Calamares Salteados Picantes y Dulces con Aroma Ahumado
Receta Especial de Calamares Salteados con Aroma Ahumado, Estilo Altoman Im Sung-geun
¡He intentado seguir la sencilla y deliciosa receta de calamares salteados que presentó el Chef Im Sung-geun en el programa ‘Altoman’! Es sorprendentemente fácil de preparar, especialmente si tienes aceite de chile listo. Esta receta ofrece un maravilloso aroma ahumado y un equilibrio perfecto entre sabores dulces y picantes, ¡convirtiéndola en un acompañamiento fantástico que combina a la perfección con el arroz!
Ingredientes Principales
- 1 calamar grande
- 1 cebolla
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2-3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
Ingredientes para el Aderezo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o oligosacáridos
- 3-4 cucharadas de hojuelas de chile (ajustar al gusto)
- 6 cucharadas de aceite vegetal (para hacer aceite de chile)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile finas (para hacer aceite de chile)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (en lugar de mayonesa)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o oligosacáridos
- 3-4 cucharadas de hojuelas de chile (ajustar al gusto)
- 6 cucharadas de aceite vegetal (para hacer aceite de chile)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile finas (para hacer aceite de chile)
- 2 cucharadas de aceite de perilla (en lugar de mayonesa)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente principal: el calamar. Estamos usando un calamar grande.
Step 2
Preparar y Marcar el Calamar: Limpia bien el calamar. Luego, córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Un consejo crucial aquí es cortar primero el calamar por la mitad horizontalmente y luego cortarlo verticalmente. De esta manera, se enrollará naturalmente de forma atractiva mientras se cocina. (¡Si lo cortas de otra manera, podría no enrollarse correctamente!) Hacer cortes superficiales en el calamar ayudará a que absorba mejor la salsa.
Step 3
Haz la Salsa Picante y Dulce: En un bol, combina 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de camarones salados, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de jarabe de maíz (o oligosacáridos), 3-4 cucharadas de hojuelas de chile (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante) y 1 cucharada de vino de cocina (que añade un gran sabor a los mariscos). Mezcla todo bien hasta que la salsa esté uniformemente combinada.
Step 4
Técnica Especial: ¡Haz Aceite de Chile Ahumado! Calienta 6 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de hojuelas de chile finas en una sartén a fuego medio-bajo. Remueve suavemente mientras se calienta. El objetivo es crear aproximadamente 3 cucharadas de aceite de chile. Verás que el aceite y las hojuelas de chile comienzan a burbujear y espumar ligeramente. Sigue removiendo para evitar que las hojuelas de chile se quemen. Tan pronto como veas que se forma una capa espumosa en la superficie, apaga el fuego inmediatamente. Este método te permite lograr un aceite de chile ahumado de nivel profesional en casa.
Step 5
Puedes ver cómo el aceite de chile burbujea al calentarse. Escucharás un suave sonido chisporroteante.
Step 6
Puedes colar el aceite de chile usando papel de filtro dentro de un soporte para bolsitas de té y colocarlo sobre una taza, o dejar que se enfríe y luego exprimir la bolsa de filtro para extraer el aceite aromatizado. (Personalmente, creo que usarlo mientras aún está tibio captura mejor el aroma del aceite).
Step 7
¿Ves el hermoso y rico color rojo del aceite de chile que has hecho? ¡Ya huele delicioso!
Step 8
Ahora, ¡empecemos a saltear los calamares! Añade una generosa cantidad del aceite de chile casero a un wok o sartén profunda y deja que se caliente.
Step 9
Comienza salteando la cebolla y la cebolleta en rodajas hasta que estén fragantes. Sofreírlas hasta que suelten su aroma, similar a hacer aceite de cebolleta, añade una capa adicional de sabor ahumado al plato.
Step 10
Una vez que las verduras estén ligeramente ablandadas, añade los calamares preparados y la salsa que hiciste anteriormente. Saltea todo junto. Es mejor cocinar a fuego alto durante un corto período de tiempo para asegurar que el calamar permanezca tierno y no se ponga gomoso.
Step 11
Sabrás que el calamar se está cocinando cuando empiece a curvarse bien. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que apaga el fuego tan pronto como se enrolle y cambie de color.
Step 12
Toque Final para la Salud: La receta original sugiere añadir 3-4 cucharadas de mayonesa. Sin embargo, para una opción más saludable, he añadido 2 cucharadas de aceite de perilla, conocido por sus beneficios para la salud vascular. Finalmente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tus deliciosos calamares salteados, picantes, dulces y con un toque de nuez, están listos! (Usar mayonesa dará un sabor más cremoso y rico).
Step 13
Sírvelo sobre arroz caliente para una comida fantástica o disfrútalo como plato de acompañamiento independiente. ¡Disfrútalo con tu familia! ^^
