. Las huevas y la leche de bacalao regordetas, junto con los brotes de soja crujientes, hacen que este plato sea irresistible. ¡Terminarás un cuenco en poco tiempo! (Referencia: Receta de Sumi Ne Banchan)
Ingredientes Principales
- 1 bacalao fresco (aprox. 960g)
- 130g de huevas de bacalao
- 60g de leche de bacalao
- 330g de brotes de soja limpios (para cocinar al vapor)
- 300g de rábano, cortado en rodajas gruesas (aprox. 1cm)
- 80g de perejil de agua fresco (minari)
- 50g de margarita coronada (ssukgat)
- 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 1 cebolleta grande
- 2 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de camarones salados (yukjeot)
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo
- 2 anchoas secas (baengdaengi/bengae)
- 10 huevas de abadejo seco/anchoas secas para caldo
- 1 hoja de alga seca (dashima, 7*7cm)
- 1.2L de agua
Pasta de Condimento
- 2.5 cucharadas de gochugaru grueso (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1 cucharada de salsa de soja (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 anchoas secas (baengdaengi/bengae)
- 10 huevas de abadejo seco/anchoas secas para caldo
- 1 hoja de alga seca (dashima, 7*7cm)
- 1.2L de agua
Pasta de Condimento
- 2.5 cucharadas de gochugaru grueso (pimiento rojo coreano en polvo)
- 1 cucharada de salsa de soja (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta el rábano en rodajas gruesas de 1 cm. Corta el perejil de agua en trozos de 10 cm. Corta finamente la cebolla en rodajas y los chiles verde y rojo en diagonal. Reserva.
Step 2
Con unas tijeras, recorta cuidadosamente las aletas visibles del bacalao fresco. Luego, usa un cuchillo para raspar las escamas de la piel, asegurándote de que el pescado esté limpio.
Step 3
Revisa el interior de la cavidad del bacalao. Si ves alguna membrana negra o coágulos de sangre, retíralos y deséchalos. Enjuaga bien el bacalao bajo agua fría hasta que esté limpio.
Step 4
En un bol, combina todos los ingredientes para la pasta de condimento y mézclalos bien para crear una pasta sabrosa. Si la pasta parece demasiado espesa, puedes añadir una cucharada adicional de agua para lograr una consistencia más suave.
Step 5
Para hacer la base del caldo, precalienta una olla. Añade las anchoas secas (baengdaengi), las huevas de abadejo/anchoas secas y el alga. Sofríelos a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Este proceso realza la profundidad del sabor del caldo.
Step 6
Vierte los 1.2L de agua en la olla junto con el rábano cortado. Lleva a ebullición a fuego alto sin tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Esto permite que el rábano se vuelva translúcido e infunda su dulzura en el caldo.
Step 7
Después de 10 minutos, retira y desecha las anchoas secas (baengdaengi), las huevas de abadejo/anchoas secas y el alga que se usaron para el caldo (¡deja el rábano en la olla!). Ahora, añade el bacalao limpio, los chiles cortados en diagonal y la pasta de condimento preparada. Tapa la olla y lleva a ebullición a fuego alto durante 5 minutos para permitir que el sabor del bacalao se mezcle con el caldo.
Step 8
Una vez que el bacalao esté parcialmente cocido, añade los brotes de soja, la cebolleta, la cebolla, las huevas de bacalao, la leche de bacalao, los camarones salados y la pimienta. Tapa la olla nuevamente y continúa cocinando a fuego lento durante 7-8 minutos. Asegúrate de que los brotes de soja queden crujientes y tiernos.
Step 9
Finalmente, aproximadamente 1 minuto antes de servir, añade el perejil de agua y la margarita coronada. Deja que se marchiten ligeramente para liberar su aroma fresco. ¡Tu delicioso Dongtae-tang está ahora listo para ser disfrutado!
