Caldo de Huesos de Res Auténtico (Seolleongtang): Receta para una Sopa Clara y de Sabor Profundo
Cómo Hacer Caldo de Huesos de Res Claro y de Sabor Profundo en Casa
Con la llegada del frío, un tazón humeante de sopa reconfortante se vuelve irresistible. Entre ellas, el caldo de huesos de res, conocido como Seolleongtang o Gomtang, ¡es un verdadero placer! Sin embargo, ¿a muchos les puede parecer que prepararlo en casa es abrumador por la gran cantidad de huesos o la aparente complejidad? ¡No se preocupen! Esta guía los llevará a través de todo el proceso, desde un método especial de pretratamiento para obtener un caldo cristalino hasta lograr ese sabor rico y profundo que tanto desean. Descubramos los secretos para hacer caldo de huesos de res de calidad profesional directamente en su propia cocina. Calienten su cuerpo y alma con un reconfortante tazón de Seolleongtang casero.
Ingredientes Esenciales
- 2 kg de huesos de res coreanos (huesos de tuétano, huesos de articulación, huesos de cola)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparen los huesos de res. Si los huesos están congelados, pueden usarlos directamente sin descongelar. Coloquen los huesos en una olla grande y cúbranlos completamente con agua fría. Es crucial remojar los huesos durante al menos 5 horas, o incluso toda la noche, para eliminar toda la sangre. Este paso es clave para lograr un caldo claro y limpio al eliminar impurezas y sangre.
Step 2
Después de remojar durante más de 5 horas, drenen completamente el agua de la sangre. Enjuaguen los huesos a fondo bajo agua fría corriente varias veces. Asegúrense de que no queden residuos de sangre o partículas en los huesos; este meticuloso enjuague es fundamental para un caldo claro.
Step 3
Vuelvan a colocar los huesos limpios en una olla limpia. Viertan agua caliente hasta cubrir los huesos y llévenla a ebullición a fuego alto durante unos 2-5 minutos (justo hasta que ‘espume’ o ‘hierva brevemente’). Este blanqueamiento inicial ayuda a eliminar cualquier impureza residual u olores fuertes de los huesos. Es importante mantener este tiempo de ebullición corto; hervir durante demasiado tiempo puede hacer que los nutrientes beneficiosos se filtren.
Step 4
Desecha el agua de blanqueamiento y enjuaga los huesos una vez más bajo agua fría corriente. Este segundo enjuague purifica aún más los huesos, contribuyendo significativamente a la claridad del caldo final.
Step 5
Regresen los huesos bien enjuagados a la olla y llénenla con agua fría fresca, asegurándose de que los huesos estén bien cubiertos. Reduzcan el fuego a bajo y cocinen a fuego lento durante aproximadamente 5 horas. Cocinar a fuego lento es el secreto para extraer el rico sabor y los nutrientes de los huesos. Retiren cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la cocción para mantener la claridad del caldo.
Step 6
Dejen enfriar el caldo de huesos de res después de cocinar a fuego lento. Pueden dejarlo enfriar a temperatura ambiente, en un balcón o refrigerarlo hasta que esté frío. Una vez enfriada, se formará una capa de grasa solidificada en la superficie. Retiren cuidadosamente esta grasa con una cuchara y deséchenla en la basura normal. (Eliminar la grasa hace que el caldo sea mucho más ligero y menos grasoso). Recalienten el caldo clarificado hasta que esté tibio. Sirvan con sus guarniciones favoritas como cebolleta picada, sal y pimienta al gusto. ¡Disfruten de su rico y reconfortante tazón de caldo de huesos de res casero!
