호텔 레시피: 고급 피스타치오 쿠키
호텔에서 배우는 파삭하고 담백한 피스타치오 쿠키 레시피 (안젤라 베이킹)
호텔에서 직접 배운 특별한 피스타치오 쿠키 레시피를 공개합니다! 이 쿠키는 버터 사용량을 줄여 더욱 담백하면서도 부드러운 식감을 자랑하며, 입안에서 사르르 녹는 파삭함이 일품이에요. 고급스러운 풍미와 함께 향긋한 피스타치오의 맛을 즐겨보세요. 가격은 조금 있지만 그만큼의 가치를 하는 특별한 쿠키랍니다. ☺️☺️ 피스타치오 외에 다른 견과류를 활용하여 나만의 쿠키를 만들어보는 것도 추천해요!
재료 (지름 6cm 쿠키 약 50개 분량)
- 실온에 둔 부드러운 버터 190g
- 백설탕 290g
- 상온의 계란 180g (약 3-4개 분량)
- 강력한 박력분 500g
- 베이킹 파우더 1 작은술
- 고운 소금 1.5 작은술
- 껍질 벗기고 다진 피스타치오 150g
- 신선한 레몬 제스트 (껍질의 노란 부분만) 1 큰술
- 향긋한 오렌지 제스트 (껍질의 노란 부분만) 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 피스타치오를 준비합니다. 껍질을 벗긴 피스타치오를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 원하는 굵기(너무 곱지 않게, 약간 씹는 맛이 있도록)로 갈아줍니다. 갈아둔 피스타치오는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
쿠키의 부드러움을 위해 박력분과 베이킹 파우더는 미리 함께 체 쳐 둡니다. 이렇게 하면 가루가 뭉치지 않고 쿠키 반죽에 골고루 섞여 더욱 균일한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 3
볼에 말랑하게 풀어둔 버터, 고운 소금, 신선한 레몬 제스트와 오렌지 제스트를 넣습니다. 핸드 믹서나 스탠드 믹서의 가장 낮은 속도로 약 30초간 가볍게 휘핑하여 재료들이 잘 섞이도록 합니다. 제스트는 쿠키에 상큼한 향을 더해줍니다.
Step 4
여기에 백설탕과 상온의 계란을 나누어 넣으면서 중속으로 약 3-4분간 충분히 믹싱합니다. 계란을 한 번에 다 넣기보다 두세 번에 나누어 넣으면 버터와 분리되는 것을 막고 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 5
앞서 갈아둔 피스타치오를 넣고, 미리 체 쳐 둔 박력분과 베이킹 파우더 혼합물을 넣어줍니다. 주걱을 사용하여 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어 한 덩어리의 반죽으로 뭉쳐줍니다. 너무 오래 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
쿠키 반죽을 2-3등분으로 나눕니다. 종이 호일을 깔고 반죽을 올린 뒤, 1/3 정도씩 길쭉한 원통형 모양으로 만들어 줍니다. 모양을 잡은 반죽은 종이 호일로 단단히 말아 끝부분을 꼬아 모양이 풀리지 않도록 고정해 줍니다.
Step 7
모양을 잡은 반죽은 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 반죽이 단단해져 썰기 좋고 구울 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 냉장고에서 꺼낸 단단해진 반죽은 약 1cm 두께로 일정하게 썰어줍니다. 썰기 어렵다면 잠시 실온에 두거나 칼에 물을 살짝 묻혀 썰어보세요.
Step 8
오븐 팬에 유산지 또는 실리콘 페이퍼를 깔고 썰어둔 쿠키 반죽을 간격을 두고 팬닝합니다. 170도로 예열된 오븐에서 약 15분간, 쿠키 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 9
다 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 이렇게 식힌 쿠키는 실온에 보관 시 여름에는 2-3일, 가을이나 겨울에는 일주일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 장기간 보관을 원하시면, 완전히 식힌 쿠키를 밀봉하여 냉동 보관하면 약 3달까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 드시고 싶을 때마다 하나씩 꺼내 드세요!
