Caldo Refrescante y Picante de Sepia y Rábano Coreano
Combinación Perfecta para la Recuperación: Receta de Caldo de Sepia y Rábano Coreano. Cómo Preparar un Sabroso Caldo de Sepia y Rábano, y Consejos para Limpiar la Sepia.
Presentamos una receta de caldo de sepia y rábano coreano, ideal para revitalizar el cuerpo y prevenir resfriados. Hemos combinado la sepia, excelente para la recuperación física y rica en taurina, con el rábano coreano (daikon), repleto de vitamina C, creando un plato nutritivo y delicioso. La sepia, especialmente su piel, es una gran fuente de taurina y se mantiene tierna incluso después de cocinarse, lo que la hace perfecta para sopas. La combinación con el rábano no solo es beneficiosa para la salud, sino que también realza el perfil de sabor general. Esta receta te guiará a través de la preparación de sepia fresca, la elaboración de un caldo sabroso y la consecución de un equilibrio perfecto entre notas picantes y saladas. Es un plato reconfortante ideal para los días fríos.
Ingredientes Principales
- 2 sepias
- Un poco de harina (para limpiar la sepia)
- 2 chiles coreanos verdes (chiles Cheongyang)
- 26g de cebolleta (aprox. 1/4 tallo)
- 520g de rábano coreano (daikon, aprox. 1/4 de rábano mediano)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (chile coreano en polvo)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 1 cucharada de sal (para escabechar el rábano)
- 1.25 L de agua (aprox. 6 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz)
Ingredientes para el Caldo
- 14 anchoas secas (para caldo)
- 4 peces de cinta secos (Dippori)
- 2 raíces de cebolleta
- 4 rodajas de jengibre fresco (aprox. 1 cm de grosor)
- Un poco de cáscara de cebolla (limpia)
- 12 rodajas de rábano coreano (para caldo, aprox. 1-2 cm de grosor)
- 14 anchoas secas (para caldo)
- 4 peces de cinta secos (Dippori)
- 2 raíces de cebolleta
- 4 rodajas de jengibre fresco (aprox. 1 cm de grosor)
- Un poco de cáscara de cebolla (limpia)
- 12 rodajas de rábano coreano (para caldo, aprox. 1-2 cm de grosor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando la sepia fresca. Retira con cuidado el cartílago transparente del interior del cuerpo de la sepia.
Step 2
Separa la cabeza del cuerpo y luego corta la cabeza por la mitad.
Step 3
Extrae con cuidado la bolsa de tinta y las vísceras de la cabeza. Ten cuidado de no derramar la tinta.
Step 4
Quita los ojos negros de la cabeza cortándolos o extrayéndolos con los dedos.
Step 5
Retira el pico duro (la boca) situado en la base de la cabeza empujándolo con el pulgar.
Step 6
Limpia a fondo cualquier resto de órganos internos tanto del cuerpo como de la cabeza. Una preparación limpia asegura un sabor fresco y puro en la sopa.
Step 7
Espolvorea una cantidad generosa de harina sobre la sepia y frota vigorosamente con las manos. Usar harina para limpiar la sepia elimina eficazmente su exterior viscoso y los olores desagradables, más que la sal.
Step 8
Enjuaga la sepia a fondo bajo agua fría corriente para eliminar toda la harina. Luego, colócala en un colador para escurrir el exceso de agua. Este paso ayuda a que la sepia quede más firme y apetitosa.
Step 9
Corta la sepia escurrida en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortar el cuerpo en anillos o hacerles cortes antes de cortarlo, y cortar los tentáculos en longitudes adecuadas. Las tijeras de cocina también pueden ser útiles.
Step 10
Prepara los ingredientes para el caldo. Coloca anchoas secas, peces de cinta (Dippori), raíces de cebolleta lavadas, rodajas de jengibre, cáscaras de cebolla y rodajas de rábano para caldo en una bolsa de sopa o tela de queso.
Step 11
Ahora, vamos a sazonar el rábano coreano, que formará la base de nuestra sopa. Añade 1 cucharada de sal al rábano coreano (520g) en la olla.
Step 12
Mezcla bien el rábano y la sal y deja reposar durante unos 10 minutos. Este proceso extrae la humedad del rábano, haciendo la sopa más refrescante, y permite que absorba el condimento para un mejor sabor.
Step 13
Mientras el rábano se sala, añade 2 cucharadas de aceite de perilla a la olla y mézclalo bien con el rábano. El aroma a nuez del aceite de perilla se infundirá en el rábano, realzando su sabor.
Step 14
Pon el fuego a medio y saltea el rábano sazonado durante unos 3-5 minutos, hasta que esté ligeramente translúcido y tierno. Saltear resalta la dulzura natural del rábano y clarifica la sopa.
Step 15
Una vez salteado el rábano, vierte 1.25 litros (aproximadamente 6 tazas) de agua en la olla. Dado que el rábano liberará algo de humedad, el volumen inicial de agua puede parecer menor de lo esperado; asegúrate de usar la cantidad especificada.
Step 16
Añade la bolsa de sopa preparada a la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Hervir con la bolsa de sopa es una forma sencilla de crear un caldo limpio y sabroso.
Step 17
Una vez que el caldo alcance una ebullición fuerte, reduce el fuego a medio y continúa cocinando a fuego lento durante unos 10-15 minutos para extraer completamente los sabores. Retira y desecha la bolsa de sopa después de cocinar a fuego lento.
Step 18
Ahora es el momento de añadir el toque picante a la sopa. Incorpora 2 cucharadas de gochugaru fino y 2 cucharadas de gochugaru grueso, y remueve bien. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener una sopa más clara.
Step 19
Añade 2 cucharadas de ajo picado para profundizar el sabor de la sopa.
Step 20
Añade la sepia preparada a la olla. La sepia puede volverse dura si se cocina demasiado, así que cocínala solo el tiempo necesario.
Step 21
Añade 1 cucharada de mirin (vino de arroz) para eliminar posibles olores a pescado y añadir una sutil dulzura.
Step 22
Agrega 2 chiles coreanos verdes, cortados en diagonal, para un toque picante. Si prefieres más picante, puedes dejar las semillas.
Step 23
Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang) para realzar el sabor umami y sazonar la sopa.
Step 24
Incorpora 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de anchoas) para una capa adicional de sabor salado.
Step 25
Prueba la sopa y ajusta el condimento según sea necesario. Puedes añadir más salsa de soja o sal para adaptarla a tu gusto.
Step 26
Finalmente, añade las cebolletas picadas. El aroma fresco de las cebolletas realzará aún más el sabor de la sopa.
Step 27
Espolvorea 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo para equilibrar los sabores, y cocina a fuego lento un poco más para que todos los ingredientes se mezclen.
Step 28
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente, apaga el fuego. ¡Tu delicioso caldo de sepia y rábano coreano está listo! Es especialmente delicioso servido con un tazón de arroz caliente.
