Calamares Salteados al Estilo Ryu Soo-young: ¡Picante, Dulce y Lleno de Sabor! El Complemento Perfecto para el Arroz y Aperitivo Estrella
Calamares Salteados y Bibimbap de Calamares con la Proporción Dorada de Ryu Soo-young
Aunque los calamares salteados son un plato casero frecuente, a veces buscamos una receta nueva. Decidí probar la receta de calamares salteados de Ryu Soo-young, un chef talentoso y apuesto del programa ‘Pyeonstorang’. ¡La clave de su receta parece ser infusionar el aceite correctamente con chile! Si sigues estos pasos, obtendrás unos calamares salteados picantes y dulces que te harán disfrutar de un plato de arroz increíblemente satisfactorio. ¡Empecemos con este delicioso plato que encantará a toda tu familia!
Ingredientes Principales
- 2 calamares frescos de tamaño mediano
- 1 cebolla
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Salsa
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de vino de arroz o vino de cocina
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de vino de arroz o vino de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque los calamares a menudo vienen limpios en la pescadería, revísalos una vez más en casa. Asegúrate de quitar el pico (la parte bucal dura) entre los tentáculos y la pluma transparente (cartílago) del interior del manto. Esto garantiza una experiencia agradable al comer.
Step 2
En el interior del manto del calamar, haz cortes diagonales con un cuchillo. Hacer estos cortes ayuda a que la salsa penetre profundamente y hace que la textura sea más tierna.
Step 3
Corta los tentáculos largos en dos trozos cada uno. Corta el manto por la mitad y luego en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 4
Corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta y los chiles verdes coreanos en diagonal. Corta los dientes de ajo enteros por la mitad.
Step 5
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta cortada y cocina hasta que esté fragante, infusionando el aceite con el aroma de la cebolleta (haciendo ‘aceite de cebolleta’). Ten cuidado de que no se queme.
Step 6
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, añade los chiles verdes coreanos y el ajo cortados, y saltea hasta que estén aromáticos. Luego, reduce el fuego a bajo y añade el gochugaru. Sofríe con cuidado hasta que esté fragante, creando ‘aceite de chile’. Asegúrate de que las hojuelas de chile no se quemen.
Step 7
Una vez que el aceite de chile esté bien infusionado, añade 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de gochujang. Remueve bien para combinar las salsas. Añade la cebolla cortada en juliana y saltea hasta que esté ligeramente translúcida.
Step 8
Cuando la cebolla empiece a ablandarse y volverse translúcida, añade los calamares preparados a la sartén. Vierte 2 cucharadas de vino de arroz para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor. Mezcla todo para cubrir uniformemente los calamares con la salsa.
Step 9
Reduce el fuego a medio, tapa la sartén con una tapa y cocina durante unos 2 minutos. Cocinar por un corto tiempo con la tapa puesta evita que los calamares se pongan duros y asegura una textura tierna.
Step 10
Después de 2 minutos, retira la tapa y aumenta el fuego a alto para evaporar rápidamente cualquier exceso de humedad. Una vez que la salsa se haya reducido y espesado ligeramente, apaga el fuego. Termina rociando con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoreando 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. ¡Tus deliciosos calamares salteados, perfectos como guarnición o como un delicioso aperitivo, están listos!
Step 11
Prepara un cuenco de arroz caliente. Cubre generosamente con los calamares salteados recién hechos. También puedes espolvorear con algas secas desmenuzadas o más semillas de sésamo para una comida completa aún más deliciosa y sustanciosa: ¡bibimbap de calamares! Disfruta de una comida satisfactoria y visualmente atractiva.
