Cerdo Salteado Súper Tierno y Delicioso (Jeyuk Bokkeum)
Domina el Arte del Jeyuk Bokkeum: Una Receta para Cerdo Salteado Ultra Tierno y Sabroso
¡Hola a todos! Preparé Jeyuk Bokkeum cuando alguien mencionó que le apetecía. Resulta que el precio de la carne de cerdo y la lechuga son casi iguales hoy en día, ¡bastante sorprendente! Jaja. Pero hoy, compartiré un secreto para hacerlo extra tierno y delicioso en casa.
Ingredientes Principales
- 800g de Paleta o Lomo de Cerdo (Elige un corte con un buen equilibrio entre carne y grasa para mayor ternura)
- 1/2 Cebolla (cortada en rodajas finas)
- 5 rodajas de Zanahoria (cortadas finas o en juliana)
- 1 manojo de Cebolleta (cortada en trozos grandes)
Marinado Picante y Dulce
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – ajusta según tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz) u otro edulcorante líquido
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (como Mirin)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Soju
- Pizca de Pimienta Negra
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano – ajusta según tu preferencia de picante)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz) u otro edulcorante líquido
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (como Mirin)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o Soju
- Pizca de Pimienta Negra
- 1/2 cucharada de Aceite de Sésamo
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer secreto para hacer un Jeyuk Bokkeum increíblemente tierno es comenzar marinando la carne de cerdo con ingredientes que aporten dulzura y ayuden a ablandar la carne. Añade 2 cucharadas de Oligodang (o tu edulcorante líquido preferido) y 2 cucharadas de Vino de Cocina a la carne de cerdo. Masajea suavemente estos ingredientes en la carne con las manos, asegurándote de que esté bien cubierta.
Step 2
Esta marinada inicial con un toque de dulzura y alcohol ayuda a ablandar la carne a través de un proceso similar al de maduración o reposo. Ayuda a realzar el sabor natural del cerdo y asegura una textura maravillosamente tierna en cada bocado.
Step 3
Si el tiempo lo permite, dejar marinar el cerdo en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora en esta etapa producirá resultados aún mejores. Incluso si tienes poco tiempo, dejarlo reposar por un breve período es beneficioso. Mientras el cerdo se marina, prepara los ingredientes restantes del adobo: 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de salsa de soja.
Step 4
A continuación, añade 2 cucharadas de Gochujang para ese característico toque picante y 3 cucharadas de Gochugaru para dar profundidad de sabor y color. Siéntete libre de ajustar la cantidad de Gochugaru según lo picante que te guste tu Jeyuk Bokkeum.
Step 5
Añade 1/2 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez, una pizca de pimienta negra para un poco de calidez, y finalmente, 2 cucharadas de Cheongju (o Soju) para ayudar a eliminar cualquier olor a cerdo y añadir una sutil capa de sabor.
Step 6
Combina todos los ingredientes del adobo preparados con el cerdo. Mezcla todo a fondo con las manos, asegurándote de que cada trozo de cerdo esté uniformemente cubierto con el sabroso adobo. Masajea suavemente para obtener los mejores resultados.
Step 7
Aunque puedes cocinar el cerdo inmediatamente después de marinarlo, para un sabor aún más rico, considera refrigerarlo durante otros 30 minutos a 1 hora. Sin embargo, si tienes prisa, procede a preparar tus verduras. Un consejo clave para esta receta es saltear las verduras por separado para mantener su textura óptima. Primero, corta finamente la cebolla y la zanahoria, que se saltearán con el cerdo.
Step 8
Calienta una sartén a fuego medio y añade solo el cerdo marinado. Saltea el cerdo, cocinándolo. Si te preocupa que se pegue, puedes añadir una cantidad muy pequeña de agua (1-2 cucharadas) para ayudar al proceso de cocción. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.
Step 9
Una vez que el cerdo esté cocido entre un 70% y un 80%, añade la cebolla y las zanahorias cortadas a la sartén. Continúa salteando hasta que las verduras estén ligeramente blandas pero aún tengan una textura agradable. (Consejo: Saltear las verduras y la carne juntas después de marinar puede resultar en verduras demasiado cocidas y blandas si cocinas la carne a fondo, o carne dura si cocinas las verduras justo a tiempo. Cocinarlas por separado permite que cada ingrediente alcance su textura perfecta).
Step 10
Cuando tanto el cerdo como las verduras estén bien cocidos y tengan una textura deseable, añade finalmente la cebolleta cortada en trozos grandes y las semillas de sésamo tostado. Saltea brevemente durante un minuto más hasta que la cebolleta esté fragante y ligeramente marchita. ¡Esto completa tu delicioso Jeyuk Bokkeum! Apagar el fuego y dejar que el calor residual cocine ligeramente la cebolleta preservará su aroma fresco.
