향긋한 오렌지 무스 케이크
입안 가득 퍼지는 상큼함! 고급스러운 오렌지 무스 케이크 만들기
신선한 오렌지의 풍미와 부드러운 무스의 조화가 일품인 오렌지 무스 케이크를 소개합니다. 입안에서 사르르 녹는 달콤함과 상큼함이 어우러져 고급스러운 디저트 경험을 선사할 거예요. 향긋한 커피나 차와 함께 즐기시면 더욱 완벽한 디저트 타임을 만끽하실 수 있습니다. 특별한 날, 혹은 나를 위한 선물로 손색없는 오렌지 무스 케이크를 집에서 직접 만들어 보세요!
케이크 준비
- 제누와즈 또는 시판용 카스텔라 1개 (두께 1cm)
- 오렌지 1/2개
- 설탕 80g (오렌지 조림용)
오렌지 무스
- 신선한 오렌지 주스 200g (약 1-2개 분량)
- 설탕 70g (무스용)
- 판젤라틴 5g (또는 가루 젤라틴 5g)
- 차가운 생크림 250g
오렌지 조림
- 신선한 오렌지 1개
- 설탕 80g (조림용)
- 오렌지 제스트 (오렌지 껍질 간 것) 1개 분량
- 신선한 오렌지 주스 200g (약 1-2개 분량)
- 설탕 70g (무스용)
- 판젤라틴 5g (또는 가루 젤라틴 5g)
- 차가운 생크림 250g
오렌지 조림
- 신선한 오렌지 1개
- 설탕 80g (조림용)
- 오렌지 제스트 (오렌지 껍질 간 것) 1개 분량
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시트 준비입니다. 제누와즈나 시판용 카스텔라를 준비하여 약 1cm 두께로 균일하게 잘라주세요. 그런 다음, 사용하실 무스링의 지름에 맞춰 케이크 시트를 동그랗게 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 무스 케이크의 밑면이 깔끔하게 완성됩니다.
Step 2
무스링 안쪽에 무스띠(또는 유산지)를 둘러주세요. 이렇게 하면 케이크를 꺼낼 때 모양이 흐트러지지 않고 깔끔하게 분리됩니다. 준비된 무스띠를 두른 무스링 안쪽에, 미리 잘라둔 케이크 시트를 바닥에 깔아 자리를 잡아줍니다.
Step 3
이제 케이크 옆면에 장식할 오렌지를 준비할 차례입니다. 오렌지를 반달 모양으로 썰어준 뒤, 약 3mm 두께로 얇게 슬라이스 해주세요. 이 얇게 썬 오렌지 슬라이스를 무스링 안쪽, 무스띠에 맞춰 보기 좋게 둘러 넣어주세요. 마치 꽃잎처럼 아름다운 모양을 만들어 줄 거예요.
Step 4
다음은 오렌지 조림을 만들 차례입니다. 오렌지 1개를 준비하여 과육만 발라내도록 조심스럽게 손질해주세요. 껍질과 하얀 속심은 제거하고, 오렌지 알맹이 부분만 분리하여 준비합니다.
Step 5
작은 냄비에 손질해둔 오렌지 과육, 설탕 80g, 그리고 오렌지 제스트(오렌지 껍질을 강판에 갈아 준비한 것)를 모두 넣습니다. 오렌지 제스트는 향긋한 오렌지 향을 더해주는 중요한 역할을 하니 꼭 넣어주세요.
Step 6
냄비를 중약불에 올리고, 내용물이 약간 걸쭉해질 때까지 천천히 끓여줍니다. 주걱으로 저어가며 오렌지가 부서지지 않도록 주의해주세요. 적당히 졸아들고 시럽 형태가 되면 불을 끄고 완전히 식혀둡니다. 이것이 케이크 위에 올릴 상큼한 오렌지 조림이 됩니다.
Step 7
이제 오렌지 무스를 만들겠습니다. 판젤라틴은 찬물에 담가 5분 정도 불려주세요. 젤라틴이 부드럽게 불어나면 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 8
다른 냄비에 신선한 오렌지 주스 200g과 설탕 70g을 넣고 중약불에서 따뜻하게 데워줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 끓어오르지 않도록 주의하며 은은하게 데우는 것이 중요합니다.
Step 9
따뜻하게 데워진 오렌지 주스에 물기를 꼭 짠 불린 젤라틴을 넣고 거품기나 주걱으로 잘 저어 녹여줍니다. 젤라틴이 덩어리 없이 완전히 녹아야 무스가 부드럽게 만들어집니다.
Step 10
차가운 생크림 250g을 휘핑 볼에 담아 핸드믹서나 거품기를 이용하여 70% 정도의 농도로 휘핑해주세요. 너무 단단하게 휘핑하기보다는, 부드러운 아이스크림 정도의 상태가 되면 좋습니다. 완성된 생크림을 오렌지 주스 젤라틴 혼합물에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 조심스럽게 섞어줍니다. 이때 너무 세게 섞으면 생크림 거품이 사라지니, 바닥에서 위로 퍼올리듯이 가볍게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 11
케이크 시트와 오렌지 슬라이스를 깔아둔 무스링에 완성된 오렌지 무스를 부어줍니다. 윗면을 주걱으로 평평하게 정리한 후, 냉동실에서 최소 1시간 이상 충분히 굳혀주세요. 무스가 단단하게 굳어야 나중에 모양이 예쁘게 나옵니다.
Step 12
무스가 충분히 굳으면, 무스링을 조심스럽게 제거합니다. 마지막으로, 미리 만들어 식혀둔 오렌지 조림을 무스 위에 보기 좋게 올려 장식하면 맛있는 오렌지 무스 케이크 완성입니다! 신선한 오렌지 향과 부드러운 식감을 즐겨보세요.
