홈런볼처럼 귀여운 커스터드 슈
빼빼로데이에 선물하기 딱! 심쿵 유발하는 수제 슈 만들기 (초보 베이킹 도전)
입에서 사르르 녹는 부드러운 커스터드 크림이 가득! 홈런볼을 닮은 귀여운 슈를 직접 만들어 보세요. 작게 만들면 약 30개 분량이 나와 빼빼로데이에 사랑하는 사람에게 선물하기에도 좋답니다. 집에서도 카페 퀄리티의 디저트를 완성할 수 있어요!
부드러운 커스터드 크림
- 달걀 노른자 4개
- 백설탕 120g
- 박력분 50g
- 신선한 우유 250ml
- 고급 바닐라 익스트랙 적당량
- 차가운 생크림 100g
- 백설탕 20g (생크림용)
바삭한 퍼프 슈 반죽
- 무염 버터 50g
- 고운 소금 2g
- 깨끗한 물 120ml
- 박력분 75g
- 신선한 달걀 2개 (상온)
- 무염 버터 50g
- 고운 소금 2g
- 깨끗한 물 120ml
- 박력분 75g
- 신선한 달걀 2개 (상온)
조리 방법
Step 1
먼저, 커스터드 크림을 만들 볼에 달걀 노른자 4개와 백설탕 120g을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 설탕이 노른자에 잘 섞여 약간 아이보리색이 될 때까지 섞어주시면 됩니다.
Step 2
체에 내린 박력분 50g을 넣고 멍울 없이 잘 섞어주세요. 이후 신선한 우유 250ml를 천천히 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 꼼꼼하게 섞어줍니다.
Step 3
풍미를 더해줄 고급 바닐라 익스트랙을 몇 방울 떨어뜨린 후, 다시 한번 부드럽게 섞어주세요. 바닐라 향이 크림의 맛을 훨씬 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 4
이제 냄비를 약불에 올리고, 주걱이나 거품기로 계속 저어주세요. 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하며 천천히 끓여줍니다.
Step 5
크림이 걸쭉해져 한 덩어리처럼 뭉쳐지기 시작하면 불을 끄고, 깨끗한 볼에 옮겨 담아주세요. 따뜻할 때 표면에 랩을 씌워 밀착시킨 후, 완전히 식으면 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.
Step 6
다음은 바삭한 슈 반죽을 만들 차례입니다. 냄비에 무염 버터 50g, 고운 소금 2g, 깨끗한 물 120ml를 넣고 약불에서 버터가 완전히 녹을 때까지 가열해주세요.
Step 7
버터와 물이 끓기 시작하면 불을 잠시 끄고, 체에 내린 박력분 75g을 한 번에 넣어주세요. 주걱으로 재빠르게 섞어 반죽을 한 덩어리로 만들어 줍니다. (불을 끄고 섞어야 가루가 뭉치는 것을 방지할 수 있어요.)
Step 8
반죽이 한 덩어리가 되면 다시 약불에 올립니다.
Step 9
주걱으로 계속 저어가며 약 2~3분간 볶아주세요. 반죽 표면에 얇은 하얀 막이 생기면서 수분이 날아가면 잘 볶아진 것입니다. 이 과정은 슈가 오븐에서 잘 부풀도록 도와줍니다.
Step 10
볶은 반죽은 볼에 옮겨 담아 뜨거운 김을 빼고 한 김 식혀줍니다. 너무 뜨거울 때 달걀을 넣으면 익어버릴 수 있으니 주의하세요.
Step 11
상온에 둔 달걀 2개를 준비하여 포크나 거품기로 곱게 풀어줍니다.
Step 12
한 김 식힌 반죽에 풀어둔 달걀물을 2~3번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다. 처음에는 반죽이 분리되는 것처럼 보여도 계속 섞다 보면 매끈하게 합쳐질 거예요.
Step 13
달걀물을 모두 넣고 반죽이 윤기가 나고 부드러운 상태가 되면, 짤 주머니에 옮겨 담아줍니다. 깍지는 원형 깍지를 사용하면 좋습니다.
Step 14
베이킹 시트 위에 슈 반죽을 원하는 크기(약 3~4cm)로 짜줍니다. 같은 간격으로 짜서 오븐에서 균일하게 구워지도록 해주세요. 짜고 난 후, 반죽 표면에 분무기로 물을 살짝 뿌려주면 굽는 동안 더 바삭하게 만들 수 있습니다.
Step 15
200℃로 예열된 오븐에 넣고, 온도를 180℃로 낮춰 약 25분간 구워줍니다. 오븐 문은 굽는 동안 되도록 열지 않는 것이 슈가 주저앉지 않는 비결입니다.
Step 16
슈가 구워지는 동안, 생크림 필링을 만들어 볼까요? 차가운 생크림 100g을 휘핑기에 넣고 뿔이 설 정도로 휘핑해주세요.
Step 17
생크림이 어느 정도 휘핑되면 백설탕 20g을 넣고 다시 휘핑하여 단단하게 만들어 줍니다.
Step 18
냉장고에 넣어둔 차가운 커스터드 크림을 휘핑한 생크림에 절반 정도 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 그다음 남은 커스터드 크림도 모두 넣고 잘 섞어주세요. 너무 오래 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 19
부드럽고 달콤한 커스터드 크림 필링 완성! 이 크림도 짤 주머니에 옮겨 담아주세요. 깍지는 팁이 있는 모양 깍지를 사용하면 더 예쁘게 채울 수 있습니다.
Step 20
다 구워져 식은 슈의 옆면 또는 바닥에 모양 깍지를 이용해
Step 21
크림을 주입할 작은 구멍을 만들어 줍니다. 꼬치를 이용해도 좋습니다.
Step 22
준비된 짤 주머니로 슈 안쪽에 커스터드 크림을 가득 채워줍니다. 슈가 터지지 않도록 조심스럽게 채워주세요.
Step 23
크림을 채운 슈는 모양을 유지하고 크림이 안정되도록 약 1시간 정도 냉동실에 넣어 차갑게 굳혀주세요. 이제 맛있는 홈메이드 슈를 즐길 시간입니다!
