Bibim Guksu de Calamares Crujientes con Salsa Dulce y Ácida
La Receta Perfecta de Bibim Guksu de Calamares para Despertar tu Apetito
¡Hola a todos! Hoy les presentamos un Bibim Guksu de calamares muy especial, preparado con una salsa única a base de enzima de Omija (bayas de Schisandra). La Omija, cuyo nombre proviene de sus cinco sabores distintivos (dulce, ácido, amargo, salado y picante), es rica en lignanos y betacaroteno, potentes antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento y a fortalecer el sistema inmunológico. Este plato, que combina calamares tiernos y verduras frescas, ofrece una deliciosa mezcla de sabores y texturas, convirtiéndolo en una comida muy satisfactoria. ¡Descubran el secreto de esta deliciosa salsa agridulce!
Ingredientes Principales
- Fideos Somen (para 2 porciones)
- Repollo cortado en juliana (2 puñados)
- Cebolla cortada en juliana (1/2 puñado)
- Zanahoria cortada en juliana (1/2 puñado)
- Pimiento rojo cortado en juliana (1/2 puñado)
- Pepino cortado en juliana (1/2 puñado)
- Lechuga cortada en juliana (1 puñado)
- Calamar (cuerpo) 2 unidades
- 1 Huevo duro (para decorar)
Salsa Especial Bibim
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru fino (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Zumo de limón 1 cucharada
- Enzima de Omija (o sirope) 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Oligosacárido (o sirope de maíz) 2 cucharadas
- Mermelada de manzana 1.5 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cucharadas
- Gochugaru fino (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Zumo de limón 1 cucharada
- Enzima de Omija (o sirope) 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Oligosacárido (o sirope de maíz) 2 cucharadas
- Mermelada de manzana 1.5 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen las verduras frescas. Pueden usar las que prefieran, como lechuga o hojas de perilla. Laven bien todas las verduras y córtalas en juliana fina. Para el calamar, hagan cortes diagonales en la parte interior del cuerpo y luego córtelo en trozos cuadrados del tamaño de un bocado. Para el huevo, llenen una olla con agua suficiente para cubrirlo, añadan 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de sal, y cocinen durante 15 minutos hasta que esté duro.
Step 2
Ahora, vamos a escaldar el calamar. Pongan abundante agua a hervir y, cuando empiece a burbujear, añadan 2 cucharadas de vino de cocina (como Cheongju) para eliminar cualquier olor. Agreguen el calamar preparado y cocinen solo hasta que cambie a color blanco y empiece a curvarse. Inmediatamente, retírenlo y enjuáguenlo bajo agua fría. Escúrranlo bien. Este paso asegura que el calamar quede deliciosamente tierno y crujiente.
Step 3
Es hora de cocinar los fideos somen. Utilicen abundante agua en una olla grande. Cuando el agua esté hirviendo intensamente, añadan los fideos somen en forma de abanico. Cuando el agua vuelva a hervir, añadan 1 taza de agua fría. Dejen que hierva, luego agreguen otra taza de agua fría cuando vuelva a hervir. Repitan este proceso una vez más para obtener fideos perfectamente al dente. (Consejo: Colocar palillos cruzados sobre el borde de la olla puede evitar que el agua se desborde).
Step 4
Enjuaguen los fideos somen cocidos varias veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Esto es esencial para evitar que los fideos se vuelvan blandos. Frótenlos suavemente con las manos mientras los enjuagan para asegurarse de que todo el almidón se elimine.
Step 5
Preparen la salsa bibim, dulce y picante. En un bol, combinen 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru fino, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de enzima de Omija (o sirope), 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de oligosacárido (o sirope de maíz), 1.5 cucharadas de mermelada de manzana, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezclen todo bien. La enzima de Omija y la mermelada de manzana aportan una dulzura profunda y un sabor rico. ¡También pueden usar puré de manzana fresca en lugar de mermelada!
Step 6
Coloquen las verduras cortadas en juliana y el calamar escaldado de manera atractiva sobre los fideos somen escurridos en un bol para servir. Rocíen generosamente la salsa bibim especial preparada sobre todo.
Step 7
¡Llegó el momento de mezclarlo todo y disfrutar! Tomen suavemente todos los ingredientes con las manos y mézclenlos con la salsa hasta que todo esté bien cubierto. No duden en ajustar la cantidad de verduras o añadir otros ingredientes al gusto.
Step 8
¡Su delicioso Bibim Guksu de Calamares está listo! La combinación de calamares tiernos, verduras crujientes y la salsa agridulce perfectamente equilibrada lo convierten en un plato delicioso, especialmente cuando necesitan algo sabroso. ¡A disfrutar!
