Caldo Multiusos
¡Explosión de Umami! La Receta Definitiva de Caldo Multiusos (¡Perfecto para Todas tus Sopas y Guisos!)
Con el clima cada vez más frío, los platos calientes y reconfortantes se vuelven esenciales. ¡Hoy, comparto mi receta infalible de caldo multiusos que realza cualquier sopa, guiso o plato de fideos! Con este caldo versátil, puedes añadir una profundidad de sabor maravillosa a todo, desde estofados y sopas hasta fideos e incluso gachas (congee). Preparar una gran cantidad con antelación reducirá significativamente tu tiempo de cocina y hará que la preparación de comidas sea mucho más fácil. Puedes guardarlo en botellas en el refrigerador o dividirlo en porciones y congelarlo para máxima conveniencia. ^^
Ingredientes
- 1 tallo de la parte blanca del puerro
- 1 cebolla mediana
- 1 trozo de rábano (grosor aprox. 5 cm)
- 5 anchoas secas (para caldo, a menudo llamadas ‘DipoRi’)
- 1 puñado de anchoas secas
- 1 puñado de camarones secos
- 2 láminas de alga kombu (tamaño palma de la mano)
- 2L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el caldo. Corta el rábano en 4 trozos y parte la cebolla y el puerro por la mitad.
Step 2
Para las anchoas secas usadas para el caldo, quítales la cabeza y ábrelas por la mitad para retirar las entrañas. Este paso ayuda a crear un caldo de sabor más limpio.
Step 3
En una sartén seca precalentada, tuesta ligeramente las anchoas secas y los camarones secos a fuego bajo, con cuidado de que no se quemen. Tostar elimina cualquier olor a pescado y realza su sabor a nuez.
Step 4
Coloca las anchoas tostadas, los camarones secos y las anchoas secas para caldo (DipoRi) en un colador de malla fina o una bolsa de gasa. Esto facilita mucho la extracción de todos los sólidos más tarde.
Step 5
En una olla grande, añade 2L de agua. Agrega todos los ingredientes preparados excepto el alga kombu (rábano, cebolla, puerro y el paquete de anchoas/camarones). Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante otros 15 minutos para permitir que los sabores se infundan completamente.
Step 6
Para evitar que el caldo se enturbie o desarrolle una textura viscosa, enjuaga brevemente el alga kombu bajo agua corriente justo antes de añadirla. Agrega el alga kombu a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento. Ten cuidado de no cocinar demasiado el alga kombu, ya que puede liberar un sabor amargo.
Step 7
Finalmente, cuela el caldo a través de un colador para eliminar todos los sólidos. ¡Obtendrás un caldo multiusos rico y sabroso! Úsalo inmediatamente caliente, o deja que se enfríe antes de almacenarlo.
