Buñuelos de Hojas de Perilla (Kkaennip Jeon)
El Aroma del Otoño: Preparando Aromáticos Buñuelos de Hojas de Perilla
Con la llegada del otoño, disfrute de la temporada con estos deliciosos buñuelos de hojas de perilla. El aroma único y sutil de las hojas de perilla, combinado con un relleno rico y sabroso, crea un plato verdaderamente exquisito. Estos buñuelos son tan irresistibles que todos pedirán más. ¡Un plato familiar muy recomendado!
Ingredientes para los Buñuelos
- 245g de carne de cerdo picada
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 24 hojas frescas de perilla
- 5 cucharadas de harina para rebozar (buchim garu)
- 3 huevos frescos
- 1 gota de aceite de sésamo
- 0.2 cucharaditas de sal
Salsa para Mojar
- 0.8 cucharaditas de salsa de soja
- 0.2 cucharaditas de vinagre
- Cebolletas, finamente picadas
- Chiles rojos y verdes, una pequeña cantidad (ajustar al gusto)
Sazonado para el Relleno de Cerdo
- 1 cucharadita de vino de cocina (para eliminar olores)
- Jengibre en polvo, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
- 0.4 cucharaditas de sal
- 0.5 cucharaditas de ajo picado
- Aceite de sésamo, un chorrito (para aroma a nuez)
- 1/5 cebolla, finamente picada
- 2 cebolletas, finamente picadas
- Zanahorias, una pequeña cantidad, finamente picadas
- 1 cucharadita de polvo de perilla (deulkkae garu)
- 80g de tofu firme, con el agua exprimida
- 1 chile verde, sin semillas y finamente picado (para un toque picante)
- 0.8 cucharaditas de salsa de soja
- 0.2 cucharaditas de vinagre
- Cebolletas, finamente picadas
- Chiles rojos y verdes, una pequeña cantidad (ajustar al gusto)
Sazonado para el Relleno de Cerdo
- 1 cucharadita de vino de cocina (para eliminar olores)
- Jengibre en polvo, una pizca
- Pimienta negra, una pizca
- 0.4 cucharaditas de sal
- 0.5 cucharaditas de ajo picado
- Aceite de sésamo, un chorrito (para aroma a nuez)
- 1/5 cebolla, finamente picada
- 2 cebolletas, finamente picadas
- Zanahorias, una pequeña cantidad, finamente picadas
- 1 cucharadita de polvo de perilla (deulkkae garu)
- 80g de tofu firme, con el agua exprimida
- 1 chile verde, sin semillas y finamente picado (para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave suavemente las hojas frescas de perilla bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Séquelas completamente sobre una rejilla o con toallas de papel. Recorte los extremos duros del tallo.
Step 2
Pique finamente todas las verduras para el relleno y la salsa. Pique finamente las cebolletas. Para el tofu, envuélvalo en una gasa o toalla de papel y exprima la mayor cantidad de agua posible.
Step 3
En un bol, combine la carne de cerdo picada con todas las verduras finamente picadas y el tofu escurrido. Agregue los ingredientes para sazonar el relleno de cerdo.
Step 4
Mezcle los ingredientes a fondo con las manos, amasando hasta que la mezcla se cohesione y quede ligeramente pegajosa. Este paso es clave para un relleno tierno y sabroso.
Step 5
En un bol aparte, rompa los huevos y bátalos bien para romper las yemas y crear un rebozado de huevo suave. Reserve.
Step 6
Tome una hoja de perilla y espolvoree ligeramente un lado con harina para rebozar. No use demasiada; una capa delgada es perfecta.
Step 7
Coloque una porción del relleno de cerdo sobre el lado enharinado de la hoja de perilla. Use el dorso de una cuchara o sus dedos para extender el relleno finamente y de manera uniforme sobre la hoja. Evite rellenar en exceso, ya que puede dificultar la cocción completa de los buñuelos.
Step 8
Coloque otra hoja de perilla enharinada encima del relleno, creando un sándwich. Enharinar ligeramente la hoja superior ayudará a que se adhiera mejor.
Step 9
Ahora, cubra ligeramente ambos lados del sándwich de hojas de perilla ensamblado con harina para rebozar. Esto ayuda a que el rebozado de huevo se adhiera mejor y da como resultado un exterior más crujiente.
Step 10
Sumerja el buñuelo de hoja de perilla cubierto de harina en el rebozado de huevo preparado, asegurándose de que ambos lados estén uniformemente cubiertos. Sacuda suavemente el exceso de huevo.
Step 11
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con una cantidad generosa de aceite vegetal. Es crucial cocinar estos buñuelos a fuego lento para asegurar que el relleno se cocine por completo sin quemar el exterior. Coloque con cuidado los buñuelos preparados en el aceite caliente.
Step 12
Cocine hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente, luego voltee con cuidado el buñuelo para cocinar el otro lado. Continúe cocinando durante aproximadamente 15-20 minutos en total, volteando ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y el relleno esté completamente cocido. Cubrir la sartén brevemente puede ayudar a cocinar el relleno al vapor.
Step 13
Una vez cocidos, transfiera los buñuelos de hojas de perilla a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Esto los hace más ligeros y menos grasosos.
Step 14
Mientras los buñuelos se cocinan, mezcle todos los ingredientes para la salsa para mojar en un bol pequeño. Disponga los buñuelos de hojas de perilla terminados y crujientes en un plato para servir, quizás cortados en trozos del tamaño de un bocado, y sirva inmediatamente con la salsa para mojar. ¡Disfrute de sus deliciosos Kkaennip Jeon caseros!
