향긋한 쑥 송편
실패 없이 맛있는 추석 명절 음식! 향긋한 쑥 송편 만들기
풍성한 한가위, 정성 가득한 명절 음식 중 으뜸은 단연 송편이죠! 마침 집에 시어머님께서 쑥을 넣어 곱게 빻아주신 습식 쌀가루가 있어, 쉽고 빠르게 향긋한 쑥 송편을 만들어 보았습니다. 갓 빚은 송편의 쫀득한 식감과 은은한 쑥 향이 입안 가득 퍼져 명절의 풍미를 더할 거예요.
주재료
- 습식 맵쌀가루 1kg
- 뜨거운 물 1컵 (약 200ml)
송편소
- 통깨 1/2컵
- 설탕 1/2컵 (또는 취향껏 가감)
마무리
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
- 통깨 1/2컵
- 설탕 1/2컵 (또는 취향껏 가감)
마무리
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
익반죽 만들기: 먼저 쌀가루 덩어리가 있다면 손으로 곱게 부숴 뭉친 부분을 풀어주세요. 끓는 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 반죽을 치대어 익반죽을 만듭니다. 물이 팔팔 끓을 때 사용하는 것이 끈기를 살리는 비법이에요. 뜨거운 물로 반죽해야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있답니다. 빠르게 조물조물 반죽을 뭉쳐주세요.
Step 2
반죽 나누기: 반죽이 조금 되직하여 손이 많이 갈 수 있어요. 이럴 땐 반죽을 2~3등분으로 나누어 작업하면 좀 더 수월하게 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽이 마르지 않도록 젖은 면포나 랩을 덮어 보관해주세요. 떡을 빚는 동안 반죽 표면이 마르면 떡이 갈라질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
송편소 만들기: 원래는 고소한 녹두 소를 좋아하지만, 급하게 만드는 상황이라 간단하게 통깨와 설탕만 섞어 소를 만들었습니다. 통깨는 살짝 빻아서 사용하면 고소한 맛과 향이 더욱 살아나요. 취향에 따라 꿀이나 다른 견과류를 추가해도 좋습니다. 깨소는 반죽에 넣었을 때 새지 않도록 너무 곱게 만들지 않는 것이 좋습니다.
Step 4
송편 빚기: 반죽을 밤톨만큼의 적당한 크기로 떼어낸 후, 가운데 부분을 엄지손가락으로 꾹 눌러 홈을 파줍니다. 마치 작은 그릇을 만들듯이 반죽을 얇게 펼쳐주세요. 손가락 끝으로 가장자리를 얇게 만들면 빚기 수월합니다.
Step 5
소를 채우고 오므리기: 얇게 편 반죽 위에 준비한 깨소를 반쯤 채웁니다. 소가 새어 나오지 않도록 반죽 끝을 잘 오므려 닫아줍니다. 예쁜 송편 모양으로 빚어주세요. 반달 모양이나 조개 모양 등 원하는 모양으로 자유롭게 만들어 보세요.
Step 6
찌기: 김이 오르는 찜기에 찜기용 실리콘 시트나 면포를 깔고, 빚어 놓은 송편을 서로 붙지 않게 간격을 두고 올립니다. 센 불에서 약 15분간 쪄주세요. 찜 솥의 물이 부족하지 않도록 확인하고, 15분 후 불을 끄고 3분 정도 뜸을 들이면 맛있는 쑥 송편이 완성됩니다.
Step 7
마무리 윤기 내기: 찐 송편은 한 김 식힌 후, 참기름과 식용유를 1:1 비율로 섞은 오일을 붓으로 떡 위에 골고루 발라줍니다. 이렇게 하면 송편에 먹음직스러운 윤기가 흐르고, 떡끼리 달라붙는 것을 방지하여 보관도 더욱 편리해집니다.
