Ajo encurtido con Gochujang: Picante, Dulce y Refrescante
Una receta para hacer ajo encurtido con Gochujang que reduce el picante, no es ácido ni demasiado dulce, y tiene un sabor limpio.
Utilizando ajos frescos de temporada, esta receta reduce su picante para crear un ajo encurtido con Gochujang que no es ácido, no es demasiado dulce y tiene una excelente estabilidad de almacenamiento. ¡También es una excelente manera de aprovechar los ajos sobrantes después de hacer kimchi! Permítame guiarlo a través del proceso fácil y delicioso de hacer este sabroso encurtido.
Ingredientes para drenar el ajo y la condimentación inicial
- 2.5kg Sirope de maíz
- 100ml Concentrado de manzana (o cualquier otro concentrado de fruta/sirope)
- 200ml Soju (actúa como conservante)
- 3 Cucharadas de sal marina gruesa
- 200g Azúcar
Ingredientes para el aderezo de ajo encurtido con Gochujang
- 400g Gochujang comercial (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 Cucharadas de chile en polvo
- 3 Cucharadas de concentrado de pera (o sirope de maíz/cualquier otro sirope)
- 400g Gochujang comercial (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 2 Cucharadas de chile en polvo
- 3 Cucharadas de concentrado de pera (o sirope de maíz/cualquier otro sirope)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar los ajos: Comience con 3 kg de ajos. Los ajos de primavera son naturalmente húmedos y tiernos, lo que facilita su pelado. No es necesario remojarlos en agua; simplemente lávelos a fondo y pélelos. Los ajos frescos como estos se conservan maravillosamente en el refrigerador, perfectos para kimchi o encurtidos. Una vez pelados, reserve los ajos.
Step 2
2. Drenar y sazonar los ajos: Para reducir el picante del ajo y acelerar la fermentación, es crucial extraer su humedad utilizando el principio de ósmosis. En un bol grande, combine los ajos pelados con 2.5 kg de sirope de maíz, 100 ml de concentrado de manzana (o su sustituto elegido), 200 ml de soju (que actúa como conservante y se recomienda), 3 cucharadas de sal marina gruesa y 200 g de azúcar. Mezcle todo bien para cubrir los ajos. Transfiera la mezcla a un recipiente hermético y déjelo fermentar a temperatura ambiente fresca durante unos diez días. Durante este período, abra el recipiente cada dos días y revuelva o voltee suavemente los ajos con un cucharón para asegurar una condimentación uniforme. Si los ajos cambian de color a verde o marrón, no se preocupe; este es un cambio de color normal que puede ocurrir durante la refrigeración y no afecta la comestibilidad. Simplemente continúe con el proceso.
Step 3
3. Mezclar con el aderezo de Gochujang: Después de diez días de fermentación, los ajos habrán perdido la mayor parte de su humedad y habrán alcanzado una textura agradablemente masticable. No lave los ajos fermentados; en su lugar, colóquelos en un colador para drenar cualquier exceso de sirope. Este sirope drenado se puede guardar y usar más tarde en el proceso de encurtido o almacenar en el refrigerador para uso futuro. En un bol limpio, combine los ajos escurridos con 400 g de gochujang, 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de chile en polvo y 3 cucharadas de concentrado de pera (o sirope). Mezcle bien hasta que todos los trozos de ajo estén uniformemente cubiertos con la mezcla de Gochujang. Transfiera el ajo encurtido con Gochujang terminado a un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador. Si bien reducir el picante lleva tiempo, ¡el proceso de encurtido en sí es sorprendentemente simple! Disfrutar de unos cuantos trozos con sus comidas es excelente para fortalecer el sistema inmunológico, ¡así que definitivamente pruebe esta receta!
