향긋한 봄 채소, 두릅숙회 맛있게 즐기는 법
제철 두릅 데치는 법, 두릅숙회 만드는 법, 두릅 초장 무침
봄의 향기를 가득 담은 별미, 두릅숙회! 쌉싸름하면서도 향긋한 두릅을 가장 신선하게 맛볼 수 있는 방법이죠. 지금 바로 두릅 손질부터 데치고, 맛있는 초장 양념까지 곁들이는 법을 상세하게 알려드릴게요. 이 봄이 가기 전에 꼭 드셔보세요!
두릅 채소
- 신선한 두릅 1팩 (약 200-300g)
- 굵은 소금 약간 (두릅 데치는 용도)
- 시판 초고추장 또는 직접 만든 초고추장 (곁들임용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 두릅 한 팩을 준비해주세요. 봄의 기운이 느껴지는 풋풋한 두릅이 가장 맛있답니다.
Step 2
두릅의 두꺼운 밑동 부분을 약 1-2cm 정도 잘라내어 깔끔하게 정리해주세요. 너무 많이 자르지 않도록 주의하세요.
Step 3
두릅 겉면에 붙어있는 거친 잎이나 시든 잎은 손으로 조심스럽게 뜯어내어 깨끗하게 손질해주세요. 어린 순은 부드럽게 다뤄주세요.
Step 4
두릅 줄기 부분에 까끌까끌한 가시가 있다면, 칼등을 이용해 살살 긁어내주세요. 너무 세게 긁으면 두릅이 상할 수 있으니 부드럽게 작업해주세요.
Step 5
손질한 두릅을 찬물에 담가 흔들어가며 씻어주세요. 두릅 잎 사이사이에 숨어있는 흙이나 불순물들을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요.
Step 6
밑동 줄기가 유난히 굵고 단단한 두릅은 익힘을 돕기 위해 칼로 십자 모양으로 칼집을 살짝 내주세요. 이렇게 하면 열이 속까지 잘 전달되어 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 7
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 후, 굵은 소금 1/2 큰술을 넣어주세요. 물이 끓으면 두꺼운 줄기 부분부터 넣고 약 20초간 살짝 데쳐줍니다. 줄기가 먼저 익도록 순서를 지켜주세요.
Step 8
줄기를 데친 후, 잎 부분까지 모두 넣고 약 20초간 더 데쳐주세요. 두릅의 크기와 굵기, 개인의 식감 선호도에 따라 데치는 시간을 10-30초 정도 가감하여 조절해주세요. 너무 오래 데치면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
데친 두릅은 즉시 건져내어 찬물에 바로 담가주세요. 이렇게 하면 두릅의 선명한 초록색을 유지하고 열기를 식혀 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 물기를 뺄 때는 두릅을 손으로 살포시 잡듯이 눌러 물기를 제거해주세요. 너무 세게 짜면 뭉개질 수 있어요.
Step 10
물기를 제거한 두릅을 접시에 보기 좋게 담고, 곁들임으로 준비한 맛있는 초고추장을 곁들여 드세요. 향긋함과 쌉싸름함, 새콤달콤함이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 봄 요리, 두릅숙회가 완성되었습니다!
