Step 1

[재료 준비 및 손질] 신선한 채소들을 잡채에 보기 좋게 만들어 줄 시간입니다. 파프리카와 당근, 양파는 깨끗이 씻어 얇고 길게 채 썰어 준비해 주세요. 이렇게 채 썰어 놓으면 익혔을 때 서로 어우러져 더욱 먹음직스럽습니다.

Step 2

부추는 5cm 길이로 썰어주고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어 준비합니다. 버섯을 찢어 사용하면 양념이 더 잘 배어들어 풍미가 좋아져요.

Step 3

[잡채용 돼지고기 밑간하기] 잡채용 돼지고기 250g에 맛술(미림) 1큰술을 넣어 잡내를 잡아주고, 소금 약간과 후춧가루 약간을 넣어 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다. 이렇게 밑간을 해두면 고기가 더욱 부드럽고 맛있어진답니다.

Step 4

[당면 삶기] 넉넉한 끓는 물에 당면 두 줌(약 200g)을 넣고 약 10분간 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요. 다 삶아진 당면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 양념이 잘 배어듭니다.

Step 5

[채소 각각 볶기] 팬에 식용유를 약간 두르고, 채 썬 양파, 당근, 파프리카, 그리고 찢어둔 느타리버섯을 각각 볶아줍니다. (부추는 마지막에 넣을 거예요.) 이때 각 채소마다 소금을 아주 약간씩만 넣어주면 채소의 단맛을 살리고 은은한 간이 배어 훨씬 맛있어져요. 각각 볶아야 채소의 식감과 색감을 살릴 수 있습니다.

Step 6

[돼지고기 볶기] 밑간해둔 돼지고기는 식용유를 약간 두른 팬에 넣고, 속까지 완전히 익도록 충분히 볶아줍니다. 젓가락으로 찔러보아 붉은 기가 사라질 때까지 익혀주세요. 잘 익은 고기는 따로 덜어둡니다.

Step 7

[양념장에 당면 졸이기] 이제 잡채의 생명인 양념장과 당면을 볶을 차례입니다. 팬에 진간장 13~14큰술, 올리고당 10큰술, 설탕 4큰술을 넣고 끓어오르면 삶아둔 당면을 넣어주세요. 이때 카놀라유 4큰술을 함께 넣어주시면 당면이 서로 달라붙지 않고 윤기가 흐릅니다. Tip: 간장 1 : 올리고당 2 비율이 기본이지만, 올리고당이 부족하면 설탕으로 대체 가능해요. 단, 설탕은 올리고당보다 단맛이 강하니 양을 조절해주세요.

Step 8

당면이 양념장을 흡수하여 자작해질 때까지 중불에서 볶아줍니다. 당면이 양념에 고루 스며들어 맛있게 졸아들면, 불을 끄고 한 김 식혀주세요. 이렇게 당면을 먼저 양념에 졸여주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.

Step 9

[모든 재료 합치기] 양념에 졸인 당면 위에 볶아둔 채소와 돼지고기를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 참기름 2-3큰술과 깨소금 1-2큰술을 넣고 전체적으로 잘 버무려주면 먹음직스러운 잡채 완성입니다. 참기름과 깨소금을 넣어 고소함을 더해주세요.

Step 10

일반적으로 잡채는 삶은 당면에 볶은 재료와 양념을 넣어 버무리는 방식이지만, 당면을 먼저 양념장에 졸여 만든 이 황금 레시피는 잡채가 더욱 먹음직스러워 보일 뿐만 아니라, 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 깊은 맛을 선사합니다. 처음 시도해봤는데 정말 만족스러웠어요!

Step 11

아이들의 입맛은 정말 정직해서 맛이 없으면 거들떠도 안 보는데, 이 생생정보통 황금 레시피로 만든 잡채는 너무 맛있다며 순식간에 폭풍 흡입하는 모습을 보였습니다. 역시 맛있는 음식은 모두를 행복하게 하네요.

Step 12

앞으로는 잡채를 만들 때 이 생생정보통 잡채 황금 레시피를 고수할 생각입니다! 잡채를 맛있게 만드는 이 방법이야말로 정말 최고의 비법인 것 같아요. 여러분도 꼭 한번 시도해보세요! (+_+)