Calamares Salteados Picantes y Dulces: La Receta Dorada
Calamares Salteados al Estilo Fun-Restaurant del Chef Eo Nam: Una Delicia Casera
¡Hola a todos! Hoy nos sumergimos en un plato muy querido: Calamares Salteados, con una receta especial que elevará su cocina casera. Los calamares están repletos de taurina, excelente para combatir la fatiga, y la tinta de calamar se conoce incluso por sus potenciales propiedades anticancerígenas. Esta receta inspirada en Fun-Restaurant garantiza que puede recrear una comida de calidad de restaurante en su propia cocina. ¡Perfecto como guarnición con arroz o como un delicioso aperitivo con bebidas, preparemos estos deliciosos calamares salteados picantes, dulces y masticables!
Ingredientes Principales
- 1.5 calamares (o 2 calamares pequeños)
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los Calamares: Comience con 1.5 calamares (o 2 calamares pequeños). También puede usar calamares congelados ya limpios. Para limpiar calamares frescos, tire suavemente de los tentáculos del cuerpo. Retire la pluma transparente del interior de la cavidad del cuerpo y enjuague todo bajo agua corriente fría. Para los tentáculos, frótelos con las manos para eliminar cualquier baba o residuo, luego empuje el pico y enjuague bien de nuevo.
Step 2
Marcar los Calamares: Corte el cuerpo del calamar por la mitad. Luego, en el lado interno blanco del cuerpo, haga cortes diagonales en forma de rejilla. Esto no solo hará que los calamares se vean más atractivos al cocinarlos, sino que también mejorará su textura, haciéndolos más tiernos y agradables al masticar.
Step 3
Cortar en Trozos del Tamaño de un Bocado: La piel del calamar contiene mucha taurina, por lo que es mejor dejarla puesta. Corte el cuerpo y los tentáculos en trozos fáciles de comer. Considere cortarlos más pequeños si va a ser una cobertura para arroz o más grandes si se sirve como aperitivo.
Step 4
Picar las Verduras: Corte la cebolleta en diagonal. Pele la cebolla y córtela en juliana. Triture ligeramente los dientes de ajo con el lateral de su cuchillo para aplanarlos (triture y corte). Pique finamente los chiles verdes coreanos, ¡son clave para añadir ese picante deseado!
Step 5
Hacer la Salsa: ¡Creemos la base del sabor! En un bol, combine 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de azúcar y una cucharada colmada de gochujang. Revuelva todo hasta que esté bien mezclado.
Step 6
Saltear la Cebolleta y el Ajo: Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Agregue aproximadamente 4 giros de aceite vegetal, luego agregue 1 cucharada de aceite de sésamo e inmediatamente agregue las cebolletas en rodajas. Saltee hasta que estén fragantes. Una vez que la cebolleta esté aromática, agregue el ajo triturado y continúe salteando hasta que esté fragante. Agregar el aceite de sésamo más tarde evita que se queme y preserva su aroma a nuez. Saltear las verduras individualmente, como lo estamos haciendo aquí, evita que se libere el exceso de agua, lo que resulta en un mejor salteado.
Step 7
Tostar el Chile en Copos: Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, agregue los chiles verdes picados y saltee brevemente. Cuando las verduras comiencen a verse vibrantes, reduzca el fuego al mínimo. Agregue 3 cucharadas de gochugaru y saltee durante 2-3 minutos. Cocinar el gochugaru a fuego bajo permite que su sabor profundo se desarrolle sin quemarse.
Step 8
Agregar Azúcar y Salsa de Soja: A la mezcla de chile en copos tostado, agregue 3 cucharadas de azúcar y continúe cocinando a fuego bajo durante otros 2-3 minutos, permitiendo que el azúcar se disuelva y se mezcle con los sabores. Ahora, vierta 4 cucharadas de salsa de soja y aumente el fuego a alto. Deje que la salsa de soja hierva a fuego lento y se caramelice ligeramente por los bordes de la sartén; esto agrega una maravillosa profundidad de sabor.
Step 9
Incorporar Gochujang y Cebolla: A medida que la salsa de soja burbujea, incorpore la cucharada colmada de gochujang hasta que se disuelva en la salsa. Agregue las cebollas en juliana y saltee hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas.
Step 10
Cocinar los Calamares: Una vez que las cebollas estén bien ablandadas, agregue los calamares preparados a la sartén. Revuelva rápidamente para cubrir los calamares con la salsa. A medida que los calamares comiencen a volverse opacos y rojos, tape la sartén y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos. Tapar la sartén ayuda a que los calamares se cocinen de manera uniforme y permanezcan tiernos, ya que liberarán algo de líquido.
Step 11
Reducir la Salsa y Crear Sabor ‘Tostado’: Retire la tapa y vuelva a subir el fuego a alto. Saltee durante aproximadamente 1 minuto más para reducir la salsa. En lugar de revolver constantemente, deje que la salsa se pegue suavemente y se ‘dore’ ligeramente en el fondo de la sartén durante un minuto. Esto crea un delicioso sabor ligeramente caramelizado y ‘tostado’.
Step 12
Toques Finales: Raspe cualquier trozo delicioso pegado al fondo de la sartén y mézclelo bien con los calamares y la salsa. Apague el fuego. Termine con un ligero chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo para una presentación perfecta y un aroma a nuez.
Step 13
Servir y Disfrutar: Sirva generosamente los calamares salteados terminados sobre un bol de arroz caliente para crear un delicioso bol de arroz con calamares (Ojingeo Deopbap). Alternativamente, ¡mezcle cualquier salsa sobrante con arroz para otro plato increíblemente sabroso!
