Arroz Salteado de Hongos y Calamares (Yangsongi Ojingeo Deopbap) del Chef Yeo Gyeong-rae
La “Arroz Salteado de Hongos y Calamares” del Chef Yeo Gyeong-rae: Una Fusión Perfecta de Sabores y Texturas
¡Dale una nueva vida a esos champiñones que a menudo quedan olvidados en la nevera! Inspirado en la aclamada receta del Maestro Chef Yeo Gyeong-rae, este plato “Yangsongi Ojingeo Deopbap” (Arroz Salteado de Hongos y Calamares) es una deliciosa combinación de sabores. Presenta calamares tiernos y champiñones jugosos, salteados con verduras aromáticas en una salsa rica y brillante, perfecta para servir sobre un tazón de arroz humeante. Es un plato reconfortante pero emocionante que cautivará a todos, ¡incluido tu esposo! Ideal para una cena entre semana especial o como un festín de fin de semana.
Ingredientes Principales
- 1.5 libras (aprox. 700g) de Calamares
- 30 Champiñones (preferiblemente champiñones blancos)
- 1 Cebolla
- 8 Cebolletas (cebollas de verdeo)
- 10 dientes de Ajo
Sazonadores y Otros Ingredientes
- 3 cucharadas de Aceite vegetal
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Vino de cocina (Mirin o vino de arroz)
- 3 cucharadas de Salsa de ostras
- Pizca de Sal (al gusto)
- Pizca de Pimienta negra (al gusto)
- 2 cucharadas de Maicena (almidón de maíz)
- 4 cucharadas de Agua (para la mezcla de maicena)
- 2 cucharadas de Aceite de sésamo
- Pizca de Semillas de sésamo tostadas
- 3 cucharadas de Aceite vegetal
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 4 cucharadas de Vino de cocina (Mirin o vino de arroz)
- 3 cucharadas de Salsa de ostras
- Pizca de Sal (al gusto)
- Pizca de Pimienta negra (al gusto)
- 2 cucharadas de Maicena (almidón de maíz)
- 4 cucharadas de Agua (para la mezcla de maicena)
- 2 cucharadas de Aceite de sésamo
- Pizca de Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los calamares. Límpialos a fondo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm de ancho. Evita cortarlos demasiado finos, ya que se encogerán al cocinarlos.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua. Escalda brevemente los calamares preparados – solo hasta que cambien a un color opaco (unos 10-15 segundos). Retíralos inmediatamente y enjuágalos bajo agua fría. Este rápido escaldado ayuda a mantener los calamares tiernos y elimina cualquier olor a pescado.
Step 3
Recorta los tallos de los champiñones y córtalos en cuartos gruesos si son grandes. Al igual que con los calamares, escáldalos en agua hirviendo muy brevemente hasta que comiencen a ablandarse (unos pocos segundos), luego escúrrelos. Mantener los champiñones ligeramente crujientes es clave.
Step 4
En un wok o sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite vegetal a fuego bajo. Añade 2 cucharadas de gochugaru y sofríe brevemente para infundir el aceite con sabor a chile, teniendo cuidado de que no se queme. Agrega el ajo en láminas finas (10 dientes), la cebolla en rodajas (1 cebolla) y las cebolletas cortadas en trozos de 5 cm (8 tallos). Sofríe a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté fragante y las cebollas se vuelvan translúcidas. Ajusta el fuego para evitar que los copos de chile se quemen.
Step 5
Añade los calamares y champiñones escaldados a la mezcla fragante en el wok. Vierte 4 cucharadas de vino de cocina y saltea suavemente para cubrir los ingredientes y permitir que absorban algunos de los sabores.
Step 6
Ahora, añade 3 cucharadas de salsa de ostras. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente para combinar todo bien. Saltear a fuego alto ayuda a desarrollar un glaseado encantador y evita que los ingredientes suelten demasiada agua.
Step 7
Vierte 200 ml del agua utilizada para escaldar los calamares y las cebollas en la sartén. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Cocina hasta que la salsa se reduzca un poco.
Step 8
Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal si es necesario. Termina con unas pizcas de pimienta negra para realzar el aroma. Si prefieres más picante, puedes añadir un poco más de gochugaru en este punto.
Step 9
Prepara la mezcla de maicena mezclando 2 cucharadas de maicena con 4 cucharadas de agua en un tazón pequeño. Vierte gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo mientras revuelves constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Ten cuidado de no añadir demasiado de golpe. Una vez espesa, retira del fuego y añade 2 cucharadas de aceite de sésamo para un toque final de aroma y brillo. (Usar las 4 cucharadas de agua para la mezcla resulta en el grosor deseado según la receta).
Step 10
Sirve una generosa porción de arroz caliente y cocido al vapor en un tazón para servir. Cubre el arroz con el sabroso salteado de hongos y calamares.
Step 11
¡Y ahí lo tienes, un delicioso Arroz Salteado de Hongos y Calamares, listo para disfrutar! Este plato estaba tan bueno que mi esposo me dio un gran pulgar hacia arriba. ¡Gracias, Chef Yeo Gyeong-rae, por compartir una receta tan maravillosa que hizo que nuestra comida fuera verdaderamente especial!
