Almejas al Vapor con Mantequilla y Sake: Un Plato Reconfortante Coreano
Delicia de Almejas: Almejas al Vapor con un Rico Toque de Mantequilla
¿Antojo de algo especial en un día lluvioso? ¡Este plato de almejas al vapor, ‘Bajirak Suljjim’, es justo lo que necesitas! Imagina almejas regordetas y suculentas nadando en un caldo sabroso infundido con la riqueza de la mantequilla y el aroma limpio del sake. El toque sutil de chile añade un picante ligero, convirtiéndolo en un manjar irresistible. Encuentra más recetas deliciosas en blog.naver.com/bluepigk.
Ingredientes
- Almejas frescas 500g
- Ajo 5 dientes
- Guindillas secas (Peperoncino) 5
- Chile verde 1
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 manojo
- Mantequilla sin sal 1 cucharada
- Sake (o Mirin) 100ml
- Agua 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de empezar a cocinar, la preparación adecuada de las almejas es crucial. Después de purgar la arena, lava las almejas a conciencia bajo agua corriente frotándolas entre sí. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva para un perfil de sabor más ligero. La mantequilla aporta un sabor más rico y a nuez al caldo, mientras que el aceite de oliva ofrece un acabado más limpio y delicado.
Step 2
Las almejas del supermercado suelen venir ya purgadas, pero es una buena práctica volver a purgarlas para asegurarte de que no quede ninguna impureza. En un bol, disuelve 2 cucharadas de sal marina gruesa en 1 litro (1000ml) de agua. Esto crea un ambiente salino similar a su hábitat natural, animándolas a liberar cualquier impureza.
Step 3
Para ayudar a que las almejas se purguen eficazmente, cubre el bol con una bolsa de plástico oscura o colócalo en un armario oscuro. La oscuridad imita su entorno natural, incitándolas a abrir sus conchas y liberar arena o suciedad. Deja que se purguen en el refrigerador durante al menos 30 minutos a 2 horas. Se recomiendan al menos 30 minutos si tienes poco tiempo.
Step 4
Mientras las almejas se purgan, prepara los aromáticos. Corta finamente los dientes de ajo para crear láminas de ajo. Pica finamente el chile verde y las guindillas secas. Si solo tienes ajo picado, también funciona; aproximadamente 1 cucharada será suficiente.
Step 5
Calienta un wok o una sartén ancha a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla. El uso de mantequilla no solo realza el aroma de los ingredientes, sino que también añade una deliciosa riqueza y sabor a nuez al caldo, por eso muchos la prefieren al aceite de oliva para este plato.
Step 6
Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente espumosa, añade el ajo en láminas finas. Sofríe a fuego medio-bajo, removiendo suavemente, hasta que el ajo desprenda su aroma y esté ligeramente dorado. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Step 7
Cuando el ajo empiece a liberar su aroma, añade la cebolleta picada a la sartén. Sofreír la cebolleta con el ajo desarrolla aún más su dulzor y añade otra capa de sabor a la base.
Step 8
Cuando el ajo y la cebolleta estén fragantes y comiencen a ablandarse, añade las guindillas secas picadas y el chile verde. Saltea durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Aunque puedes añadir todo a la vez, añadir los chiles un poco más tarde evita que se vuelvan demasiado amargos o excesivamente picantes.
Step 9
Una vez que los aromáticos estén bien salteados y fragantes, añade las almejas limpias a la sartén. Asegúrate de que la sartén no esté demasiado llena; cocina en tandas si es necesario para permitir que las almejas se abran correctamente.
Step 10
A medida que las almejas comiencen a abrirse, vierte 100 ml de sake y 100 ml de agua. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición vigorosa. Puedes usar soju, vino blanco o incluso makgeolli en lugar de sake. El alcohol ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de las almejas y se evapora durante la cocción, así que no te preocupes por añadir demasiado.
Step 11
Una vez que todas las almejas se hayan abierto, prueba el caldo y sazona ligeramente con sal y pimienta si es necesario. Recuerda que las almejas liberan su propio líquido salado, así que ajusta el condimento con cuidado. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos para reducir ligeramente y concentrar los sabores. Prueba de nuevo y ajusta el condimento antes de servir.
Step 12
¡Tus deliciosas almejas al vapor están listas! Para un capricho adicional, puedes cocer pasta y mezclarla en este sabroso caldo para crear una fantástica pasta Vongole. El caldo salado y mantecoso combinado con el ligero picante de los chiles hace de este plato un aperitivo perfecto o una comida satisfactoria.
