Brotes de Soja Picantes y Crujientes (Kongnamul Muchim)
¡Disfruta de la Refrescante Textura Crujiente del Kongnamul Muchim Picante!
Presentamos una receta de Kongnamul Muchim, o brotes de soja aderezados, con un toque picante de gochugaru (chile coreano en polvo). Ofrece una textura crujiente deliciosa y un sabor limpio, perfecto como guarnición o un aperitivo ligero.
Ingredientes Principales
- 500g de brotes de soja: Utilice brotes de soja frescos y de alta calidad.
- 1300ml de agua: Para escaldar los brotes de soja.
Ingredientes para el Aderezo
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo): Añade un agradable toque picante. Ajuste a su preferencia.
- 0.5 cucharada de Kkot-so-geum (sal de flor): Para sazonar. Ofrece una textura más fina y un sabor matizado.
- 0.5 cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores y añade un toque de dulzura.
- 0.5 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela): Proporciona una dulzura y aroma afrutado sutil.
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo: La clave de su aroma a nuez y sabor rico. Use aceite de sésamo de buena calidad.
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas: Para un sabor extra a nuez y atractivo visual. Triturarlas ligeramente puede liberar más aroma.
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada (cebolla de verdeo): Añade un toque aromático fresco.
- 2 cucharadas de Gochugaru (chile coreano en polvo): Añade un agradable toque picante. Ajuste a su preferencia.
- 0.5 cucharada de Kkot-so-geum (sal de flor): Para sazonar. Ofrece una textura más fina y un sabor matizado.
- 0.5 cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores y añade un toque de dulzura.
- 0.5 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela): Proporciona una dulzura y aroma afrutado sutil.
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo: La clave de su aroma a nuez y sabor rico. Use aceite de sésamo de buena calidad.
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas: Para un sabor extra a nuez y atractivo visual. Triturarlas ligeramente puede liberar más aroma.
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada (cebolla de verdeo): Añade un toque aromático fresco.
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla ancha o wok, ponga a hervir a fuego alto 1300ml de agua. Usar abundante agua asegura que los brotes de soja se cocinen uniformemente.
Step 2
Una vez que el agua esté hirviendo, añada los 500g de brotes de soja a la olla y mantenga el fuego alto.
Step 3
Tape la olla inmediatamente después de añadir los brotes de soja. Este método de cocción al vapor ayuda a mantener su textura crujiente y previene cualquier olor desagradable.
Step 4
Escalde los brotes de soja con la tapa puesta durante aproximadamente 2 minutos y 30 segundos a 3 minutos. El tiempo de cocción exacto puede variar ligeramente según el grosor y la frescura de los brotes. Sabrá que están listos cuando las partes centrales se vuelvan ligeramente translúcidas. **¡Consejo importante!** Una vez que abra la tapa, no la vuelva a cerrar. Volver a tapar la olla liberará exceso de agua, haciendo que los brotes queden blandos.
Step 5
Escurra rápidamente los brotes de soja escaldados y enjuágalos 2-3 veces bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y mantener su crujiente. Luego, sumérjalos en agua fría y refrigere durante unos 30 minutos. Este paso de enfriamiento los hace aún más firmes y refrescantes.
Step 6
Después de escurrirlos completamente, toque suavemente los brotes de soja. Notará lo firmes y vivos que se sienten, como si hubieran recuperado su crujiente después de haber sido hervidos.
Step 7
En un bol, combine los brotes de soja enfriados con todos los ingredientes del aderezo preparados: gochugaru, sal, azúcar, extracto de ciruela, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada. (Nota: Si omite el gochugaru, tendrá una versión simple y no picante).
Step 8
Mezcle y revuelva suavemente los brotes de soja con los aderezos, apuntando a cubrirlos uniformemente sin aplastarlos. Se trata más de ‘aderezar’ que de ‘machacar’. Use una espátula o palillos para mezclar ligeramente y preservar su textura.
Step 9
Continúe mezclando suavemente hasta que los aderezos estén bien distribuidos, asegurándose de que los brotes de soja permanezcan crujientes. Un movimiento rápido y suave es clave.
Step 10
¡Y aquí lo tiene! Su delicioso Kongnamul Muchim, perfectamente crujiente y deliciosamente picante, está listo para ser disfrutado. Sírvalo con arroz caliente para una comida completa.
