Bagels Caseros, Esponjosos y Deliciosos
:: Repostería Casera :: Cómo hacer bagels esponjosos a mano, sin batidora
He preparado estos bagels en casa, con un exterior ligeramente crujiente y un interior maravillosamente esponjoso. ¡La receta resultó ser sorprendentemente fácil de seguir! Disfruta de estos sabrosos bagels caseros para el brunch o como un delicioso bocadillo.
Ingredientes para la Masa
- 200g de Harina de Fuerza (Harina Panadera)
- 3g de Sal
- 7g de Azúcar
- 4g de Levadura Seca de Panadero
- 4g de Mantequilla
- 125g de Agua Tibia (Ligeramente calentada, no caliente)
- 0.5 Cucharada de Aceite Vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, tamiza 200g de harina de fuerza. Utiliza el dorso de una cuchara para crear tres pequeñas hendiduras o pozos en la superficie de la harina. Estos servirán para colocar los ingredientes iniciales, evitando que se mezclen demasiado rápido.
Step 2
En cada una de las tres hendiduras, añade 3g de sal, 7g de azúcar y 4g de levadura seca de panadero, respectivamente. Es importante mantener la levadura separada de la sal y el azúcar al principio, ya que el contacto directo puede disminuir su actividad.
Step 3
Con cuidado, recoge un poco de la harina circundante para cubrir cada ingrediente en su hoyo, como si los estuvieras recubriendo con harina. Esta separación inicial permite que los ingredientes se incorporen gradualmente sin comprometer la actividad de la levadura.
Step 4
Una vez que los ingredientes estén ligeramente cubiertos de harina, comienza a mezclar todo junto. Usa una espátula o tus manos para combinar la harina y los demás ingredientes hasta que estén aproximadamente integrados.
Step 5
Vierte 125g de agua tibia. Para una activación óptima de la levadura, puedes calentar ligeramente agua fría en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté tibia. Con una espátula, mezcla los ingredientes hasta que no quede harina seca, formando una masa rugosa. Este paso busca unir todos los ingredientes en una masa cohesiva.
Step 6
Cuando la masa empiece a unirse, añade 4g de mantequilla blanda. Amasa la masa enérgicamente a mano durante unos 10 minutos. Usa la base de la palma de tu mano para empujar y doblar la masa. Este proceso desarrolla el gluten, haciendo que la masa se vuelva suave y elástica. Después de unos 10 minutos de amasado, deberías obtener una bola de masa suave y cohesiva.
Step 7
Finalmente, para evitar que la masa se pegue a tus manos y a la superficie de trabajo, engrasa ligeramente la masa con 0.5 cucharadas de aceite vegetal. Amasa suavemente por un corto tiempo para asegurar que el aceite se distribuya uniformemente. Este paso ayuda a lograr una textura final más suave en la superficie del bagel.
Step 8
Coloca la masa suave en un bol, cúbrela bien con papel film y déjala levar en un lugar cálido durante unos 50 minutos. Yo la coloqué dentro de una manta para mantener el calor. Deja que la masa duplique su tamaño.
Step 9
Después de 50 minutos, presiona suavemente la masa levada con el puño para liberar los gases acumulados. Esta desgasificación ayuda a crear una textura más esponjosa al romper las grandes burbujas de aire.
Step 10
Transfiere la masa desgasificada a una superficie de trabajo limpia y divídela en 4 porciones iguales. Cada porción debe pesar aproximadamente entre 60 y 70g.
Step 11
Forma cada porción de masa en una bola suave. Rueda suavemente entre las palmas de tus manos para crear una superficie tensa.
Step 12
Usando un rodillo, aplana cada bola de masa en forma de óvalo alargado, de unos 15-20 cm de largo.
Step 13
Comenzando por uno de los bordes más largos, enrolla la masa firmemente, como si hicieras un rollo de canela. Presiona suavemente con las manos mientras enrollas para asegurar que la masa se adhiera a sí misma y para expulsar cualquier burbuja de aire.
Step 14
Estrecha uno de los extremos de la tira de masa enrollada con los dedos. Esto formará el borde exterior del bagel.
Step 15
Estira suavemente el otro extremo de la tira de masa para hacerlo más ancho. Esta parte más ancha se usará para envolver el extremo más delgado.
Step 16
Ahora, dale forma de rosquilla (bagel). Envuelve el extremo más ancho de la masa alrededor del extremo más delgado, creando una forma de donut. Pellizca firmemente los extremos superpuestos para sellar el bagel de forma segura. Asegúrate de que el sello sea bueno para que la forma se mantenga durante la cocción.
Step 17
Cubre los bagels formados con papel film y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Deberían hincharse ligeramente.
Step 18
Precalienta una olla con abundante agua hasta que hierva. Con cuidado, introduce los bagels en el agua hirviendo y cuécelos durante 30 segundos por cada lado. Este paso de hervir (escaldar) es crucial para crear una corteza lisa y brillante y una textura maravillosamente esponjosa. Asegúrate de que haya suficiente agua en la olla para que los bagels floten libremente.
Step 19
Retira los bagels hervidos del agua, dejando que escurra el exceso de agua. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno (opcional, pero recomendado) y hornea en una freidora de aire precalentada a 170°C (340°F) durante 20 minutos.
Step 20
Después de 10 minutos de horneado, voltea cuidadosamente los bagels. Continúa horneando durante otros 10 minutos. Esto asegura un dorado uniforme por ambos lados.
Step 21
¡Tus deliciosos bagels caseros, con un exterior ligeramente crujiente y un interior esponjoso, están listos! Disfrútalos calientes o déjalos enfriar completamente antes de servirlos con tus untables favoritos como mermelada o queso crema.
